Jak správně zpracovat kachnu před vařením?
Kachna pečená v troubě je dobrou volbou pro sváteční jídlo. Jeho příprava není tak náročná, jak by se mohlo zdát. Je potřeba být trpělivý, aby se kachna dobře propekla a maso zkřehlo a rozpustilo se v ústech. Food.ru vám řekne, jak správně upéct kachnu, a podělí se o jednoduché recepty.
Výhody a poškození kachního masa
Kachna je zdrojem živin, ale abyste z produktu vytěžili maximum, je důležité ji správně uvařit. Vařená nebo pečená kachna je považována za nejzdravější.
Výhody kachního masa:
protein . Kachní maso je bohaté na bílkoviny, hlavní stavební materiál pro svaly, cévy a tkáně. Jedna porce masa (75 g) obsahuje 17,6 g bílkovin – to je 35 % denní hodnoty;
vitamíny skupiny B. Zlepšit fungování imunitního, nervového, oběhového a kardiovaskulárního systému těla;
železo. Jedno kachní prso obsahuje 3,74 g tohoto minerálu. Železo je potřeba k produkci hemoglobinu, proteinu, který přenáší kyslík v červených krvinkách;
mastné kyseliny. Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny jsou důležité pro zdraví nervového, hormonálního a kardiovaskulárního systému;
selen. Snižuje příznaky chronického zánětu v těle a je důležitý pro zdraví štítné žlázy.
Škodlivost kachního masa:
nasycené tuky. Kachní maso obsahuje nasycené tuky. Jeho příliš častá konzumace může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. A to je riziko kardiovaskulárních onemocnění;
obsah kalorií. Pečená kachna má 307 kcal. Pták nemůže být nazýván dietním, zvláště pokud je pečený s máslem;
antibiotika a hormony. V závislosti na způsobu chovu a zpracování může maso obsahovat stopy antibiotik a hormonů. Pro pečení proto nakupujte drůbež od důvěryhodných výrobců.
Pečení je dobrý způsob, jak vařit drůbež bez přebytečného tuku a oleje. Pečená kachna s mírou může být součástí vyvážené stravy a obohatit tělo o prospěšné látky.
Jak vybrat kachnu
Pro pečení je lepší koupit kostru mladého ptáka do jednoho roku – jeho maso je měkčí a křehčí. Není těžké určit věk: u mladého ptáka bude tuk světlý a téměř průhledný, zatímco u starého ptáka bude mít sytě žlutou barvu. Barva masa by měla být jemně růžová.
V supermarketu může být posouzení kvality mraženého produktu obtížné.
Pokud je to možné, kupujte chlazenou farmářskou kachnu, zvláště pokud ji pečete vcelku.
Jak připravit kachnu na pečení
Rozmrazovat. Pokud jste si koupili mraženou kachnu, nejprve ji rozmrazte – den před pečením přeneste korpus do lednice. Chcete-li ušetřit čas, rozmrazujte kachnu v pánvi se studenou vodou po dobu asi tří hodin. Vyměňte vodu každou půl hodinu.
Vykuchejte a odstraňte přebytečný tuk. Odstraňte droby, odřízněte ocas a vyčnívající část krku, jinak bude pták během pečení vyvíjet nepříjemný zápach. Korpus opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Před vařením je lepší tuk odstranit. Obvykle se hromadí na krku a ocasu kachny. Stehna a prsa propíchněte párátkem a na zádech proveďte příčné řezy. To je nutné, aby při pečení vytekl přebytečný tuk.
Marinovat. Aby bylo maso měkké, lze kachnu před pečením marinovat. Nejuniverzálnější marinádou je hořčice, česnek, sójová omáčka a koření. Kachnu marinujte v závislosti na receptu hodinu až den v lednici.
Jaké koření se hodí k pečené kachně?
Chuť pečeného kachního masa dobře podtrhnou bylinky: kopr, meduňka, tymián, jalovec a oregano. Doporučujeme také přidat univerzální koření: černý nebo bílý pepř, bobkový list a česnek. Jeera není vhodná na pečení kachny.
