Jak správně zmrazit zelí na zelí?

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 20 389.

Zmrazte kapustu, abyste si ji uschovali na později, abyste si mohli vychutnat čerstvou a zdravou zeleninu kdykoli během roku. Trik této metody spočívá v tom, že zelí je potřeba oloupat a blanšírovat, aby si déle zachovalo chuť. Také, pokud zmrazíte zelí po jednotlivých porcích, bude připraveno ke konzumaci, když bude potřeba.

Čištění a blanšírování

• nůž;
• velký hrnec;
• velká mísa;
• cedník nebo síto;
• čtyři čisté kuchyňské utěrky;
• kleště;
• skimmer.

• Stonky kapusty obsahují hodně živin, ale mohou kapustu ztvrdnout. Pokud chcete, odřízněte je před zmrazením zelí.
• Chcete-li odstranit stonek, odřízněte spodní konec (kde nejsou žádné listy) a poté oddělte listy od centrální žilky, která prochází středem zelí.
• Pro větší pohodlí omyjte zelí před zmrazením.

• naplňte velký hrnec vodou a na mírném ohni přiveďte k varu;
• naplňte velkou mísu stejnými díly ledu a studené vody;
• poblíž umístěte cedník nebo síto, aby z listů vytekla voda.

• Stonky by se měly vařit odděleně od listů. To je nezbytné pro vaření stonků a nikoli pro trávení listů.
• Pokud jste stonky vyřadili nebo je použili na něco jiného, ​​můžete přejít rovnou k blanšírování listů.

• Vařte listy po dávkách, pokud je jich příliš mnoho. Před přidáním nových listů do hrnce se ujistěte, že se voda znovu vaří.
• Toto blanšírování zabije enzymy a bakterie, které mohou zničit barvu, chuť a živiny zeleniny. Bez nich lze zelí skladovat déle. [5] X Zdroj informací

• Pokud vaříte listy v dávkách, nezapomeňte pravidelně přidávat led.
• Ledová koupel zachová jasně zelenou barvu listů a zabrání jejich převaření.

• Položte na stůl dvě čisté kuchyňské utěrky. Když většina vody odteče, položte listy na tyto ručníky.
• Vezměte další dva ručníky a osušte listy.
• Listy dejte stranou, aby přirozeně uschly. Čím sušší budou listy, když je zmrazíte, tím méně ledových krystalků se na nich objeví a tím menší je pravděpodobnost popálení mrazem.
• Sušení je velmi důležité, pokud se chystáte zmrazit listy celé, ale pokud chcete zelí na kaši, můžete proces sušení vynechat.

Zmrazení celých listů

• V této fázi lze zelí nakrájet na malé kousky, pokud jste si jisti, že jej takto po rozmrazení využijete.

• Hlavními příčinami omrzlin je vzduch a vlhkost. Listy nechte úplně vyschnout a ze sáčku odstraňte všechen vzduch, abyste zelí ochránili před spálením mrazem.
• Máte-li vakuový těsnící prostředek, použijte jej, protože skvěle odstraňuje vzduch ze sáčků.

• Tato informace je velmi důležitá, protože i když nyní přesně víte, kolik zelí je v každém balení, za 10 měsíců si to pravděpodobně nebudete pamatovat.

• Chcete-li zelí použít, vyndejte z mrazáku správné množství a ihned je použijte ve svém receptu, nebo počkejte, až rozmrzne, a nakrájejte ho.

Mrazivé kapustové pyré

• Kapustu lze nakrájet syrovou nebo po blanšírování a opečení. Hlavní je, že je čistý.
• Mražené kapustové pyré je skvělé do polévek, smoothies a dalších pokrmů, které nechtějí, aby chuť kapusty byla příliš výrazná.
• Tato metoda není vhodná pro saláty, kapustové chipsy a podobná jídla, protože je potřeba použít celé listy.

• Pokud chcete pyré zmrazit po částech o určité velikosti, naplňte jím formičky pomocí odměrky.

• Abyste předešli omrzlinám, vytlačte ze sáčku co nejvíce vzduchu, než jej uzavřete.
• Vložte sáček do mrazáku a kapustu uložte na několik měsíců.

