Jak správně namíchat želatinu?

Želatina je přírodní látka získaná zpracováním živočišných pojivových tkání, jako je kůže, kosti a chrupavky. Používá se při vaření díky svým jedinečným želírovacím vlastnostem. Pojďme zjistit, jaký druh želatiny a jak ji správně používat v různých receptech.

Jak správně naředit želatinu: standardní metoda

Usmíření želatiny je jednoduchý proces, ale k dosažení dokonalé konzistence vyžaduje péči a trpělivost. Pokud chcete dělat dezerty nebo želé, je důležité správně připravit želatinu. Dodává se v plátech a prášcích: pláty se často používají při profesionálním vaření, zatímco prášky jsou běžnější pro domácí použití. Zde jsou podrobné pokyny pro ředění obou typů želatiny.

Prášková želatina

1. Příprava. Vezměte požadované množství želatinového prášku. Obvykle pokyny na obalu řeknou, kolik želatiny je potřeba na určité množství tekutiny.
2. Plnění vodou. Vložte želatinový prášek do malé misky. Přidejte studenou vodu v poměru uvedeném na obalu. Voda by měla zcela pokrýt želatinu.
3. Otok. Želatinu necháme 5-10 minut nabobtnat. To umožní granulím absorbovat vodu a výrazně zvětšit objem.
4. Rozpuštění. Po nabobtnání zahřejte želatinu ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. V prvním případě držte misku želatiny nad pánví s vroucí vodou za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí. Nenechte to vařit.
5. Míchání. Přidejte rozpuštěnou želatinu do základní tekutiny vašeho receptu a důkladně promíchejte, aby se zabránilo hrudkám.

Listová želatina

1. Příprava. Odměřte požadované množství listové želatiny. Obvykle jeden list odpovídá určitému množství želatinového prášku, takže se řiďte proporcemi svého receptu.
2. Namočit. Plátky želatiny vložte do misky s velkým množstvím studené vody. Ujistěte se, že jsou všechny listy zcela ponořené. Nechte je 5-7 minut změknout.
3. Extrakce vody. Když jsou pláty měkké a poddajné, vyjměte je z vody a lehce je vyždímejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
4. Rozpuštění. Přidejte vymačkané plátky želatiny do teplé tekutiny z vašeho receptu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. To se obvykle děje rychle kvůli zahřáté kapalině.
5. Uvedení pokrmu do připravenosti. Jakmile se želatina rozpustí, smícháme ji se zbylými přísadami a necháme dezert vychladnout.

Ujistěte se, že připravený roztok neobsahuje granule nebo kousky. Správně naředěná želatina by neměla ovlivnit chuť pokrmu, ale dodá mu požadovanou texturu.

Jak ředit želatinu: pokyny pro různá jídla

Postup ředění želatiny se může lišit v závislosti na pokrmech, do kterých chcete tuto přísadu přidat. Namáčení a rozpouštění se provádějí podle standardního schématu popsaného výše a poté se musíte zaměřit na recepty.

Na želé maso a želé pokrmy

Želatina se bere v průměrném poměru 20 g želatiny na 1 litr vývaru [1]. Pokud máte rádi hutnější texturu, použijte více plátů nebo pudru. Do horkého vývaru přidáme želatinu rozpuštěnou ve studené vodě a důkladně promícháme. Sceďte, abyste odstranili zbytky želatiny a nalijte na maso nebo rybu. Nechte ztuhnout v lednici.

Na želé a pudink

V tomto případě má také smysl experimentovat a najít proporce, které vám vyhovují. Například pro získání „chvějícího se želé“ je poměr želatiny a tekutiny, do které se přidává, 1:50. Například na 10 g želatiny je potřeba vzít 500 g šťávy nebo mléka, pokud připravujete pudink [2].

Na džem a džem

Zkuste vzít 25 g želatiny na 650 ml vody + 350 g džemu [3]. Pokud vaříte z čerstvých bobulí nebo ovoce, bude nutné zvýšit množství želatiny, protože v receptu bude mnohem více tekutiny. Takové recepty často neobsahují ani vodu, a pak bude potřeba méně želatiny [4]. Například třešňový džem můžete vyrobit jen ze tří surovin: 700 g třešní, 300 g cukru a 10 g želatiny.

Na jiné dezerty

Vlastnosti želatiny se měří ve stupních květu. Čím vyšší je indikátor, tím větší je gelovací schopnost listu nebo prášku. V prodeji najdete především želatinu o síle květu 120–265. Zvažte tyto ukazatele v závislosti na receptu.

