Jak správně zpracovat hovězí ledviny?

Od dětství nejím, chci zkusit vařit a cítit chuť dětství :)).
Někde jsem slyšel, že je třeba je namočit.

Nejlepší odpověď

To, co jste slyšeli o máčení, je bezpochyby HLAVNÍ proces při přípravě ledvin. Jejich vůně je super specifická! Koneckonců součást močového systému! Dělám to velmi zřídka: namočím ho do vody, několikrát vyměním, pak do mléka alespoň na 3 hodiny. Pak nakrájím podélně, pak příčně na tenké plátky. A pak je to jako guláš, jen přidám více cibule. Mimochodem, podotýkám: pro ženy kolem 30 je pojídání ledvin velmi prospěšné! Zabraňují vzniku vrásek a oddalují je.

Vjačeslav SuslinSage (17126) před 12 lety

V programu Andrei Bugaisky „Mužské jídlo“ navrhuje připravit kyselou polévku s hovězími ledvinami. Chcete-li to provést, musíte je nakrájet, odstranit všechen bílek, který je uvnitř, a umístit je do studené vody na sporák, dokud se nevyvaří. Když se voda vaří, musíte ji scedit, opláchnout ledviny a znovu vařit, to je vše. Nálev bez ledvinek není nálev.

Jiné odpovědi

LEDVINY S BÍLOU OMÁČKOU
Složení:
1 hovězí ledvina nebo 2 telecí ledviny, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 2 hrnky masového vývaru, sůl, pepř.
příprava
Lehce smažte 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky v 1 polévkové lžíci. lžíce másla. Zředíme masovým vývarem. Připravte bílou omáčku. Podle chuti přidáme sůl a mletý pepř. Vařte na mírném ohni na kraji sporáku 20 minut, v případě potřeby přidejte trochu masového vývaru, abyste získali omáčku hustou jako tekutá zakysaná smetana.
Ledviny oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, opečeme na mělké pánvi po 1 lžíci. lžíce másla. Nepřidávejte sůl. Chvíli udržujte na ohni, dokud ledvinky nezačnou hnědnout, ale nesmažte příliš. Vložíme do hrnce s omáčkou a necháme přejít varem. Podávejte velmi horké.

SMAŽENÉ LEDVINY ČÍNSKÝ STYL
Složení:
500 g ledvin, 1 lžička kukuřičného škrobu, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce polévkové zeleniny, 250 g celeru, hrst nakrájené zelené cibule, trochu koňaku, 1 stroužek česneku.
příprava
Ledviny podélně rozřízneme, vyjmeme žlučové cesty, dobře opláchneme a nakrájíme na tenké plátky. Celer a cibuli nakrájíme na stejné plátky a smažíme na rozehřátém rostlinném oleji 5 minut. Poté zeleninu odsuňte na stranu, ledvinky obalte v mouce, přidejte prolisovaný česnek a koňak a na stejné pánvi orestujte. Aby ledvinky zůstaly křehké, je třeba je smažit na prudkém ohni pouze 4 minuty. 2 minuty před koncem smažení přidejte zelí.
Ihned podáváme s nadýchanou rýží.

LEDVINY V OMÁČCE S CIBULÍ
Složení:
Na 500 g hovězích ledvin – 600 g brambor, 1 cibule, 3-4 okurky, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla.
příprava
Ledviny oloupeme od tuku, podélně je rozpůlíme, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Poté vodu slijte, ledviny opláchněte, přidejte čerstvou vodu a vařte do měkka, asi 1-1,5 hodiny.
Omáčku připravíme z vývaru získaného vařením ledvinek. Za tímto účelem opečte lžíci mouky se stejným množstvím másla do světle hnědé barvy, zředěte horkým vývarem (1,5 šálku) a vařte na mírném ohni 5-10 minut.
Uvařené ledvinky nakrájíme na malé plátky, smícháme s nadrobno nakrájenou a osmaženou cibulí a opékáme 2–3 minuty. Poté ledvinky přendáme na mělkou pánev, přidáme osmažené brambory nakrájené na plátky, oloupané a nakrájené okurky, 1-2 bobkové listy a 5-8 kuliček pepře, přelijeme připravenou přecezenou omáčkou, přikryjeme pokličkou a dusíme 25- 30 minut.
Před podáváním přendáme ledvinky spolu s přílohou do nahřáté misky a posypeme nadrobno nasekanou petrželkou nebo koprem.

Je třeba je dlouho vařit, aby se z nich všechno dostalo. Strašně to smrdí. První vývar se scedí, pak se vaří ve druhém. Rassolnik s nimi je vynikající.