Další články

pochopit, že houby se pokazily

určit, zda se avokádo pokazilo

rozmrazit chléb
určit zralost mučenky
obchod trhavý
otevřete sklenici okurek se šroubovacím uzávěrem

aby banány dozrály
určit, že kiwi se pokazilo

skladujte listy aloe

zbavte se a chraňte se před moučnými roztoči
uložíme nakrájenou cibuli

přežít bez vaření
zmrazit ananas

skladujte whisky správně

1. ↑http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
2. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
3. ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
4. ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
5. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
6. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
7. ↑http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
8. ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
9. ↑http://simplegreensmoothies.com/tips/freeze-leafy-greens

1. ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
2. ↑http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/
3. ↑http://www.organizeyourselfskinny.com/2014/03/27/3-ways-to-freeze-kale-for-green-smoothies-and-other-recipes/
4. ↑http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 20 389.

Bílé zelí nemrazí každý a mnohé překvapí, proč by se tak oblíbený produkt vůbec měl mrazit. Faktem je, že velmi často se při přípravě boršče nebo zelí nepoužije všechno zelí a zbytky zeleniny se schovají do lednice, kde se zelí buď zkazí a zčerná, nebo se řez vysuší tak, že většina musí se odříznout a vyhodit. Pro sebe jsem našel cestu ven – zmrazení! Hlavní ingredience pro boršč, zelí a náplň do koláčů je nyní vždy po ruce.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit bílé zelí

Složení:

Pro počet porcí − +

• Bílé zelí – 1 ks. nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Mražení bílého zelí má své klady i zápory.
Výhody zmrazení:
– hotový polotovar, který je vždy po ruce;
— zelí neztrácí své prospěšné vlastnosti;
— rychle se rozmrazuje;
– má dlouhou životnost.
– můžete zamrazit směs zelí, mrkve a papriky a použít ji k přípravě mnoha pokrmů. Nevýhody mrazení:
— zmrazené zelí není vhodné k přípravě salátů;
— po rozmrazení nekřupe;
– zabírá místo v mrazáku (v případě zmrazení celých vidliček zelí). Aby produkt po rozmrazení vypadal atraktivně a zachoval si své vlastnosti co nejvíce, musíte dodržovat základní pravidla pro zmrazení zeleniny. Nejprve je třeba pečlivě prohlédnout zelí, odstranit všechny povadlé a zkažené listy a odříznout podezřelá místa. Zelí důkladně omyjte.

Krok 2

Nakrájejte zelí jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. To lze provést na struhadle, jako na mé fotografii, nakrájet zelí nožem nebo jej nakrájet v kuchyňském robotu pomocí speciálního nástavce. Mimochodem, forma řezání může být různá: velké proužky na výrobu boršče nebo dušené zelí se zeleninou a jemně nakrájené zelí na přípravu zelné polévky.

Krok 3

Zeleninu je vhodné před zmrazením blanšírovat. Krátkodobá tepelná úprava totiž pomáhá zničit enzymy, které mohou zeleninu při skladování zkazit. Nakrájené zelí dejte do hrnce a současně vařte vodu.

Krok 4

Slámky zelí zalijte vroucí vodou a nechte je v horké vodě 1-2 minuty.

Krok 5

Opatrně slijte vodu a naplňte pánev studenou vodou. Bude dobré, když do vody hodíte pár kostek ledu, aby se tepelné efekty ještě rychleji zastavily. Při blanšírování a vypouštění tekutiny můžete místo kastrůlku použít cedník. U malých dávek zelí je to mnohem pohodlnější a rychlejší. Po blanšírování už nakrájené zelí nebude tak pružné a drobivé, jeho objem se znatelně zmenší. Zelí úplně sceďte.

Krok 6

Vyložte kuchyňskou utěrku, která dobře saje vlhkost (například vaflovou utěrku) a na ni rozprostřete zelí v rovnoměrné vrstvě. Je třeba počkat, až brčka zelí důkladně zaschnou. Čas od času ho můžete otočit, vyměnit ručník a dokonce udělat v místnosti průvan nebo zapnout ventilátor. Dobře vysušené zelí se při zmrazování neslepí a po rozmrazení se nezmění v lepkavou a homogenní hmotu.

Krok 7

Umístěte zelí do odolných plastových sáčků. Používám jej se Zip lockem nebo „Slider“ zámkem. Množství zelí balené v sáčcích si řiďte sami, na základě porcí vaší rodiny. Například balím po 200-300 g. Balíček nezapomeňte podepsat obrobkem (udělejte nápis na samotný obal nebo nalepte štítek). Uveďte samotný výrobek, formu krájení, množství zelí a datum zmrazení.

