Jak skladovat jablečné pyré?

Tento článek byl spoluautorem Lois Wade, zkušeného člena komunity wikiHow. Lois Wade je vášnivá domácí kuchařka s různorodým zázemím ve vaření, pečení a experimentování s kulinářskou zábavou pro celou rodinu. Má také značné zkušenosti s konzervováním a dalšími způsoby přípravy. Od roku 2007 o těchto tématech píše na wikiHow.

Počet zobrazení tohoto článku: 22 766.

Máte hodně jablek? Nebo vás možná vždycky zajímalo, jak babička „plechá jablečný omáčku“? Zde je návod, jak můžete zásobit svou spíž lahodnou, zcela přírodní jablečnou omáčkou, kterou si vaše rodina pochutná.

Vyjměte jablka.
Nákup konzervárenských materiálů (viz seznam níže).
Metoda 1 ze 8:

Připravte si pracovní plochu v kuchyni

Uvolněte alespoň 3 metry pracovního prostoru. Budete potřebovat alespoň 90 cm na obou stranách dřezu a více.

Uvolněné místo důkladně otřete, případně i vydezinfikujte. Jablečný protlak bude plně propečený, až budete mít volno, takže si s „úklidem“ nedělejte příliš velké starosti.

Na pracovní plochy položte čisté ručníky. Jablka jsou šťavnatá a šťáva se pravděpodobně rozlije bez ohledu na to, jak jste opatrní, takže je nejlepší být připraven. Pomáhá položit ručník pod prkénko, ručník na místo, kde se budou sklenice plnit, a ručník na horké sklenice (používá se jako poměrně velká „horká podložka“).

Připravte si pracovní plochu. Budete potřebovat plochy pro krájení jablek, plnění sklenic a chlazení sklenic (přibližně 90 cm na zónu).

Připravte si sporák tak, že jej nejprve vyčistíte. Buďte připraveni jej znovu vyčistit, až skončíte s konzervováním.

Připravte si jablka

Omyjte jablka v čisté vodě. Nepoužívejte mýdlo, protože to později ovlivní chuť pyré. Účelem mytí je odstranění nečistot, listí atd. z ovoce.

Jablka nakrájíme na čtvrtky. Neztrácejte čas odstraňováním stonků, jader, semínek atd. Cedník si s nimi později poradí a slupka nejenže obsahuje spoustu živin, ale (pokud použijete červená jablka) dodá pyré pěknou barvu, která se bude velmi lišit od barvy pyré z obchodu. Prozatím se soustřeďte pouze na nakrájení jablek na stejnoměrné kousky pro vaření v páře.

Nalijte půl šálku vody na dno hrnce, který používáte k vaření jablek. Zabráníte tak připálení jablek a zapaří se. Některá jablka jsou šťavnatější než jiná a není třeba přidávat vodu. ale budete muset experimentovat s různými odrůdami jablek, abyste věděli, kolik vody přidat, abyste získali dobrou konzistenci.

Naplňte hrnec čtvrtkami jablek.
Hrnec postavte na sporák, přikryjte poklicí a zapněte hořák na maximum.

Jablka vařte, dokud nezměknou. Jablka by se měla při dotyku snadno „rozdělat“. Pokud jsou jablka stále gumová, nechte je ještě chvíli povařit. Nevadí, když jablka převaříte, ale pokud je nedovaříte, bude se vám je rozmačkávat mnohem obtížněji.

Nainstalujte cedník

Vyberte si cedník.

• Staromódní ruční cedník. Vypadá jako děrovaný kužel s dřevěným paličkou. Tento cedník vyžaduje ruční práci více než jiné dostupné cedníky. Položíte jablka a protlačíte je otvory.
• Mlýnek na potraviny. Vypadá jako rendlík s děrovaným dnem a míchadlem s rukojetí, která se otáčí. k protlačení jídla přes rošt. To je také poměrně pracný úkol. Umístěte mlýnek nad nádobu na pyré, vložte jablka dovnitř a uvařená jablka protlačte otvory. Stonky, semena a slupka zůstanou v mlýnku, takže to budete muset dělat v dávkách, pravidelně odstraňovat semínka atd.
• Síto Victorio. Je upevněn na desce stolu. Jablka umístíte do horní nálevky a otočíte rukojetí tak, aby jablka spirálovitě procházela dlouhým kuželovým cedníkem. Jablečný protlak vytéká ze sítka; Semena, stonky a kůra vycházejí otvorem na konci. Budete potřebovat dvě nádoby. jeden na pyré, jeden na odřezky jablek.
• Filtrační nástavec pro kuchyňský robot (zobrazený na fotografiích) funguje stejně jako síto Victorio, ale samotný kuchyňský robot zatáčí, čímž vás osvobodí od fyzické práce.

Uvařená jablka propasírujeme sítem. Umístěte dvě nádoby pod výstupy. Jeden na pyré, jeden na stonky/semena atd.

