Jak skladovat šampaňské: užitečné tipy

Šampaňské a šumivá vína jsou delikátní záležitostí. Někdy si je šetříme pro výjimečnou příležitost a někdy chceme mít speciální večer tady a teď, ale celá láhev se ukáže být příliš. V obou případech se neobejdete bez life hacků od profesionálů.

Obrátili jsme se na odborníky a zeptali jsme se:

• Existují nějaká pravidla pro skladování šampaňského doma neotevřeného?
• Jak a jak dlouho můžete skladovat otevřenou láhev sektu?

Jako v každém kontroverzním případě ani zde nepanuje shoda a správná odpověď je někde uprostřed. Ale stojí za to pořídit si zátku.

Odborník na víno, konzultant, učitel

1.

Ohledně skladování tichých vín jsou již jasně upravena pravidla a většina profesionálů i amatérů se shoduje, že ideální poloha lahví je vodorovná. Tímto způsobem se korek navlhčí a nevysychá a víno samotné „neportuje“, „neoctuje“ a nadměrně neoxiduje. Další důležitou věcí je absence přímého slunečního záření, vibrací, vibrací a cizích pachů, zejména chemického původu. Ideální je, když se teplota udržuje konstantní (optimálně 12-14 °C pro jakákoli vína).

Pokud budeme mluvit o šumivých nebo šampaňských vínech, pak zde začíná diskuse: jaký je nejlepší způsob skladování vína obsahujícího oxid uhličitý? Šumivé víno a šampaňské jsou především víno a měly by se skladovat naležato na jedné straně. Na druhou stranu má oxid uhličitý silný vliv na dřevěný korek, který ho může po dlouhou dobu „vysušit“ a víno zoxiduje.

Proto mezi specialisty probíhá věčná debata – horizontálně nebo vertikálně? Ve sklepích výrobců se šampaňské skladuje mnohem déle než v našich domácích vinotékách. Hodně komunikuji s vinaři a dospěl jsem k tomu Je žádoucí udržovat dynamický stav úložiště – když lahve pravidelně mění svou polohu. To se ale týká pouze lahví, které jsme si koupili vy i já, a ne těch, které jsou ve sklepích firem (o tom později). Tedy podmíněně Lahve ležely dva roky vodorovně, pak jste je rok nebo dva umístili svisle. Ukazuje se, že tímto způsobem se korek nejprve navlhčí a poté trochu vyschne.

Přirozeně nikdo nechodí do sklepů na šampaňské a nepřevrací své mnohamilionové rezervy. Už mají dost procesu remuage, kdy se každá láhev v průběhu několika týdnů zkroutí a změní svou polohu vůči sedimentu. Jeden z těchto tipů se vám proto bude doma hodit. Nejčastěji to samozřejmě nikoho tolik netrápí: většina lidí stejně ukládá lahve šampaňského a sektu naležato.

Moje malá domácí sbírka je uložena naležato, protože s těmito lahvemi zacházím především jako s vínem, přestože obsahují oxid uhličitý. A v zásadě z každodenního používání chápu, že tyhle lahvičky nevydrží staletí ani padesát let.

V souladu s tím jsou podmínky skladování maximální touha napodobit ideální sklep. A to je především stálost teploty. Vzpomeňme na hluboké sklepy na šampaňské: být tam, nelze ani odhadnout, jaké je na povrchu roční období, protože tam jsou vždy stejné klimatické podmínky. Je tam stálá vlhkost, nepronikají tam přímé sluneční paprsky a nejsou tam zbytečné vůně. Čím déle je víno skladováno, tím pohodlnější by tyto podmínky měly být.

Pokud chcete zachovat nedotčené štítky, pak je třeba myslet na to, že je zabalíte například do potravinářské fólie nebo nějakého ekvivalentu. Etiketa se tak nepoškodí – nesežere ji vlhkost ani žádní obyvatelé vašeho sklepa.

Více Po celou dobu se nedotýkejte lahví. Sběratelé se rádi dotýkají všeho, co mají, a pravidelně sledují, jak stárne konkrétní láhev zvaná „můj drahocenný“. Není třeba je přenášet tam a zpět. Můžete je vyfotit jednou ve chvíli, kdy je položíte do sklepa, a pak je nevyndáte na sluneční světlo, a to ani pro všechny své přátele a hosty. Pokud by se víno zlepšovalo na základě počtu zhlédnutí, pak bychom už dávno změnili koncept skladování a postoj k vínu ve sbírkách.