Pro přepočet želatiny je třeba vynásobit hmotnost produktu v receptu zadaným koeficientem. Vlevo v tabulce je síla želatiny použité v receptu, nahoře ta, která je k dispozici.

Pokud děláte recept někoho jiného, ​​je vhodné pochopit sílu použité želatiny. V návodech na internetu často zveřejňují fotografie ingrediencí nebo uvádějí značku želatiny – i v tom se dá zorientovat.

Světlé a barevné želé připomíná bezstarostné dětství, prázdniny a zábavu. Děti i dospělí jedí tento chutný dezert s potěšením. Oblíbenou pochoutku si každý snadno připraví doma. Složky mohou být velmi rozmanité, z nichž je vyžadována pouze jedna složka – želatina.

Želé lze připravit na bázi fermentovaných mléčných výrobků, mléka, šťávy, ovocného nebo bobulového sirupu. Na ozdobu se používá ovoce, kakaový prášek, čokoládové lupínky, kokosové vločky, lístky máty a kandované ovoce.

Hlavní věc, kterou je třeba zvážit, je, že želatina musí být zředěna podle pokynů na obalu, aby se dezert nezkazil. Platí jednoduché pravidlo: čím více želatiny, tím hutnější bude želé a naopak. Správně připravený základ pro pochoutku je klíčem k úspěšnému dezertu. Proto je nutné pečlivě dodržovat doporučení krok za krokem a dodržovat proporce uvedené v receptech.

Jak správně naředit želatinu

Než začnete vařit, musíte se rozhodnout, jakou konzistenci chcete získat. Želé může být „chvějící se“ nebo dostatečně pevné, aby se dalo krájet.

Součásti:

• Čistá voda – 200 ml;
• želatina – 8-25 g.

Pro „chvějící se“ želé prášek musíte vzít minimum – 8 gramů a pro tvrdé želé – 20-25 gramů.

Sekvence akcí:

1. Ohřejte vodu na 35-40 stupňů, neměla by být horká. Želatina se dlouho rozpustí ve studené vodě, ale ve vroucí vodě ztrácí své vlastnosti a mnohem hůře geluje.
2. Želatinu nalijeme do sklenice a zalijeme připravenou vodou.
3. Dobře promíchejte lžící.
4. Roztok nechte 25-35 minut uležet, aby želatina několikrát nabobtnala a zvětšila svůj objem.
5. Výsledný roztok zahřejte ve vodní lázni, ale nevařte. Požár by měl být minimální. Želatina se musí často míchat, dokud se úplně nerozpustí. Vodní lázeň lze nahradit mikrovlnnou troubou, hlavní věcí je zahřát želatinu v několika fázích, každých 15 sekund ji vyjmout a promíchat.

Důležité! Želatina musí být čerstvá. Jinak želé tvrdne dlouho a špatně.

“Léto ve sklenici”

Domácí ovocné želé krásně zamražené v bobulovém sirupu vám okamžitě zvedne náladu a alespoň nakrátko vás vrátí do bezstarostného dětství. Dezert je jasný a atraktivní, vykouzlí úsměv na tváři. Navíc je plná vitamínů a mikroelementů, které posilují imunitní systém, což je zvláště důležité v chladném období.

Složení:

• Rybíz – 220 gr.;
• Rozpuštěná želatina – 200 ml;
• Cukr – 100 gr .;
• Voda – 800 ml.;
• Banán – 150 g;
• Oranžová – 150 rub.;
• Broskev – 300 gr.

Sekvence vaření:

1. Rybíz omyjte a případně odstraňte přebytečné stonky. Rozdrťte je hmoždířem do hladka, aby rybíz pustil šťávu.
2. Výslednou hmotu nalijte do hrnce, přidejte cukr a vodu. Vařte sirup na mírném ohni po dobu 35-50 minut.
3. Když je sirup hotový, stáhněte ho z ohně a sceďte přes síto nebo několikrát přeložené plátno.
4. Sirup ochlaďte na 50-60 stupňů a přidejte do něj rozpuštěnou želatinu. Tekutinu dobře promíchejte.
5. Připravte si ovoce: banány a pomeranče oloupejte, broskev omyjte a odstraňte pecku.
6. Připravené ovoce nakrájíme na středně velké kostky.
7. Nakrájené ovoce rozložte do porcovaných misek a zalijte sirupem, který vychladl na pokojovou teplotu.
8. Ovocné želé dejte do lednice, aby úplně ztuhlo. Bude to trvat 3–5 hodin.
9. Když želé zmrzne, musíte ho vyjmout z forem. K tomu nalijte velmi horkou vodu do hluboké nádoby a ponořte do ní formy jednu po druhé na 10-20 sekund. Poté misku s dezertem přikryjte talířkem a formu otočte. Želé samo vyklouzne z misky přímo na připravený talířek.