Jak upéct kachnu s křupavou kůrkou
Aby byla kůrka při pečení křupavá a chutná, musíte znát několik tajemství:
Před marinováním některé hospodyňky kachnu spaří vroucí vodou. Tím se utěsní póry na její pokožce a kůrka se dobře propeče. Někdy se korpus krátce namočí do vody s přidanou solí.
Kachnu můžete nechat hodinu a dobře ji potřít směsí soli a koření. Pro zlatohnědou kůrku přidejte do marinády trochu medu.
Kachnu musíte péct a postupně zvyšovat teplotu. Nejprve ji vařte hodinu při 150 stupních, poté zvyšte na 170 a vařte, dokud nebude hotová. Po upečení nechte kachnu jen pár minut v troubě předehřáté na 200 stupňů.
Pečenou kachnu podáváme horkou. Protože vychlazený ptáček už nemá tak chutnou kůrku.
Pokud máte problémy s nadváhou a vysokým cholesterolem, hlídejte si jídelníček. Křupavá pečená kachna je to nejlepší na ptáčku čerstvě vytaženém z trouby. Odborníci na výživu nám ale připomínají, že obsahuje příliš mnoho tuku.
Jednoduchý recept na pečenou kachnu
Existuje mnoho způsobů, jak upéct kachnu v troubě, ten nejjednodušší vyžaduje pouze čtyři přísady: kachní kostru, koření, sůl, rostlinný olej.
Pokud nechcete, aby byla kachna při pečení příliš tučná, nahraďte olej citronovou šťávou, bílým vínem nebo sójovou omáčkou – v druhém případě nemusíte přidávat sůl.
Jak upéct kachnu: tři jednoduché recepty
Obvykle se kachna peče dvě až dvě a půl hodiny – doba závisí na její velikosti. Během procesu je třeba kachnu neustále zalévat šťávou vytékající na plech. Ptáčka můžete upéct ve fólii nebo rukávu, pak bude křehčí a šťavnatější a nebudete na něj muset nalévat šťávu.
1. Pečená kachna s jablky a bramborami
Recept na pečenou kachnu s jablky je považován za klasický. Ptáček se také dobře hodí k pomerančům, sušeným meruňkám nebo sušeným švestkám.
Jablka lze nahradit čerstvou kdoulí. Jeho kyselá chuť doplní chuť pečeného masa, díky čemuž bude výraznější a neobvyklejší.
Budete potřebovat:
kachna – 4 kg;
brambory – 500 g;
sůl a koření – podle chuti.
Na náplň:
jablka – 300 g;
pomeranče – 400 g;
vlašské ořechy – 50 g.
Doba vaření: 1 hodina 50 minut.
Kachnu připravíme, omyjeme, brambory, jablka a pomeranče nakrájíme. Ptáčka naplníme ovocem, přidáme vlašské ořechy, kůži potřeme kořením a solí, zajistíme párátky a ptáčka zabalíme do alobalu. Kachnu pečeme v troubě na 180 stupňů 50 minut.
2. Pečená kachna s rýží
Kachna se často peče s vydatnou náplní: rýže, pohanka nebo brambory. Jedná se o hotovou přílohu. Pokud jde o způsob vaření, pečená kachna plněná rýží se příliš neliší od kachny s jablky. Je důležité dodržovat recept krok za krokem a nezapomeňte, že ingredience musí být připraveny předem: vařte obiloviny, smažte brambory dozlatova. Teprve poté se do náplně přidá sůl, vloží se do ptačího břicha a peče se.
Shromáždili jsme osvědčené recepty a rady od profesionálních kuchařů, jak upéct kachnu v troubě, aby maso zůstalo šťavnaté a libovalo si s křupavou zlatohnědou kůrkou.
Jak vařit šťavnatou kachnu v troubě
Voňavá, růžová, šťavnatá, s křupavou kůrkou, kachna se může stát ozdobou stolu, pokud ji správně vyberete a uvaříte. Nikolaj Muravyov, který řadu let pracoval jako šéfkuchař v restauraci muzejního statku Yasnaya Polyana, hovořil o tom, jak to udělat. Mimochodem, přečtěte si, jak byla dýně připravena pro Lva Tolstého – je to opravdu zajímavé.