Kolik uložit. Zde musíte pochopit, jaké láhve máte ve své sbírce. Co rozumíte charakteristikám ročníku, odrůdy vinné révy a konkrétního výrobce: vytváří „dlouhohrající desky“ nebo vyrábí vína, která mají ve svém potenciálu docela málo, včetně šampaňského? Co a v jakém množství skladovat, je téma na samostatnou přednášku: občas, když jdu do sklepa a vidím sbírku svých soukromých klientů, jsou tam často lahve, které už bohužel dávno skončily. Po jejich otevření už nemůžete zažít potěšení, nadšení, rozkoš, výraz – nic z toho už tam nebude.

Pamatujte, že můžete jednoduše přeexponovat velmi krásné lahve velmi dobrého vína, které vás kdysi mohlo potěšit.

Bez šumivých a šampaňských vín si nelze představit významnou událost, výročí nebo svátek. Tyto oblíbené nápoje se kupují s předstihem a uchovávají se pro zvláštní příležitosti nebo se kupují před zvláštní událostí. Bohužel při nesprávném skladování nápoje může šampaňské ztratit svou vynikající chuť. V tomto případě je nepravděpodobné, že si budete moci vychutnat vynikající chuť a hru bublin. Důvodem tohoto zklamání je nesprávné skladování nápoje. Zkusme přijít na to, jak skladovat šampaňské a co je třeba udělat s nezazátkovanou lahví, aby se nápoj nezkazil.

Pravidla pro skladování šampaňského doma

Trvanlivost šampaňského je i za správných podmínek extrémně krátká. Pokud nebudete dodržovat doporučení uvedená na láhvi, nápoj se brzy znehodnotí a ztratí svou vytříbenou chuť. Pravidla ukládání jsou poměrně jednoduchá:

1. Pozice. Šampaňské skladujte pouze ve vodorovné poloze, aby korek zůstal elastický a pružný. Pokud je láhev skladována nastojato, korek může při otevření vyschnout a rozdrolit se, čímž se šumivé víno zkazí.
2. Osvětlení. V souladu s pravidly se šampaňské skladuje pouze v tmavých místnostech, kam nedopadají sluneční paprsky. Pokud je nápoj vystaven slunečnímu záření po dobu asi 20 minut, může získat charakteristický zápach síry. To je způsobeno škodlivými účinky ultrafialových paprsků na šumivé víno, protože nápoj nemá přirozenou ochranu barvy, jako je červené víno.
3. Teplota. + 10-12 ° C se považuje za optimální, ale přípustné limity jsou + 5-15 ° C. Pokud teplota stoupne nad stanovené hodnoty, oxid uhličitý se začne roztahovat a deformovat korek. Poté může dojít k odtlakování nápoje a v důsledku toho ztratí chuť. Teploty pod +5°C jsou také přijatelné, ale skladovat šampaňské v takových podmínkách je dost riskantní. Později při zahřátí existuje možnost, že korek samovolně vyletí v tu nejméně vhodnou chvíli. Prudká změna teploty také vede k expanzi plynu a odtlakování láhve.
4. Vlhkost. Normální hodnoty jsou 60-75%.
5. Úložný prostor. Nejlepší je sklep nebo sklep, ale vhodné podmínky lze vytvořit v lednici. Chcete-li to provést, musíte v ní vytvořit tmavou přihrádku velikosti láhve a udržovat správnou teplotu. Šampaňské by se nemělo skladovat v mrazáku. Zamrzá při teplotě -5-9°C a oxid uhličitý se při zmrazení začíná rozpínat. Z tohoto důvodu může láhev prasknout nebo ztratit své těsnění.

Skladovací podmínky by měly být co nejblíže sklepním místnostem, kde se sekt skladuje před odesláním do regálů obchodů nebo do vinařství známých restaurací.

Láhve také neustále nekontrolujte a neotáčejte. Pokud byl nápoj zakoupen jako sbírka, měl by být vyfotografován a odeslán na speciálně určené místo a uložen ve vodorovné poloze.

Určitě myslete na bezpečnost etiket. Pokud láhev zabalíte do potravin nebo bublinkové fólie, etiketa se nepoškodí.

Doba skladování nápoje

Kromě pravidel skladování má šampaňské jako každý produkt také datum spotřeby. Výrobci obvykle uvádějí tento indikátor na štítku. Trvanlivost nápoje závisí na mnoha faktorech:

• vinobraní;
• odrůdy hroznů;
• dodržování pravidel skladování;
• typ láhve – korková nebo otevřená.

