Jak skladovat loupané brambory: kolik a za jakých podmínek

Když je málo času na přípravu na dovolenou a potřebujete připravit hodně bramborových pokrmů, použijete metody pro předskladování zeleniny. Na vzduchu kořenová zelenina bez slupek rychle tmavne, vysychá a ztrácí své blahodárné vlastnosti. Voda, lednička nebo mrazák pomohou udržet hlízy v dobrém stavu po dlouhou dobu. Doba skladování loupaných brambor ve studené vodě je 2-4 hodiny. Brambory jsou dle Sanpina klasifikovány jako produkty podléhající rychlé zkáze, skladují se při teplotě +1-+5*C po dobu až 2 dnů.

Doba skladování brambor

Brambory lze skladovat 3 až 25 hodin v závislosti na teplotě vzduchu, stavu hlíz a místě skladování zeleniny. Nejprve si připravte brambory, oloupejte je a vykrojte zbylá „očka“. Důkladně omyjte, ale nekrájejte hlízy, při skladování ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Zelená kořenová zelenina se nedá jíst, vyhazuje se.

Skladujte při pokojové teplotě ve vodě

Běžným způsobem konzervace zeleniny je použití chlazené vody. Ale když brambory zůstanou v tekutině po dlouhou dobu, mikroelementy a vitamíny jsou zničeny. Čím déle zůstanou hlízy ve vodě, tím méně škrobu v nich zůstane. Bez ní kořenová zelenina ztvrdne, změní se chuť, objeví se sladká dochuť.
Nalijte studenou vodu do hluboké misky nebo pánve a vložte do ní omyté brambory. Voda by měla zcela pokrýt oloupanou kořenovou zeleninu. Zelenina musí být nakrájená pouze před přípravou pokrmu.
Mísu zakryjte vodou a bramborami a nechte v místnosti. Při pokojové teplotě můžete brambory při dlouhodobém skladování uchovat ve vodě 3-4 hodiny, zčernají, změknou, pokryjí se hlenem a začnou zapáchat.

Poradenství!
Chcete-li prodloužit trvanlivost oloupaných brambor, přidejte do tekutiny plátek citronu nebo lžíci citronové šťávy.

Chladný sklad

Pokud potřebujete bramborový pokrm připravit ráno, ale možnost oloupat zeleninu se objeví až večer, pak můžete oloupané brambory skladovat ve vodě až do rána. Ponoříme do tekutiny a přes noc vložíme do lednice. Pokud je kořenová zelenina ponechána den v chladu, pak je třeba tekutinu po 10-12 hodinách vyměnit a hlízy omýt, aby nezačal proces fermentace.
Pořadí, jak připravit a uložit oloupané brambory v lednici:
• kořenová zelenina se oloupe a omyje;
• do nádoby se nalije chlazená voda, brambory se položí tak, aby je tekutina zcela pokryla;
• uzavřete nádobu víkem a umístěte ji na spodní polici v chladničce;
• Před vařením brambory dobře omyjte pod tekoucí vodou.

Při použití vakuového balení nedochází k oxidaci produktů. Takto se oloupané brambory skladují až 16-18 dní na chladném místě při teplotě +2-+3*C.

Opékání brambor

Pokud se brambory nechají oloupané bez vody, brzy ztmavnou, uschnou a objeví se na nich šedé skvrny. Tmavé oblasti bude třeba oříznout a teprve poté rozmixovat. Chuť takového pokrmu se zhorší.
Brambory obsahují enzym tyrosinázu a aminokyselinu tyrosin. Molekuly těchto látek jsou bezbarvé, ale při interakci s kyslíkem zešednou. Tato reakce způsobí, že brambory ztmavnou. Čím více dusíku bylo přidáno do půdy při hnojení zeleniny, tím více tyrosinázy obsahují okopaniny.
Chcete-li zjistit, zda jsou v zelenině enzymy, musíte před nákupem požádat trh o nakrájení jedné brambory. Pokud na vzduchu začne tmavnout, pak hlízy rostly na organických přísadách. Takovou kořenovou zeleninu nelze dlouho skladovat, je lepší ji hned po zakoupení vařit nebo dusit. Pokud necháte brambory oloupané na stole bez vody, do půl hodiny se pokryjí tvrdou kůrkou a tmavými skvrnami.