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
Jak vybrat pečenou kachnu
— Nejlepší možností je koupit si v obchodě mladou kachnu, až rok starou. Zpravidla mají optimální hmotnost: dvě kila nebo o něco více. Ani bych jim neříkal kachny, ale kachňata.
- Maso, drůbež// Pečeme na svátek 1
Kachní tělo marinované v pikantním koření s červeným ovocem. Brusinky a brusinky, které jsou součástí omáčky, příznivě zvýrazňují sladkokyselou chuť kachny a činí ji ještě rafinovanější. Takový pokrm n.
Jak určit stáří a čerstvost ptáka
— Mladá kachna má na špičce prsou docela měkkou chrupavku, stará ji nemá, je to pevná kost. Tuk mladého ptáka není žlutý, ale světlý, téměř průhledný. Pokud je kostra celá, nevykuchaná, bez vakuového balení, dbejte na to, aby zobák byl lesklý, čistý a pružný a blány na tlapkách se k sobě nepřilepily. Nepříjemný zápach naznačuje, že pták není čerstvý.
Jak správně rozmrazit kachní jatečně upravené tělo
Je samozřejmě lepší vzít chlazeného ptáka, je to méně potíží a čerstvost je zaručena. Mražená kachna se ale také docela dobře vaří. Nechte kostru, aniž byste otevřeli obal, v chladničce – tam pták úplně rozmrzne asi za den. Při pokojové teplotě k tomu dojde rychleji. K rozmrazování byste neměli používat mikrovlnnou troubu ani teplou vodu, poškodí to kvalitu masa a bude sušší – podrobněji o tom v článku.
Jak připravit kachnu před vařením
Kachny prodávané v obchodech jsou většinou dobře oškubané. Ale přesto pečlivě prohlédněte kostru a pokud najdete zbytky peří, odstraňte je. Zvláštní pozornost věnujte ocasu, kde často zůstávají dva nebo tři „pahýly“.
Na mladé kachně je málo tuku, nemá cenu odříznout. Ale u dospělých ptáků – ti se často prodávají na trzích blíže k novoročním svátkům – je přebytečný tuk, je lepší odstranit část z krku a zad.
Co udělá kůži křupavou a maso měkké a šťavnaté?
Aby byla kůrka na upečené kachně křupavá a nepraskla, zalijte ji vroucí vodou a dejte pozor, aby se voda nedostala dovnitř. Poté osušte papírovou utěrkou. Nemusíte ho opařit, ale jednoduše propíchněte kůži ostrým párátkem, zejména na hrudi a stehnech. Med dodá kachně chutný „červenat“, pokud ji přidáte do marinády.
Aby byla kachna šťavnatá, nemusíte ji hned vkládat do velmi horké trouby; teplota by se měla zvyšovat postupně. Necháme odstát 40 minut při 150 °C, poté zvýšíme na 170 a přivedeme téměř do hotového. Nakonec nastavte teplotu na 200 °C, držte 10 minut, je to, můžete vypnout.
Jaké koření se hodí na kachnu do trouby?
— Kachna netoleruje blízkost takového koření, jako je kmín. Ostatní koření může být velmi rozmanité. Například tymián, bazalka, paprika, česnek, zázvor, kardamom, všechny druhy paprik, bobule jalovce, meduňka, česnek, vanilka atd.
- Maso, drůbež// Pečeme na svátek 1
Tabákové káčátko je velkolepé jídlo, které ozdobí sváteční stůl a je to jen skvělý důvod, proč se sejít s blízkými na lahodnou večeři. Maso je ochuceno aromatickým kořením, které ho dokonale zvýrazní.
652 ₽/kg 709 ₽/kg 652 709
Sleva na věrnostní kartu do 31.12
Jedním z nejoblíbenějších jídel je kachna s jablky. Které odrůdy ovoce jsou nejvhodnější – Především Antonovka, ale zřídka se skladuje až do novoročních svátků, pokud ji najdete v obchodě, nezapomeňte ji koupit. Můžete jej nahradit jablky pozdních sladkokyselých odrůd: Bogatyr, Granny Smith, Simirenko. Kdoule je místo toho dobrá, chuť pokrmu výrazně obohatí.