Hovězí ledvinky se musí nejprve uvařit a poté osmažit, aby byly měkké a křehké. Aby se zabil nepříjemný zápach hovězích ledvin, musí být namočené ve studené vodě po dobu 2-3 hodin. Poté přiveďte k varu, slijte vodu, propláchněte a poté vařte 1-1,5 hodiny na mírném ohni, poté znovu opláchněte studenou vodou. Smažené ledvinky je třeba pokapat citronovou šťávou. Pak budou mnohem chutnější. · Abyste zjistili, zda jsou ledviny hotové, musíte se podívat na jejich řezy po vaření nebo smažení. Absence zarudnutí naznačuje, že ledviny jsou připraveny

Umyjte, odstraňte film, nakrájejte na polovinu, ořízněte tuk, nakrájejte. Vložte do vody a přiveďte k varu. Vypusťte vodu, opláchněte. Udělej to znovu. Poté ledvinky orestujeme s moukou a cibulí. Podlijeme vodou dva prsty nad ledvinky, kyselou okurkou a dusíme do měkka, podle chuti dosolíme.

Ledviny omyjte, oddělte tuk a můžete je hned nakrájet na kousky. Namočím přes noc. Ráno přilijeme čerstvou vodu, když se vaří, slijeme vodu a dolijeme novou. Vařte 1 – 1,5 hodiny. Nakládaná šťáva se nejlépe vyrábí z pupenů. Jinak je můžete smažit na pánvi s cibulí a majonézou.

VavanichMistr (1366) před 11 lety

Sání je vzácné, chutná to jako játra, prostě to smrdí jako chcanky, navíc neztrácejte čas a nervy, žádné namáčení a vaření vás toho hrozného zápachu nezachrání, kupte si lepší než normální maso.

Hovězí ledviny patří do první kategorie vedlejších produktů. Můžete z nich připravit první a druhý chod. Z ledvinek se často připravují masové omáčky, které se podávají s bramborami, obilovinami, hráškem a fazolemi. 17. dubna 2017

Hlavní pravidlo pro přípravu různých pokrmů z hovězích ledvin: neměli byste je míchat s jinými masnými výrobky. Je to dáno spíše specifickou vůní a chutí drobů. Před vařením nezapomeňte namočit ledviny na několik hodin do studené vody.

Hovězí ledvinky dušené v zakysané smetaně

1 kg vedlejšího produktu

1 polévková lžíce. lžíce mouky

2 stroužky česneku

petržel – podle chuti

rostlinný olej – podle chuti

sůl, koření – chuť.

1. Připravené ledvinky nakrájíme na tenké plátky silné 5 mm.
2. Opláchněte a vypusťte přebytečnou tekutinu.
3. Rozpálíme pánev, přidáme olej, přidáme ledvinky a smažíme do poloviny.
4. Umístěte je do misky.
5. V silnostěnném hrnci rozehřejte olej, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a chvíli udržujte na mírném ohni.
6. Poté přidáme ledvinky, zakysanou smetanu, nasekané bylinky, pepř, sůl, pšeničnou mouku a za občasného míchání dusíme 3–5 minut.
7. Hotové jídlo podáváme horké.

Recept na hovězí ledvinky dušené v hrnci s cibulí

1 kg hovězí ledviny

1 litru převařené vody

1 st. lžíce mouky

5 Art. lžíce rostlinného oleje

2 nakládané okurky

bobkový list, bylinky, černý pepř, sůl – podle chuti.

1. Připravené ledvinky vložíme do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu, vodu slijeme.
2. Droby opláchneme, přidáme převařenou vodu a vaříme do měkka.
3. Omáčku připravíme z vývaru, ve kterém se vařily ledvinky.
4. Mouku orestujeme na másle do tmavě hnědé barvy, zředíme horkým vývarem a vaříme 10 minut.
5. Ledviny nakrájíme na plátky.
6. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a zpěníme na oleji, dáme na pánev s ledvinkami a opékáme 3 minuty.
7. Hovězí ledvinky a cibuli dáme do hrnce, přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory, plátky okurky, kuličky pepře, bobkové listy, podle chuti osolíme, přelijeme připravenou omáčkou a dáme na půl hodiny do trouby.

Recept na dušené hovězí ledvinky s bramborem a rajčatovým protlakem

1 kg hovězí ledviny

1 kg bramborových hlíz

250 g slaná okurka

300 g kečupu nebo rajčatového protlaku

5 stroužků česneku

bílý pepř, sušená bazalka, rostlinný olej, sůl – podle chuti.

1. Připravené hovězí ledvinky zalijeme vodou a vaříme, dokud se nevytvoří pěna.
2. Slijte tekutinu a opláchněte droby. Tento postup opakujte alespoň 2x.
3. Ledviny nakrájejte na kousky o tloušťce asi 2 cm, vložte je do pánve rozpálené rostlinným olejem a trochu orestujte.
4. Během restování přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, pepř a bazalku.
5. Přeneste ledviny do hrnce, nalijte 0,5 polévkové lžíce. vody, přidáme kečup a najemno nakrájené kyselé okurky.
6. Vařte, dokud není hotová, za občasného míchání.
7. Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky.
8. Smažte to do poloviny vařené v rostlinném oleji.
9. Vložíme do hrnce s ledvinkami, promícháme a dusíme, dokud nejsou brambory hotové.