Poradenství!
Aby se zabránilo změně barvy a chuti zeleniny, uchováváme oloupané brambory ve studené vodě nebo ve vakuovém balení.

Dlouhodobé skladování loupaných brambor

Pro skladování syrových brambor po dobu 6-7 dnů je třeba je zmrazit. Oloupanou a omytou kořenovou zeleninu vložíme do igelitového sáčku, vzduch odsajeme a vložíme do mrazáku o teplotě -17*C. Je vhodné vzít středně velké hlízy, abyste je nerozřezali na kusy. Zachovají si tak více živin. Bez kyslíku a při minimálních teplotách se nevyvíjejí mikroby a bakterie a brambory se nezkazí. Nevýhodou tohoto skladování je, že se brambory při vaření rychle rozvaří, prasknou a rozpadnou se.
Při zmrazování je potřeba zamrazit dostatek zeleniny v jednom sáčku, aby se dala použít celá najednou. Vložte hlízy do porcovaných sáčků. Zeleninu nemůžete zmrazit podruhé. V suchém a rychlém zmrazení vydrží brambory v mrazáku až 30 dní. Při hlubokém zmrazení vložte do jednoho sáčku nejvýše 1 kg kořenové zeleniny.

Skladování brambor na vaření polévky nebo smažení:
• umýt a oloupat zeleninu;
• nakrájíme na kostky;
• odstraňte veškerou kapalinu;
• vložit do sáčku, uvolnit vzduch;
• přemístěte do mrazničky k hlubokému nebo suchému zmrazení.
Pro prodloužení doby skladování se hlízy zalijí vroucí vodou. Oloupané brambory zalijeme vroucí vodou, ihned vyjmeme, necháme vychladnout, vložíme do sáčku a dáme na chladné místo. V tomto případě jsou horní vrstvy brambor poškozeny, ale jsou skladovány po dlouhou dobu. Produkt již neztmavne v chladničce asi den, v mrazáku až 3-4 dny.
Uvařenou zeleninu ve slupce skladujte na chladném místě při +2*C po dobu 3 až 9 dnů. Trvanlivost závisí na obsahu dusičnanů v hlízách. Brambory ve svých „uniformách“ se uvaří celé, vloží do sáčku bez vzduchu a pošlou do chladničky.

Poradenství!
Zmrazenou zeleninu není třeba před tepelnou úpravou rozmrazovat, ihned ji vložíme do vroucí vody nebo na pánev.

Známky nevhodnosti brambor

Pokud se po 12-23 hodinách vytvoří v tekutině s bramborami bubliny, je třeba vodu vypustit. Pokud se na kořenové zelenině objeví sliz a vrchní vrstva změkne, pak se s největší pravděpodobností brambory pokazily. Nepříjemný štiplavý zápach naznačuje, že zelenina je nevhodná.
Pokud se voda zakalí, ale není cítit žádný zápach, znamená to, že se uvolnil škrob. Čím více brambor oloupete, tím více bude škrobu a tím se tekutina zakalí.
Brambory se nedoporučuje skladovat vedle masa, ryb nebo uzených produktů. Brambory absorbují nepříjemné pachy jiných potravin, takže pokrm bude bez chuti. Kořenovou zeleninu můžete nechat vedle modré papriky a sladké papriky. Pokud jsou hlízy skladovány v plastových nebo skleněných nádobách, pak je nádoba těsně uzavřena víkem. Nádoba je dobře předmytá.

Při zmrazování výrobků nejsou požadavky na těsnost tak přísné a trvanlivost se může zvýšit ze 3 dnů na 2 týdny. Ale každým dnem se chuť brambor mění, kořenová zelenina je bez chuti nebo sladká. Aby nedošlo ke ztrátě prospěšných vlastností a příjemné chuti brambor v chladničce, maximální doba skladování zeleniny je 24 hodin. V tomto případě musíte jednat v určitém pořadí a dodržovat pravidla bezpečnosti potravin.