Každý podzim sleduji, jak moji sousedé na venkově svádějí nerovný boj s úrodou jablek. Celá naše malá vesnice se topí ve vůni jablečných koláčů, na každém dvoře se vaří jablečná marmeláda a na podzimním slunci se suší plátky jablek na budoucí kompoty. Maminky a babičky mých kamarádek se zastavují s košíkem jablek pro naše děti a s obvyklým dotazem na nové recepty na pečení jablek a přípravu jablek na zimu. Ale z nějakého důvodu každý úplně zapomíná na tak skvělou věc, jako je AppleSauce (nebo jednoduše jablečná omáčka).

Tento elementární přípravek skvěle zpestří zimní jídelníček. Jablečná omáčka je chutná sama o sobě, ať už horká nebo vychlazená. Hodí se k vepřovým řízkům, k snídani doplní tvaroh a granolu a je z něj skvělý dezert v kombinaci s vanilkovou zmrzlinou nebo jogurtem. Jablečná omáčka je také nezbytnou složkou mnoha receptů na koláče a muffiny, sušenky a dorty.

Moje babička měla například na konci léta vždy ve spíži pár desítek sklenic jablečného pyré. Taky se ho snažím mít vždy skladem. To je skutečný zachránce pro domácí (i profesionální) cukráře.

Než se pustíte do přípravy jablečného pyré

Jablka se liší úrovní sladkosti v závislosti na odrůdě a zralosti. Množství cukru, které je třeba přidat do dušených jablek, bude záviset na sladkosti jablek a na tom, jak sladkou jablečnou šťávu chcete mít. Můj recept na AppleSauce berte pouze jako obecné vodítko a upravte množství cukru podle své chuti. Můžete dokonce úplně vynechat cukr, pokud použijete sladká jablka

ВPozor. Pokud použijete méně cukru, než uvádí recept, nezapomeňte také snížit množství citronové šťávy. Ale nevylučujte to úplně. Citron nejen kompenzuje sladkost cukru, ale také zabraňuje ztmavnutí jablečného pyré a zachovává jeho krásnou barvu zralých jablek.

Kyselina také zvýrazňuje chuť jablek a pomáhá, aby jablečná omáčka byla křupavá a lahodná.

Recept na jablečnou šťávu na zimu

• 1,5 kg jablek, oloupaných a zbavených semínek, nakrájených na malé kousky
• 1 lžička citronová kůra (nestrouhat)
• 3 polévková lžíce. l. citronová šťáva nebo jablečný ocet
• 1/2 lžičky mletá (nebo tyčová) skořice
• 100 gr granulovaný cukr
• 250 ml vody
• 1 / 2 tsp. sůl

K přípravě jablek používám tento cool stroj.

Jedním pohybem odstraní slupku z jablka a vyjme semínka. Ona ho přitom krájí do tenké spirálky, vy ho omyjete na tenké plátky nebo malé kostičky. Více podrobností o strojku na loupání a krájení jablek, který jsem používal, jak funguje a jak používat Apple peeler&cutter můžete názorně vidět v tomto videu.

Jak vyrobit jablečný pyré

Na oheň postavte kastrol s vodou, oloupanými a nakrájenými jablky, citronem, skořicí, cukrem a solí. Pokud si nejste jisti, kolik cukru potřebujete, přidejte nejprve polovinu toho, co recept vyžaduje. Později můžete přidat cukr podle chuti.

Nejprve vše přivedeme k varu na vysokém ohni, poté stáhneme plamen na minimum, pánev zakryjeme a dusíme 15-20 minut, dokud jablka zcela nezměknou a nebudou křupavá.

Odstraňte citronovou kůru. Pokud jste použili tyčinku skořice, odstraňte ji také.

Pomocí mačkadla jablka rozmačkáme na kaši. Aby vaše jablečná omáčka zůstala křehčí, můžete jablka přecedit přes síto nebo je rozmixovat na pyré v mixéru.

Pokud je jablečný protlak příliš hustý, zřeďte ho převařenou vodou.

Pokud není dost sladké, přidejte cukr. Pokud je naopak příliš sladké, přidejte více citronové šťávy.

Jak skladovat jablečný protlak

Moje babička to balila do sterilizovaných sklenic. Nedávno jsem si ale uvědomil, že se při zmrazení chová perfektně a v mrazáku může strávit asi rok bez následků.

Do jablečného pyré ráda přimíchávám i jiné ovoce a bobule. Přidáním čerstvých brusinek můžete připravit brusinkovou jablečnou šťávu. Švestky nebo stonky rebarbory ​​nejsou pro tento účel horší.

Hledáte recepty na jablečnou šťávu? Zkuste tyto:

• Všechno je jednodušší, než se zdá: příprava jablečného soufflé
• Jablečný sorbet – fitness dezert Haute Cuisine
• Jablečný koláč s cukrovou polevou
• Nízkokalorický čokoládový košíček pro vyznavače PP
• Jablkový a skořicový košíček