K přípravě sirupu můžete použít naprosto jakékoli bobule: čerstvé, zmrazené, sušené nebo z džemu. Ale pro vnitřní plnění je stále lepší vybrat si čerstvé ovoce, a pokud nejsou žádné chutné pomeranče nebo broskve, je lepší je nahradit jinými oblíbenými bobulemi nebo ovocem.

“Čokoládové štěstí”

Málokdy se setkáte s člověkem, který nemá rád sladké, a zejména čokoládu. Sladkosti vám vždy zvednou náladu a dodají energii, ale nejsou nijak zvlášť zdravé. Ale sladké želé s jemnými tóny čokolády může být dokonce prospěšné.

Dezert se skládá ze dvou vícebarevných vrstev a jejich chuť se od sebe liší. Kombinace bohaté čokoládové vrstvy a jemného mléka vytváří jedinečnou chuťovou symfonii. Taková pochoutka bude na svátečním stole vypadat výhodně a originálně.

Potřebné ingredience na dezert:

• želatina – 10 g;
• Čistá voda;
• Cukr – 50 gr .;
• Mléko – 450 ml .;
• Vanilin – na špičce nože;
• Kakao – 1 polévková lžíce;
• Kondenzované mléko – 1 polévková lžíce;
• Čokoládové lupínky.

Sekvence vaření:

1. Želatinu rozpustíme v teplé vodě podle návodu.
2. Smíchejte o něco více než polovinu mléka a polovinu cukru v hluboké pánvi, přidejte vanilin a dejte na střední teplotu. Bez přivedení směsi k varu přidejte kondenzované mléko a kakaový prášek. Snižte teplotu na minimum a za stálého míchání vařte dalších 3–5 minut.
3. Směs ochlaďte asi na 40-50 stupňů a přidejte polovinu zředěné želatiny.
4. Výslednou tekutinu nalijte do porcovaných forem a dejte do lednice, dokud neztuhne. Toto bude první vrstva čokoládového dezertu.
5. Na druhou vrstvu je potřeba ohřát druhou polovinu mléka a rozpustit v něm zbylý cukr.
6. Mléko a cukr ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte druhou polovinu želatiny.
7. Po „ztuhnutí“ první vrstvy na ni nalijte druhou a dejte do lednice do úplného ztuhnutí.

Hotové želé podávejte v porcovaných formách, nejprve ozdobte čokoládou a kokosovými hoblinkami.

“Zdravý dezert”

Tento dezert je ideální příležitostí, jak přidat tvaroh do jídelníčku dítěte nebo dospělého. Pochoutka je nejen velmi chutná, ale i zdravá. Dá se podávat nejen po obědě jako dezert, ale také k snídani, aby byl začátek dne příjemný a naladil vás na produktivní den.

Požadované komponenty pro dezert:

• Mléko 2,5 % – 200 ml;
• Tvaroh 9% – 250 gr.;
• Čistá voda – 70 ml;
• želatina – 30 g;
• Cukrový písek – 60 gr.;
• Ovoce a bobule – na ozdobu.

Posloupnost:

1. Krystalový cukr a tvaroh zalijeme mlékem a důkladně promícháme do hladka.
2. Zřeďte želatinu v teplé vodě podle pokynů krok za krokem.
3. Když rozpuštěná želatina vychladne na pokojovou teplotu, přidejte ji ke směsi tvarohu a mléka.
4. Směs jemně promícháme metličkou a nalijeme do formiček.
5. Dezert dejte do lednice, dokud neztuhne.

Zmrazené želé lze ozdobit čímkoli: kousky čerstvého ovoce nebo lesních plodů, kakaovým práškem, strouhanou čokoládou nebo kokosem. Ale i bez jakýchkoli přídavků vypadá dezert skvěle.

“Gurmán”

Toto neobvyklé želé na čajové bázi zapůsobí na hosty i členy domácnosti. Dezert je neobvyklý způsob, jak dokončit jídlo, a chuť pochoutky je jemná a jemná, protože každá složka se dokonale doplňuje a harmonicky kombinuje.

Požadované součásti:

• Banán – 150 g;
• pomeranč – 250 gr.;
• Hrozny – 100-150 gr.;
• želatina – 5 g;
• Cukr – 3 Art. l.;
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce;
• Zelený čaj – 1 sáček;
• Voda – 300 ml.