Vintage šampaňské lze skladovat po dobu 10-25 let v uzavřené formě bez ztráty jiskřivosti a organoleptických vlastností. Obyčejný sekt vydrží v lahvi asi 3 roky. Sovětské šampaňské si může zachovat chuť ne déle než 10-12 měsíců od data výroby.

Co určuje trvanlivost šampaňského?

Hlavním faktorem, na kterém závisí trvanlivost šumivého nápoje, je jakostní kategorie a doba zrání vína. Mladá a neročníková vína se doporučuje skladovat 1 až 3 roky.

Pokud se jedná o ušlechtilé nápoje s dobou zrání delší než 3 roky, pak se budou dále vyvíjet v lahvi. Postupem času bude toto šampaňské lepší, chutnější a bohatší. Proto se říká, že kvalitní sekt nemá datum spotřeby, i když to není tak úplně pravda. Ani ty nejlepší sekty se nedoporučuje skladovat déle než 20 let.

Věková a jakostní kategorie vína není to jediné, co ovlivňuje trvanlivost. Zohledněno také:

• koncentrace cukru;
• technologie výroby (šampaňské podle klasické šampaňské metody se skladuje déle);
• síla vína.

Správné skladování doma je dalším faktorem, který může zkazit nejkvalitnější šampaňské. Důležité je udržovat správnou teplotu, skladovat víno na tmavém a relativně vlhkém místě a dodržovat další doporučení.

Co dělat s otevřeným šampaňským?

Zkušení sommeliéři nedoporučují skladovat nezazátkovanou láhev šampaňského a radí ji buď vypít do dna, nebo zbylý nápoj vylít. Pokud zbylo dost perlení, můžete láhev uzavřít, aby nedošlo ke ztrátě organoleptických vlastností.

Nápoj již nebude možné zazátkovat „nativním“ korkem vyrobeným ze dřeva. I když jej mírně snížíte, oxid uhličitý bude unikat sypkým korkovým materiálem. Jsou dvě možnosti:

1. Hrdlo lahvičky uzavřete ubrouskem, přilnavou fólií, lepicí páskou, gumičkou nebo jinými improvizovanými prostředky. Můžete použít papírovou utěrku a pevně ji zašroubovat do láhve, ale neměla by se dotýkat šampaňského. Poté musí být krk zabalen do potravinářské fólie a upevněn páskou nebo elastickým pásem.
2. Kupte si speciální zátku v obchodě předem. Takový korek ucpe krk a nedovolí úniku plynu. Do láhve také neproniká vzduch a nedochází tedy k oxidačnímu procesu.

Poté by měla být láhev šampaňského vložena do chladničky.

Poznámka! Chcete-li si chuť a vůni gurmánského nápoje užívat co nejdéle, ihned po nalití do sklenic zazátkujte hrdlo. Šampaňské si tak může zachovat svou chuť po celou dobu dovolené. Bublinky nezmizí, chuť a vůně se nezhorší.

Doba použitelnosti

Někteří sommeliéři se domnívají, že otevřenou láhev šampaňského můžete uchovávat pouze dvě hodiny, poté nápoj ztratí svou vynikající chuť a perlení. Většina odborníků se však domnívá, že znovu zazátkované víno lze skladovat v lednici asi den. Později nápoj ztratí chuť, ztratí bublinky a zkysne.

Vše o šampaňském
Ještě více zajímavých faktů na našem Youtube kanálu

Prošlé šampaňské: co ohrožuje jeho použití?

Koňak a kvalitní víno se stávají chutnějšími až časem, ale u šampaňského k takovým vylepšením nedochází. Po několika letech se nápoj znehodnotí, aniž by se změnil na drahé ušlechtilé víno. Při nedodržení pravidel skladování může šampaňské ztratit chuť mnohem rychleji a degustátora čeká nemilé překvapení.

Pokud datum spotřeby na etiketě nevypršelo, ale šampaňské bylo skladováno bez dodržení všech nezbytných podmínek, je riziko otravy takovým nápojem minimální. Je přitom pravděpodobné, že sekt bude velmi nízké kvality.

Důležité! Pokud otevřete láhev a cítíte, že šampaňské zapáchá sírou nebo ztratilo aroma a chuť, je lepší takový nápoj nepít.

Skladování sektu doma je celkem snadné. S nápojem byste měli zacházet opatrně a dodržovat pravidla skladování. Při plném dodržení všech podmínek není pochyb o tom, že vás šampaňské potěší svou vytříbenou chutí a dodá vám dobrou náladu.