Jak správně zamrazit pórek na zimu?

Pórek dodává pokrmům pikantní chuť a vůni. Ale hlavní hodnota zeleniny spočívá v jejím jedinečném složení: komplex vitamínů, antioxidantů, makro- a mikroelementů. Konzumace pórku je zvláště důležitá v zimě, kdy lidský imunitní systém potřebuje podporu.

Bohužel pórek se špatně skladuje při pokojové teplotě a v lednici zabírá kořenová zelenina hodně využitelného prostoru. Konzervování zeleniny zahrnuje použití soli, cukru a octa, což není vhodné pro každého.

Mražení pórku je jedním z nejlepších způsobů skladování kořenové zeleniny. Zelenina v drceném stavu zabere při dodržení technologie zmrazování málo místa, minerální složení pórku zůstane nezměněno a zůstane zachováno až 70 % vitamínů a živin.

Jaká část může být zmrazena

K mražení je vhodná plně vyzrálá kořenová zelenina raných i pozdních odrůd, tlustá i tenká. Pro zpracování můžete použít stonky, které byly během sklizně mechanicky poškozeny. Pór by měl být zmražen co nejdříve po sklizni, než stonky uvadnou. Čím čerstvější suroviny, tím kvalitnější mražený produkt a delší trvanlivost.

Upravená cibule a bílá část stonku se konzumují čerstvé, mnohé hospodyňky odřezávají zelenou část, považují ji za příliš vláknitou. Většina vitamínů a prospěšných prvků se však nachází v listech pórku. Spodní polovina vršků je docela vhodná na mrazení. Před odesláním do lednice se změkčí blanšírováním ve vroucí vodě po dobu jedné minuty.

Příprava cibule

Z kořenové plodiny se odstraní všechny ochablé, hmyzem poškozené a zažloutlé listy. Odřízněte kořeny a aktualizujte linii řezu ve spodní části, zkraťte vrcholy podle potřeby. Pórek důkladně omyjte pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte zelené části. Písek a hrudky nečistot se často hromadí v paždí listů a často se vyskytují slimáci.

Omytou kořenovou zeleninu setřepeme z vody a položíme na ručník, aby oschla. Po vypuštění vody se každá zelenina důkladně otře, pro kvalitní zmrazení musí být zcela suchá.

Jak správně mrazit

Je třeba připravit místo pro uložení pórku. Mraznička se zbaví ledu, promyje se roztokem vody a jedlé sody (4 polévkové lžíce hydrogenuhličitanu sodného na 1 litr tekutiny). Čistá komora se vytře do sucha. Mraznička se zapne a zelenina se vloží nejdříve po 30 minutách, když se teplota v přihrádce ustálí.

Celek

Kdo rád peče nebo používá k výrobě vývaru celý pórek, raději si nožičky kořenové zeleniny zamrazí bez krájení na kousky.

Pouze bílé části stonku jsou vhodné pro zmrazení jako celek:

• omyté a osušené nohy se vloží do mísy, nahoře pokryté potravinářskou fólií, aby se vůně pórku nerozšířila po celé lednici;
• připravená zelenina se ochladí na teplotu 0-+2˚С po dobu 2-3 hodin;
• Stonky jsou umístěny v plastových sáčcích, přebytečný vzduch je odstraněn, pevně svázán a umístěn do mrazáku.

Doporučuje se balit nohy po částech, v množstvích nutných pro jednorázové použití.

