Jak správně skladovat lišky?

24. září 2020 11:52 33 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Přes jeho polovinu přechází mírně teplé léto, jako na lesních mýtinách, mýtinách, ve světlých lesích a někdy poblíž silnic, které milují všichni – objevují se lišky. Tato houba má velmi ráda světlo, a tak je radost ji hledat, až do první poloviny října. Dlouhé období růstu dává možnost nasbírat dobrou úrodu, ale musí být zpracováno velmi rychle, aby veškerý klidný lov nešel do odpadu.

Sbírané lišky – co udělat jako první, jak se připravit?

Měli jsme štěstí, že jsme nasbírali plnou horu hub. Mimochodem, když je opatrně nakrájíme nerezovým nožem, pomůže to udržet barvu až 4 hodiny. V dobrém slova smyslu je tento čas dán pro rychlé zpracování úrody, přičemž je důležité vzít v úvahu, že mokré houby (sbírané ihned po dešti) je potřeba zpracovat ještě rychleji.

Pokud byly lišky sbírány suché, pak ve sběrné nádobě budou schopny „přežít“ asi 6 hodin bez znehodnocení. Abyste si po „lovu“ trochu odpočinuli a rozhodli se, jak houby skladovat, stačí je rozložit na plechy ve vzdálenosti od sebe – hromadně, a pak budou ležet až 17-18 hodin. V našem zájmu je ale začít se sklizní dříve – bude tak možné zachovat maximum užitečných látek a zabránit rozsáhlým oxidačním reakcím.

Před odesláním ke skladování je nutné lišky připravit a vybít:

• všechny zmačkané, červivé, staré exempláře – v koši;
• zpracujte rubovou stranu klobouků odstraněním odolných nečistot v prostoru mezi deskami;
• opláchněte všechny houby;
• osušte je na ručníku, který nepouští vlákna.

Je velmi důležité vzít v úvahu, že liška nemá vždy jemnou chuť. Například během suchého období nebo při nasazení v jehličnatých plantážích získává houba výraznou hořkost, kterou lze odstranit pouze předběžným varem.

Vaření lišek a jejich skladování v mrazáku / lednici

Vaření je snadné:

• houby jsou naplněny vodou;
• přiveden k varu;
• solené – 10-20 gr. stolní sůl na 1 kg hub;
• vařte asi 10-15 minut s pravidelným odstraňováním pěny;
• uložte do cedníku a vysušte.

Dále se houby umístí do porcovaných nádob a pošlou do mrazáku, kde je lze skladovat až šest měsíců.

Varování! Opětovné zmrazení lišek je nemožné – to povede ke znehodnocení produktu

Vařené houby lze také skladovat v lednici, ale ne déle než 5 dní.

K poznámce! Za zmínku stojí, že samotný houbový vývar lze konzervovat – nalije se do formiček na led a zmrazí se a poté se přidává do polévek, pečeně atd. Do vývaru je povoleno přidat trochu vařených hub.

Surové lišky a jak je zpracovat pro další konzervaci

Pokud vaření pro vaše lišky není kritické, můžete je po vysušení jednoduše poslat zmrazit. Chcete-li to provést, rozložte produkt v jedné vrstvě na suchou rovnou misku a nechte asi 12 hodin zmrazit v mrazáku a poté rozsypte do sáčků. Houby tedy můžete uchovávat asi 4 měsíce. Když lze teplotní režim udržovat na -18 ° C, prodlužuje se trvanlivost až na šest měsíců.

Takové houby mají vynikající organoleptické vlastnosti a mohou se stát základem pro jakékoli pokrmy.

Lišky případně krátkodobě přeexponujte, můžete použít ledničku, ale v igelitovém sáčku nebo nádobě nevydrží déle než 1 den, pokud jsou suché. Mokré houby mohou zůstat beze změny ne déle než půl dne (maximálně 14 hodin).

Jak skladovat smažené lišky

Opékání lišek je také dobrý způsob, jak zabránit jejich rychlému zkazení. K tomu jsou:

• čisté, řezané;
• rozetřete na pánvi s dostatečným množstvím oleje;
• zpracovává se asi 20 minut.

Aromatickými přísadami mohou být cibule, bylinky a černý pepř. Po ochlazení jsou rozloženy po částech a odeslány k zmrazení, kde mohou úspěšně strávit 3-4 měsíce.

V případě potřeby lze smažené houby také poslat do chladničky, za tímto účelem:

• sterilizovat sklenice;
• pevně rozložte houby;
• ze zbylého tuku udělejte náplň (1 cm nad úroveň hub);
• zavřete víko.