Sekvence vaření:

1. Želatinový prášek zalijte 3 lžícemi teplé vody a nechte 5-15 minut nabobtnat.
2. Sáček čaje vložte do šálku, zalijte vroucí vodou a nechte chvíli louhovat.
   Do horkého čaje přidejte citronovou šťávu a cukr a dobře promíchejte.
3. Po 10 minutách přidejte nabobtnalou želatinu do čaje a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Čaj ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Zatímco nápoj chladne, můžete se pustit do přípravy ovoce. Chcete-li to provést, oloupejte pomeranče a banány, opláchněte hrozny pod tekoucí vodou a oddělte každou bobule od větví.
6. Hrozny rozkrojte napůl a pomeranč rozdělte na plátky a poté každý plátek nakrájejte na kostičky. Banány lze nakrájet na plátky nebo kostky.
7. Nakrájené ovoce dejte do misek nebo forem na porce, zalijte je vychladlým čajem se želatinou a vložte do lednice, dokud zcela neztuhne.

Dezert je nízkokalorický a mohou ho konzumovat i ti, kteří si pečlivě hlídají postavu. V případě potřeby lze ovoce nahradit jakýmkoli sezónním a čaj lze vybrat s přísadami pro zvýraznění chuti pochoutky.

“Nový rok”

Dezert vypadá slavnostně, ale zároveň je jeho příprava jednoduchá a ingredience nenáročné. Pokrm se připravuje na smetanově jogurtovém základu, proto má lahodnou smetanovou chuť a vůni.

Složení:

• Jogurt – 400 ml;
• Bílá čokoláda – 100 g;
• Krém 33 % – 400 ml;
• Cukr;
• želatina – 30 g;
• Vanilla
• Mandarinky – 750 gr.;
• Mincovna;
• Bílá čokoláda – na ozdobu.

Posloupnost:

1. Lžíci želatiny nařeďte podle návodu na obalu. Pokud je prášek instantní, pak přidejte 5 gramů, což se rovná asi 1 lžíci, s 3-5 lžícemi horké vody a míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Pokud se prášek dobře nerozpustí ve vroucí vodě, lze nádobu s ním vložit na 5-10 sekund do mikrovlnné trouby a zahřát. Tímto způsobem proces půjde mnohem rychleji.
2. Smíchejte smetanu a jogurt v hrnci nebo kastrůlku, zapalte a přiveďte téměř k varu. Jakmile se začnou objevovat bublinky, stáhněte směs z ohně a přidejte bílou čokoládu. Směs ochutnáme a v případě potřeby přidáme cukr. Čokoláda dodá pokrmu nejen sladkost, ale také chuť. Pokud chcete, můžete v této fázi přidat vanilin.
3. Do horké smetanové čokoládové směsi nalijte zředěnou želatinu a dobře promíchejte.
4. Směs nalijte do formiček. Ochlaďte na pokojovou teplotu a chlaďte, dokud neztuhne. bude to trvat asi 2 hodiny.
5. Mandarinky oloupejte a vymačkejte z nich šťávu. Pár mandarinek si nechte na ozdobu hotové pochoutky. Pokud nemáte odšťavňovač, můžete ovoce rozemlít v mixéru a poté přecedit přes sítko, abyste oddělili semena a skořápky.
   Přidejte cukr do mandarinkové šťávy podle chuti; množství závisí na sladkosti ovoce a osobních preferencích ženy v domácnosti.
6. Nalijte sladkou mandarinkovou šťávu do hrnce a položte na mírný oheň.
7. Zahřívejte, dokud se kapalina nerozpustí; Šťáva by se neměla vařit, stačí jen horká.
8. Do šťávy nalijte 25 gramů želatiny a dobře promíchejte, dokud se prášek úplně nerozpustí.
9. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu a poté ji nalijte do formiček s mraženým krémovým základem.
10. Formičky dejte na 10-15 minut do lednice, jakmile želé začne tuhnout, položte na ně oloupané plátky mandarinky.
11. Poté dejte pamlsek zpět do lednice, dokud zcela neztuhne.

Po ztuhnutí moučníku můžeme podávat. Hotové jídlo se doporučuje ozdobit špetkou nastrouhané bílé čokolády a snítkou čerstvé máty.

Existuje spousta možností, jak vyrobit domácí želé. Navíc můžete vždy experimentovat a vymýšlet nové možnosti a kombinace.

Mohlo by se vám také líbit:

Líbí se vám naše články? Přihlásit se a hledat chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru