Jak skladovat houby z obchodu?

Žampiony se konzumují vařené, smažené, pečené a konzervované. Přidávají se do jídel a omáček a doplňují se přílohami, protože neutrální chuť těchto hub se hodí k různým jídlům. Pro ochranu žampionů před rychlým zkažením je důležité znát pár jednoduchých pravidel a dodržovat je. V tomto článku vám řekneme, jak takové houby skladovat syrové a vařené.

Jak připravit žampiony na skladování

1. Zkontrolujte a roztřiďte

Pečlivě si houby prohlédněte. Ujistěte se, že nejsou žádné poškození, plísně nebo tmavé skvrny. Ty, které se zdají být nekvalitní nebo nepříjemně zapáchají, vyhoďte – jejich skladování je nebezpečné: jedna špatná houba může zničit celou várku.

Pokud je v budoucnu pro přípravu pokrmů důležitá velikost žampionů, roztřiďte velké a malé.

Nezáleží na tom, zda jste si žampiony koupili v obchodě nebo si je sami vypěstovali, před uskladněním z nich houby pečlivě odstraňte veškeré nečistoty. Použijte k tomu měkký štětec nebo papírový ubrousek. Pokud se rozhodnete žampiony umýt, nenechávejte je ve vodě dlouho. Absorbují kapalinu a to způsobuje jejich rychlejší znehodnocení.

Houby osušte papírovou utěrkou nebo nechte 10–20 minut přirozeně oschnout. Před uskladněním hub se ujistěte, že na jejich povrchu nezůstala žádná vlhkost: urychluje růst bakterií a plísní – a tedy zkažení produktu.

Pokud budete houby skladovat zmrazené, je vhodné je nejprve uvařit. To zlepší chuť produktu a odstraní přebytečnou vodu. Vařte a poté smažte houby na středním ohni dozlatova, ochlaďte na pokojovou teplotu.

Preferovaný neznamená požadovaný. Syrové houby lze také zmrazit pro skladování.
5. Zabalit

Chcete-li uložit do chladničky, vložte čerstvé houby v jedné vrstvě do papírového sáčku. Materiál absorbuje přebytečnou vlhkost a zajišťuje správné větrání. Pokud máte pouze igelitové sáčky, můžete je použít – ale je potřeba je nechat trochu otevřené, aby mohl cirkulovat vzduch.

Chcete-li zmrazit, naaranžujte houby v jedné vrstvě na plech a vložte do mrazáku. Po vytvrzení skladujte v nádobách. Zabráníte tak slepení hub. Pozor: pokud omyté žampiony neodstraníte veškerou vlhkost, vytvoří se kolem hub při zmrazení ledová krusta.

Jak skladovat čerstvé žampiony

Žampiony obsahují vitamíny skupiny B, fosfor, draslík, selen a antioxidanty důležité pro zdraví nervové a kardiovaskulární soustavy, kostí a imunity a hodně vlákniny potřebné pro dobré trávení. Proto je důležité zachovat nejen chuť, ale i přednosti hub. I pro to existují tajemství.

1. Vyberte si správné místo

Čerstvé žampiony skladujte v lednici při teplotě jeden až čtyři stupně. Takové podmínky zpomalí proces znehodnocování produktu.

Pro správné skladování čerstvých hub je vhodný i chladný sklep nebo sklep.

Doba, po kterou může být výrobek skladován uvnitř, závisí na teplotě. Čím vyšší je, tím méně času na bezpečné skladování:

0 °C – 5 dní;
4 °C – 3,5 dne;
10 °C – 2 dne;
20 °C – méně než jeden den.

Vhodné možnosti: papírové sáčky, novinové a látkové sáčky, které snadno absorbují přebytečnou vlhkost, ale rychle schnou.

Pro skladování hub nejsou vhodné uzavřené plastové krabice, protože se v nich hromadí kondenzát, který urychluje kažení. Pokud používáte nádoby s víkem nebo sáčky, které neumožňují průchod vzduchu, nechte je otevřené nebo v nich provrtejte otvory pro ventilaci.

2. Výrobek pravidelně kontrolujte

Pokud houby skladujete v lednici – na poličce nebo v zásuvce na zeleninu – denně je kontrolujte. Zkontrolujte známky poškození: měkké oblasti, skvrny, nepříjemný zápach. Všechny špatné houby, které najdete, okamžitě vyhoďte, aby byly ostatní v dobrém stavu.

Každý den jít dolů do sklepa nebo sklepa může být problematické, proto alespoň jednou týdně zkontrolujte stav produktu, který tam máte.

Jak skladovat smažené žampiony

Po usmažení houby úplně vychladíme, poté zabalíme a dáme do lednice.

Smažené žampiony skladujte ve vzduchotěsných, uzavřených skleněných nebo potravinářských plastových dózách. Zabráníte tak pronikání vlhkosti a cizích pachů z chladničky do produktu, v důsledku toho se nezmění kvalita a vůně hub.

Smažené žampiony skladujte nejdéle 5 dní při teplotě do 4 °C.

Před konzumací houby zkontrolujte. Podívejte se, zda se jejich barva nezměnila, zda se neobjevil cizí zápach, zda je plíseň.

K rozehřátí smažených hub použijte pánev nebo mikrovlnnou troubu. První metoda lépe obnoví texturu a vůni produktu. Druhý je rychlejší a pohodlnější. Pokud jsou skladované smažené žampiony trochu suché, přidejte k nim během zahřívání trochu rostlinného oleje nebo vody.

Houby obsahují beta-glukan, který posiluje imunitní systém, díky čemuž je účinnější v boji proti infekcím.

Jak skladovat mražené žampiony

Pokud chcete prodloužit trvanlivost, žampiony zamrazte. V mrazáku vydrží deset měsíců až rok, své vlastnosti si zachovají.

Před zmrazením houby blanšírujte. Chcete-li to provést, ponořte je do vroucí vody na jednu nebo dvě minuty. Výrobek není nutné takto zpracovávat, ale lépe zachová barvu a texturu hub.

Zmrazit ve dvou fázích:

Předmražení. Připravené houby položte v jedné vrstvě na velký plech vyložený pečicím papírem, aby se neslepily. Vložte na několik hodin do mrazáku, dokud zcela nezmrzne.

Skladování. Rychle vložte ztvrdlé houby do sáčků na zip nebo vakuově uzavřených nádob a odstraňte co nejvíce vzduchu. Zabráníte tak tvorbě ledových krystalků a povětrnostním vlivům.

Houby skladujte v mrazáku při teplotě minus 18 °C nebo nižší. Za těchto podmínek se do 12 měsíců nezhorší. Pravidelně kontrolujte stav obalu. Nesmí být poškozen, aby se zabránilo vnikání vzduchu.

V mrazničce neskladujte otevřené sáčky nebo nádoby s potravinami.

Skladované žampiony není nutné před vařením rozmrazovat. Například mražené houby lze vařit jako samostatné jídlo, přidávat do polévky nebo guláše nebo dusit se zeleninou a masem.

Pokud chcete žampiony uchovat co nejdéle, nakládejte nebo marinujte je podle našich receptů.

Co se dá dělat?

Kupte si žampionové mycelium a uspořádejte domácí houbařskou farmu. Sklizenou úrodu dlouho neskladujte, ale uvařte si grilovačku a udělejte si rodinný nebo přátelský piknik. Houby podávejte s čerstvými bylinkami, zeleninou a sójovou omáčkou.