Plastové nebo plechové „twist“ postačí, válení není nutné. Taková sklenice vydrží v lednici nebo hlubokém sklepě (v případě plechového víka) minimálně šest měsíců. V případě potřeby lze jednoduše smažené houby ponechat v lednici bez sterilizace a ucpání, ale musí být zpracovány do 4 dnů.

Rozmrazte lišky

Rozmrazování je přísně zakázáno v mikrovlnné troubě, horké vodě apod. Houby by měly rozmrzat samy – postupně. Nejlepší je rozmrazovat ve dvou fázích:

• lednička – zde se houby nechají trochu pohnout a změkčit led;
• na kuchyňském stole – konečné rozmrazování.

Jak sušit lišky

Velmi zajímavý a voňavý způsob, jak proměnit houby v elegantní přípravu pro první a druhý chod a chutný doplněk k domácímu koření. Při sušení houba ztrácí vlhkost, ale zachovává si všechny své užitečné vlastnosti koncentrované, navíc nemusíte přidělovat mnoho místa pro jejich skladování. Aby však suchá houba „fungovala“, bude trvat pouze 2 hodiny, než se namočí do teplé vody nebo mléka.

Balkon nebo ulice k sušení

Poté, co byly houby předem ošetřeny (oloupány a otřeny vlhkým hadříkem), jsou rozloženy na jakékoli vhodné rovné místo nebo zavěšeny na provázek. Pro úspěšné sušení je třeba zvolit slunečné suché počasí, ale houby umístit ne na přímé slunce a prostor by měl být také dobře větraný. Pro ochranu plodiny během sušení je pokryta gázou. Ten se předem uvaří v osolené vodě. Získání hotového produktu bude trvat asi 1 týden a úrodu bude možné skladovat nejméně 1-1,5 roku.

Elektrická sušička, trouba

V případě potřeby můžete pro aktivnější sušení lišek použít domácí spotřebiče. Houby se také upravují a navlékají na provázky (pouze čepice). Poté se nechají několik hodin sušit na slunci a poté se nechají uschnout. V troubě je nutné udržovat 60 °C s ohledem na pootevřená dvířka, aby mohla unikat vlhkost. V elektrické sušičce se houby rozloží a nastaví se požadovaný provozní režim.

V troubě bude sušení trvat asi 8-10 hodin, v elektrické sušičce až 15 hodin. I když některé houby uschnou, není to děsivé, jejich mletím můžete získat voňavé houbové koření.

Skladování sušených lišek

Bez ohledu na zvolený způsob sušení by se houby měly skladovat v:

• v papírovém nebo hadrovém sáčku;
• skleněné nebo keramické nádoby.

Pokud zvolíte první dva způsoby, pak plodina nemůže být skladována déle než 1 rok. V případě nádob lze skladování prodloužit až na 3 roky, pokud se víko před zašroubováním potře alkoholem, zapálí a „za tepla“ zavře.

Маринование a засолка

Další dva chutné způsoby, jak zachránit lišky pro příští sklizeň.

Moření nevyžaduje velkou sadu ingrediencí:

• lišky – 2 kg
• voda – 1,5 l
• sůl – 2,5 polévkové lžíce. l.
• granulovaný cukr – 0,5 lžíce.
• stolní ocet – 3 lžíce. l.
• hřebíček – 5-6 deštníků
• nové koření – 10 ks.

Houby jsou předem namočené v 1 litru vody s 0,5 polévkové lžíce. l. sůl nebo 2 g citronů.

Poté se nakrájí a vaří v 1,5 litru. vodou, dokud nebudou všechny vzorky na dně hrnce. Lišky se dekantují a do vývaru se přidá koření s výjimkou octa a nechá se vařit asi 7 minut. Poté přidejte ocet a prodlužte vaření o dalších 5 minut.

Houby se umístí do předem sterilizovaných sklenic a nalijí se horkou marinádou, srolují se. Skladování až 1 rok v suterénu.

Pokud jde o solení, zde je také žádoucí uchýlit se k horké metodě. Lišky se vybírají hlavně mladé – malé, očištěné, umyté a povařené asi 15 minut. Poté se dekantují a začnou se po vrstvách ukládat do skladovacího kontejneru. Každá vrstva vyžaduje posypání solí v množství 1 kg. houby: 50 g. sůl. Poté budete muset nahoře položit útlak a zakrýt nádobu víkem a poslat ji na tmavé a chladné místo.

Lišky jsou zdravé a chutné houby, ale po vyříznutí z podhoubí jsou bohužel příliš náchylné na vlivy vnějšího prostředí. Úkolem houbaře je proto co nejrychleji zpracovat své poznatky, kulinářskými požitky pak bude možné překvapovat přátele až do příštího podzimu.