Kachna s jablky v troubě
Když se naučíte všechna tajemství vaření kachny, můžete si vybrat recept, který se vám nejvíce líbí. Nejprve vám povíme o klasické kachně s jablky a zvláštní kouzlo dodá ptákovi pyré z brusinek.
Budete potřebovat:
- kachní kostra – 1 ks.
- zelená jablka – 2 ks.
- sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. lžíce
- med – 1 polévková lžíce. lžíce
- mletá pálivá paprika – špetka
- brusinky, pyré s cukrem – k podávání
Pokud je vaše kachna zmrzlá, nechte ji rozmrazit v lednici, opláchněte a otřete ubrouskem. Odstraňte všechna zbývající pírka, pokud je najdete.
Jablka nakrájíme na plátky. Smíchejte med se sójovou omáčkou a pepřem. Vzniklou omáčkou bohatě potřete kachnu zvenčí i zevnitř. Korpus naplníme jablky. Je vhodné uzavřít otvor pevněji, můžete použít párátka.
Ptáčka pečte v rukávu nebo pekáči pod pokličkou prsy dolů. Časově – do 3 hodin. Teplotu udržujte nepříliš vysokou – cca 170 °C.
Když je maso upečené, můžete sundat víko z pekáče nebo naříznout rukáv. Počkejte, až kůrka zezlátne. Připraveno. Kachnu podáváme s brusinkovou omáčkou.
Podívejte se na recept krok za krokem s fotografiemi zde.
Kachna pro Munchausen: recept s jablečnou omáčkou
Ve filmu Marka Zakharova „Ten stejný Munchausen“ se objevuje kachna s jablky: postřelená baronem spadne komínem přesně na položený tác.
Vzhledem k tomu, že Carl Friedrich Hieronymus Baron von Munchausen byl Němec, obrátili jsme se na obyvatelku Německa, paní Albrecht, s žádostí o sdílení receptu tradičního pro tato místa.
Mimochodem, věděli jste, že Munchausen, který se narodil v Bodenwerderu, ve skutečném životě bojoval za Ruskou říši během rusko-turecké války v letech 1735–1739?
Budete potřebovat:
- kachna – dobře. 2 kg
- sladkokyselá jablka – 5 ks.
- sůl – 1 lžička
- mletý pepř – 0,5 lžičky
- pikantní hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce
- sójová omáčka – 1 polévková lžíce. lžíce
- med – 1 polévková lžíce. lžíce
- pomerančový džus – 4 polévkové lžíce. lžíce
Kachnu namočte přes noc do slaného nálevu (3 vrchovaté polévkové lžíce soli na 2 litry vody). Po „koupání“ jej opláchněte ve studené vodě, osušte papírovou utěrkou a odřízněte mazovou žlázu (nebo celý ocas) z ocasu. Korpus potřeme směsí soli a pepře a poté hořčicí. Nechte marinovat 20–25 minut.
Jablka nakrájíme na 4 části, zbavíme jádřinců, kachnu jimi naplníme, slupku na místě řezu zajistíme dřevěnými párátky.
Korpus zabalte nejprve do několika listů pergamenu a poté do fólie. Takto zabalenou kachnu dáme na plech a dáme na 180 minut do trouby vyhřáté na 30°C. Poté snižte teplotu na 140–150 °C a pečte další 2,5 hodiny.
Na omáčku smíchejte pomerančovou šťávu, med a sójovou omáčku, dokud se med úplně nerozpustí.
Do pekáčku vyloženého alobalem (nebo pečícím papírem) naskládejte jablka, která nebyla použita k plnění kachny. Nalijte 2-2,5 lžíce do jablek. lžíce omáčky, vršek pevně uzavřete okraji fólie. Po snížení teploty v troubě s kachnou na 140 °C tam na 1 hodinu vložíme pánev s jablky.
Po 3 hodinách od začátku vaření vyjměte kachnu z trouby, nařízněte fólii a pergamen nahoře. Udělejte to opatrně, protože pára uvnitř je velmi horká.
Ptáčka potřeme připravenou omáčkou a vrátíme do trouby. Pečte 15 minut v režimu gril na 180°C.
Šťavnatou, jemnou a růžovou kachnu podávejte na stole horkou.