Skartováno

Stonek a vrcholy pórku lze zmrazit v nakrájené formě:

1. Omytou a sušenou zeleninu nakrájíme na libovolnou velikost. Tenké nohy se nakrájí na kroužky, silné stonky se nejprve podélně rozříznou a poté se nasekají na půlkroužky. Předem nakrájená zelenina šetří čas vaření.
2. Aby se zajistilo, že pórek bude drobivý a ne zmrzlá hmota, podrobí se předběžnému šokovému zmrazení. Vezměte plech na pečení, prkénko nebo plochou misku, položte na ně kousky zeleniny v tenké vrstvě. Vršek zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1-2 hodiny do mrazáku. Zmrazené plátky se při skladování neslepují do hrudky a snadno se používají.
3. Nakrájená kořenová zelenina se umístí do porcovaných sáčků nebo plastových nádob a přebytečný vzduch se odstraní (to lze pohodlně provést pomocí koktejlového brčka). Hermeticky uzavřené plátky jsou odeslány do mrazničky k uskladnění.

Porce jsou malé, aby se zelenina dala použít najednou.

Jak dlouho vydrží pórek?

Než začnete zmrazovat pórek, musíte zkontrolovat, jaká teplota je udržována v lednici s mrazákem. V moderních mrazničkách se teplota pohybuje v rozmezí -18-24˚C. V takových podmínkách se zeleň skladuje až 6-7 měsíců. při zachování chuti a vůně. Je třeba vzít v úvahu, že vitamíny se začnou degradovat po 5 měsících, proto je lepší s konzumací přípravku neotálet. Ve starších modelech chladniček, kde je teplota v mrazničce mezi -12-14˚C, může být pórek skladován nejdéle 3 měsíce.

Při vkládání zeleniny do mrazáku se doporučuje nalepit na sáček štítek, který pomocí permanentního fixu označuje přípustné datum skladování. To pomáhá používat zeleninu včas a zabraňuje zkažení produktu.

Rozmrazování a aplikace

Mražený pórek mění svou strukturu a není vhodný ke konzumaci v čerstvém stavu. Kořenová zelenina se používá k přípravě prvního a druhého chodu: polévek, zeleninových gulášů, kastrolů, omáček. Výrobek není předem rozmrazený, ale je umístěn přímo z mrazničky do hrnce, dušené pánve nebo pomalého hrnce v požadované fázi vaření.

Během procesu zmrazování voda v zelenině expanduje a buněčné membrány se deformují. Výrobek nesmí být znovu rozmrazován a chlazen. Při opětovném zmrazení se hlavní část vitamínů zničí, pórek se změní v hutnou hmotu, nevhodnou ke konzumaci.

Doporučení

Zachování nutriční a vitamínové hodnoty a atraktivního vzhledu mraženého pórku závisí na přesném provedení sledu akcí. Hlavní chyby při zmrazování produktu:

• nedostatečně vysušená zelenina je pokryta silnou vrstvou mrazu;
• přebytečný vzduch vede k oxidaci produktu pod vlivem kyslíku, ztrátě vitamínů a rychlejšímu znehodnocení;
• nohy, které nebyly předtím chlazeny v chladničce, když jsou umístěny v mrazničce, zažívají prudký teplotní rozdíl a jsou pokryty kondenzací;
• nezralý pórek není vhodný k mrazení, je příliš vodnatý a při krájení a skladování pouští hodně šťávy;
• Špatně umytá zelenina je nepříjemná k jídlu, jakákoli zrnka písku, která narazí, budou vrzat na zubech.

V prvním měsíci skladování pórek vydává specifické aroma. Aby se zabránilo pronikání zápachu do jiných produktů, doporučuje se zabalit jej do několika sáčků a hermeticky uzavřít. Po měsíci skladování začne pórek vonět méně intenzivně.

Mražení pórku je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších druhů dlouhodobého skladování zeleniny. Umožňuje diverzifikovat stůl, pravidelně konzumovat produkt bohatý na vitamíny a minerály v zimě, aniž byste jej kupovali v obchodě. Prospěšné látky a atraktivní vzhled zeleniny zůstanou zachovány pouze v případě, že zmrazení bylo provedeno v souladu se všemi pravidly.