Krok 8

Vypusťte ze sáčku co nejvíce vzduchu a pevně jej uzavřete. Nejrychlejší a nejpohodlnější způsob, jak uvolnit vzduch, je vytáhnout ho brčkem na pití. Jak to udělat? Vložte brčko do sáčku, uzavřete až k brčku, ústy vytáhněte vzduch ze sáčku, brčko prudce vyjměte a nakonec sáček uzavřete. Všechno! Obal je maximálně stlačen a množství vzduchu v něm je omezeno na minimum a čím méně vzduchu, tím lépe se produkt skladuje při nízkých teplotách.

Krok 9

Nakrájené zelí dejte do mrazáku pro uskladnění. Výrobek zmrazí lépe a rychleji, pokud jej umístíte na dno krabice (blíže k radiátoru nebo spodní části mrazáku). Nastavte teplotu ne vyšší než 18 stupňů. Skladujte po dobu až 10 měsíců.

Krok 10

Jak rozmrazit mražené krouhané zelí? Pokud se chystáte vařit boršč, zelnou polévku nebo dusit zelí se zeleninou, nemusíte jej rozmrazovat. Stačí jej přidat do pokrmu v určité fázi vaření, přenést do hrnce, pánve nebo pomalého hrnce. Mějte na paměti, že vaření tohoto zelí zabere o něco méně času, než kdybyste použili čerstvé zelí. Jen zelí po rozmrazení už nebude tak elastické, a pokud nezkrátíte dobu vaření, může se zelenina snadno převařit. Pokud stále potřebujete rozmrazit zelí na jídlo, přeneste sáček z mrazničky přes noc do chladničky; ráno zelí zcela rozmrzne a bude připraveno k použití. Rozmražená zelná brčka budou měkká a křehká, ale chuť to nijak neovlivní.

Krok 11

Zelí lze zmrazit i celé nebo ve formě polotovarů, jako jsou listy na výrobu zelných závitků. Co se týče zmrazení celé vidličky zelí, je potřeba počítat s tím, že v mrazáku budete potřebovat poměrně dost místa. Ze zelí je třeba vyříznout nať a část stonku. Vložte do mikrovlnné trouby na 1-3 minuty na plný výkon (čas závisí na velikosti zelí). Tato tepelná úprava je nutná ke zničení těch enzymů, které vedou ke zčernání zeleniny při mrazení. Dále musíte počkat, až zelí úplně vychladne, zabalit ho do potravinářské fólie a dát do mrazáku.

Krok 12

Nabízím ale pohodlnější variantu – zelí ihned rozebrat na listy a zamrazit. Vzhledem k tomu, že jsme zelí již odstranili nať a část natě, listy půjdou z hlávky zelí snadno odstranit.

Krok 13

Skládejte listy jeden po druhém, každý 10-15 kusů. Pokud jsou na listech silné oblasti, odřízněte je nožem.

Krok 14

Každou várku 10-15 kusů pečlivě zabalte do potravinářské fólie.

Krok 15

Listy zelí zabalené ve fólii vložte do sáčku, abyste je chránili před pronikáním vzduchu. Podepište štítek. Skladujte po dobu až 10 měsíců při teplotě nepřesahující -18 stupňů.

Krok 16

Chcete-li rozmrazit listy zelí, jednoduše je vložte do chladničky a počkejte, dokud se produkt zcela nerozmrazí. Opakuji, je velmi vhodné zmrazit listy v dávkách 10-15 kusů a uvést toto množství na štítku. V budoucnu vám to pomůže vybrat správný počet listů bez rozmrazování celého objemu obrobku. Listy po rozmrazení změknou, je snadné do nich zabalit mleté ​​maso a příprava kapustových závitků zabere mnohem méně času než závitky zabalené v čerstvých kapustových listech. Poznámka: můžete zmrazit jak zimní tvrdé odrůdy zelí, tak letní, zelené vidličky. Zmrazení zimních odrůd zelí má velkou výhodu: po rozmrazení takové zelí změkne, nemusí se dodatečně vařit, pokud mluvíme o listech na zelňačky, zelí si zachová všechny své prospěšné vlastnosti a je vždy vhodné ke konzumaci . Pozornost! Pokud zelí vyjmete z mrazničky a rozmrazíte, nemůžete je znovu zmrazit.