Jak správně naředit agar-agar na džem?

Nejaromatičtější, gelové, bez pecek! Třešňový džem s agar-agarem (rostlinný analog želatiny) si zachovává více výhod než stejný džem s pouhým cukrem. Agar umožňuje vařit bobule v kratším čase, přičemž zachovává vitamíny, které jsou zničeny dlouhým vařením.

Autor receptu
Třešňový džem s agarovým agarem

Složení / přísady

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 3 % 2 g
Tuky 1 % 1 g
Sacharidy 96 % 73 g
GI: 56 / / 44

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 30 minut PT30M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vařit třešňový džem s agarovým agarem? Připravte si vše, co potřebujete. Je lepší vzít čerstvé třešně. Nejprve ji omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte semínka. Používám mražené třešně, které jsem předtím rozmrazil. Vezměte prosím na vědomí, že agar-agar může mít různé síly gelovatění! Pro dosažení ideálních výsledků se řiďte pokyny na obalu vašeho konkrétního agaru. Ingredience jsou označeny s malým okrajem pro vaření.

Krok 2:

Vložte třešně do silnostěnného hrnce a přidejte cukr. Na mírném ohni za stálého míchání přiveďte bobule k varu. Třešně vařte 20 minut za občasného míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pokud se tvoří příliš mnoho pěny, je třeba ji odstranit děrovanou lžící nebo lžící.

Krok 3:

Během této doby si připravíme sklenice. Nejprve je třeba je umýt. Budu mít jen jednu 0.5litrovou sklenici. Do sklenic tedy nalijte centimetr filtrované vody a 3 minuty zahřívejte v mikrovlnce. Voda by měla vařit. Sklenice jsou tedy považovány za sterilizované. Jednoduše naplňte víčka vroucí vodou a nechte, dokud nebude potřeba.

Krok 4:

Agar-agar zřeďte v teplé vodě, míchejte do hladka.

Krok 5:

Za stálého míchání džemu nalijte do rendlíku vodu a agar. A vařte další 3 minuty. Vizuálně se nic moc nezmění, protože. Agar začne působit o něco později.

Krok 6:

Horký džem nalijte do sklenic a uzavřete víčky. Po otočení dnem vzhůru obalte sklenice teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Poté lze skladovat třešňový džem s agarem.

Pokud bychom chtěli docílit hustší konzistence džemu bez přidání agaru, museli bychom směs dlouho vařit, až by sama zhoustla. Trik agar-agaru spočívá v tom, že když se přidá ve správném množství, zahustí tekutý sirupshni během několika minut. Třešeň s agar-agarem je zdravá a chutná!

Proč agar-agar někdy netvrdne, jak s ním správně pracovat a vyvarovat se nepříjemných chyb, stejně jako všechny jemnosti přípravy různých pokrmů s touto želírující hmotou, přečtěte si článek o agar-agaru.

Dobrou chuť!

Pamatujte, že koření jako sůl, cukr, ale i ocet a jeho náhražky se v receptech na zimní přípravy používají nejen pro chuť, ale především jako konzervanty. Proto v žádném případě nesnižujte koncentraci soli a cukru, stejně jako nahrazujte ocet (esenci) slabšími koncentracemi, než je uvedeno v receptu, jinak ocet (sůl / cukr) neprojeví své konzervační vlastnosti a obrobek bude poškozen.

Otevřený balíček agar-agaru lze skladovat poměrně dlouhou dobu, ale před použitím je nutné jej zkontrolovat, protože vystavení slunečnímu záření a vzduchu může způsobit ztrátu gelujících vlastností agaru.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Hustý džem z jahod (zahradních jahod) s agar-agarem lze připravit s malým množstvím cukru nebo můžete cukr zcela nahradit umělým sladidlem, pokud vám cukr z nějakého důvodu nevyhovuje. Agar-agar je rostlinná náhražka želatiny, vyrábí se z červených řas. Agar se ve studené vodě nerozpouští, pouze při zahřátí. Když džem s agarem vychladne na 35-40 stupňů Celsia, změní se v hustý gel a poté úplně ztuhne jako marmeláda. Toto je vratný proces, pokud se jahodový džem znovu zahřeje na 95-100 stupňů, stane se tekutým.

Ingredience na jahodový džem

• 1 kg jahod;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 150 g vody;
• 2-3 čajové lžičky agar-agaru;
• 2 hvězdičky anýzu.

Způsob výroby hustého jahodového džemu s agar-agarem

Zahradní jahody (jahody) vytřídíme, ponecháme pouze celé bobule bez známek zkažení, pro tento recept na jahodový džem jsou potřeba vybrané bobule. Lístky odtrhneme, opláchneme studenou vodou a osušíme v cedníku.

Připravte si cukrový sirup. Do široké pánve se silným dnem nasypeme cukr, zalijeme 50 ml vody, vložíme dva badyány.

Zahřejte sirup k varu, jakmile sirup přestane pěnit a rovnoměrně bublat, můžete přidat bobule.

Do horkého sirupu nalijte jahody a na mírném ohni zahřejte k varu.

Po uvaření vařte 7-8 minut, během této doby se vytvoří bohatá pěna, takže džem nenechávejte bez dozoru – uteče! Odstraňte džem z ohně, protřepejte, zatlačte pěnu do středu, odstraňte suchou lžící.

Naplňte agar-agar zbývající studenou vodou a nechte několik minut působit. Poté položte kastrol na sporák a zahřejte k varu. Jak se tekutina vaří, stává se čirou a houstne. Vařte 2-3 minuty.

Dejte džem na oheň, nalijte horký roztok s agarem tenkým proudem, jemně promíchejte čistou a suchou lžící, snažte se nepoškodit bobule. Znovu zahřejte k varu, vařte na mírném ohni dalších 5-7 minut. V této fázi džem prakticky nepění a začne rovnoměrně bublat. Vypněte oheň, pokud se vytvořila pěna, znovu ji odstraňte.

Sklenice na přípravu pečlivě umyjte saponátem na nádobí, opláchněte je dočista, zalijte vroucí vodou a osušte v troubě vyhřáté na 100 stupňů Celsia 10 minut. Když marmeláda vychladne asi na 35-40 stupňů a začne houstnout, dejte ji do suchých sklenic. Vařte víčka několik minut.

Sklenice zakryjte čistým ubrouskem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté pevně uzavřeme a skladujeme na tmavém a suchém místě, mimo topná zařízení. Nevytápěná domácí spíž je ideálním místem.

Možná se vám nebude líbit, že bobule nejsou tak průhledné jako v klasickém jahodovém džemu. V tomto případě vám doporučuji mírně zvýšit množství cukru a před přidáním agaru namočit jahody na 8-10 hodin do sirupu a poté vařit podle receptu.

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2004
• Zavařeniny a džemy 96