Pórek je dobrý jak čerstvý do salátů, tak do polévek, dušeného masa a dalších teplých pokrmů s tepelnou úpravou. Dodává pokrmům nasládlou chuť a jemné cibulové aroma. Bohužel nevydrží tak dlouho jako jejich sestřenice cibule, takže pro delší uchování navrhuji zamrazit pórek. Mražená zelenina by se do salátů neměla přidávat syrová, ale lze ji použít do jakýchkoli tepelně upravovaných pokrmů.

Ke zmrazení jsou vhodné tenké i tlusté stonky.

Pórek je potřeba očistit od povadlých a poškozených vnějších listů, odříznout kořeny nebo obnovit řez na bázi.

Je velmi dobré cibuli opláchnout pod vodou, zejména mezi listy, protože se tam hromadí především špína a písek.

Před zmrazením musí být zelenina důkladně vysušena. Každý stonek dobře protřepu od přebytečné vlhkosti a otřu ručníkem (waflový ručník dobře absorbuje vlhkost). Pamatujte – na zelenině by neměla být žádná voda!

Jak zmrazit nakrájený pórek

Dále je třeba nakrájet pórek tak, jak ho plánujete použít do pokrmu. Pokud ji přidáte do polévky, dušení apod., pak ji můžete nakrájet na kolečka nebo, pokud je stonek dost tlustý, rozpůlit a nakrájet na půlkolečka. Recepty obvykle používají pouze bílou část stonku a malou část zelených listů.

Pórek je pak potřeba zmrazit na rovném povrchu. Může to být velký tác, plochá miska, prkénko atd. V mrazáku mám tenkou, plochou zásuvku, kterou vykládám potravinářskou fólií a používám ji ke zmrazování potravin.

Plátky pórku rozložte v tenké vrstvě na rovnou misku a přikryjte potravinovou fólií nebo sáčkem. Pórek je totiž poměrně aromatická zelenina a vůně se může rychle rozšířit po celém mrazáku. Proto je lepší hrát na jistotu a cibuli přikrýt sáčkem nebo potravinářskou fólií.

Pór v tomto stavu by měl strávit 3-4 hodiny v mrazáku při teplotě -18 stupňů nebo nižší. Během této doby zmrzne a lze jej snadno nalít do sáčku nebo nádoby.

Zmrazený pórek by měl být drobivý a snadno oddělitelný od plechu.

Zmrazenou cibuli zabalte do sáčků (dobře větraných) nebo nádob (skleněných nebo plastových). Mražené potraviny doporučuji dodatečně zabalit do 2-3 sáčků nebo zabalit nádoby do potravinářské fólie. Pórek má poměrně výrazné aroma a pečlivé balení ochrání mrazák před šířením cibulového zápachu. Podepište štítek s datem expirace.

Jak zmrazit celý pórek

Pokud rádi vaříte celý upečený pórek nebo k výrobě vývaru používáte celé stonky (nebo poloviny), můžete je zmrazit, aniž byste je krájeli.

Po prvotním zpracování zeleniny a jejím důkladném vysušení je potřeba stonky asi 1-2 hodiny vychladit v lednici. Vezměte prosím na vědomí, že při krájení není nutné chlazení.

Umístěte pórek do nádoby pokryté potravinářskou fólií nebo přikryté sáčkem na polici chladničky a nechte 2 hodiny odležet.

Po 2 hodinách lze stonky zabalit do sáčků, odstranit vzduch a pevně je svázat. Aby se sáčky ještě jednou nerozvázaly a nevyndaly 1-2 stonky na vaření vývaru, doporučuji pórek zamrazit po částech, s potřebným počtem stonků v jednom sáčku.

Jak skladovat mražený pórek

Pórek je vhodné skladovat nejdéle 3 měsíce při teplotě -18 stupňů nebo nižší, jinak ztratí chuť a po rozmrazení může být suchý a bez chuti.

Chcete-li použít mražený pórek do vařeného pokrmu, nemusí se vůbec rozmrazovat. Jednoduše vložte požadované množství zeleniny do hrnce, hrnce nebo pánve v požadované fázi vaření.