Jak rozlišit obiloviny?

Cereálie je potravinářský výrobek sestávající z celých nebo drcených zrn různých plodin. Drcené obiloviny se nazývají plevy. Cereálie jsou bohaté na komplexní sacharidy, které poskytují kompletní výživu celému tělu.

Obiloviny mají vysokou nutriční hodnotu, jsou dobře stravitelné, výživné a kalorické. Jsou zvláště potřebné pro výživu dětí a pacientů s mnoha nemocemi. V lidské výživě slouží obiloviny jako jeden z hlavních zdrojů sacharidů (škrobu) a rostlinných bílkovin. Obiloviny obsahují malé množství vitamínů a minerálních solí (draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo).

Z obilovin se připravují kaše, knedlíky, řízky, palačinky, nákypy, karbanátky, kastrol, krupeniki a další pokrmy. Cereálie se používají do polévek, k přípravě nádivek a příloh.

Druhy obilovin

Krupice se vyrábí z obilných plodin – proso, pohanka, rýže, kukuřice; zrna – ječmen, oves, pšenice, dagussa, žito; Jako obilniny se používají i zrna luštěnin – hrách, fazole, čočka, fazole. Mezi obilniny patří také ovesné a kukuřičné vločky, pufovaná rýže a pšeničná zrna, umělé ságo a další.

Proces výroby obilovin spočívá v odstranění nečistot ze zrna, odstranění tvrdých vnějších slupek a dodání jádra vhodného tvaru a vzhledu.

Proso

Jáhlové krupice (též proso) se získává zpracováním prosa. Leštěné proso – speciálně zpracované celé jádro prosa – se dělí do tří tříd: nejvyšší, první a druhý. Jáhly jsou lehce stravitelné a rychle se vaří. Používá se k přípravě drobivých a viskózních kaší, mletých mas, kastrolů atd. Jáhly mají často hořkou chuť, která po důkladném umytí zrna zmizí (doporučuje se spařit vroucí vodou).

pohanka

Pohanka vyrobené z pohankového zrna v páře nebo v páře; obsahuje vysoce stravitelné bílkoviny, hodně škrobu a pohankový tuk je ve srovnání s tuky jiných obilovin stabilnější při skladování. Pohankové proteiny jsou bohaté na esenciální aminokyseliny.

V závislosti na způsobu zpracování a kvalitě se pohanka dělí na následující druhy a odrůdy:

• Jádro a rychlovarná jádra – obiloviny sestávající z nekrájených (celých) pohankových jader
• Prodel a prodel rychlovarni – je to pohankove pecivo, rozdelane na kousky

Yadritsa se vyrábí v první a druhé třídě. Produkt není rozdělen na odrůdy.

Z prodelu se připravují viskózní kaše, masové kuličky, kastrol a z jádra se vyrábějí drobivé kaše, které se používají jako samostatná jídla a jako příloha, mleté ​​maso a také pro cereálie.

Rýže

Podle způsobu zpracování se rýže dělí na mletou, leštěnou a drcenou.

Leštěná rýže — zrna loupané rýže zpracovaná na mlecích strojích; povrch je drsný.

Leštěná rýže – má hladký lesklý povrch, vyrobený z odrůd skelné rýže zpracované na speciálních strojích.

Mletá a leštěná rýže se vyrábí v nejvyšší, první a druhé jakosti. Mletá a leštěná rýže má celé jádro.

Mletá rýže – drcená obilná rýže – získává se jako vedlejší produkt při zpracování zrn rýže na speciálních strojích.

Rýže je široce používána pro první chody, přílohy a náplně. Pro přípravu příloh, pilafů, náplní, kastrolů a pudinků z rýže je nejvhodnější rýže leštěná, protože. méně se vaří. Vhodné je vařit tekuté a mléčné kaše, pyré a také připravovat karbanátky a řízky z drcené rýže. Aby se rýže uvařila, měla by se nalít do studené vody. Aby zrna zůstala neporušená, je třeba rýži nasypat do vroucí osolené vody.

Ječné krupice

Jsou dva druhy ječných krup – kroupy a ječmen. Obiloviny ječmene se nerozdělují na odrůdy.

Pearl ječmen (také kroupy) je dobře vyleštěné jádro. V závislosti na velikosti jádra existuje pět čísel perlorodek. Malé kroupy se vaří mnohem rychleji a jsou lépe stravitelné, používají se k přípravě viskózních kaší, řízků, kastrolů atd. Větší kroupy se používají především k přidávání do polévek a přípravě drobivých kaší.

Ječmenové krupice Jde o částice drcených zrn ječmene různých velikostí a tvarů. Při výrobě ječných krup se zrno nemle, takže ječné krupice obsahuje více vlákniny než kroupy. V závislosti na velikosti částic drceného jádra se rozlišují tři počty ječných krup. Používá se na kaše.

Ovesné vločky

Ovesné vločky (také ovesné vločky) jsou na prvním místě mezi ostatními obilovinami vyrobenými z obilných zrn z hlediska obsahu bílkovin a tuku. Z ovsa vyrábí: dušené nedrcené ovesné krupice a válcované ovesné krupice (obě jsou vyráběny ve dvou jakostech – prémiová a první), vločky Hercules a ovesné vločky. Ovesné vločky se používají k přípravě zálivkových polévek, kašovitých polévek, slizových polévek atd.

Dušené celé ovesné vločky K dispozici leštěné.

Rolované ovesné vločky (získaný z nedrcených leštěných obilovin vyrobených z ovsa v páře) je snadněji stravitelný a rychleji se vaří.

Cereálie Herkules jsou tenké okvětní lístky získané z napařených, zploštělých a sušených prvotřídních ovesných vloček. Rychle a snadno se vaří. Během 10-15 minut z nich připravíte výživnou a chutnou kaši.

Vlákno – vysoce výživná aromatická mouka získaná ze speciálně zpracovaných ovesných zrn. Doporučeno pro dietní a dětskou výživu. Ovesné vločky obsahují pro tělo cennou organickou látku podobnou tuku – lecitin.

Pšeničná cereálie

Pšenice se používá k výrobě krupice, obilovin Poltava a Artek.

Krupice získává se mletím pšenice na vysoce kvalitní mouku. Ve srovnání s ostatními obilovinami obsahuje krupice nejmenší množství vlákniny (ne více než 0,4 %). V tomto ohledu je nejvhodnější pro dětskou a dietní výživu. Krupicová kaše se používá k prvním chodům (jako náplň, k výrobě knedlíků), k přípravě druhých chodů (kaše, palačinky, kastrol, karbanátky, kotlety) a sladkých pokrmů (pudinky a suflé, pěny atd.).

poltavské krupice Vyrábí se ze zrna pšenice tvrdé, přičemž jádra jsou zbavena klíčků a částečně skořápek. Svým vzhledem připomíná poltavské zrno perličkový ječmen. Velká zrna se používají k přidávání do polévek, malá zrna se používají k přípravě kaší, masových kuliček atd.

Krupa Artek vyrobené ze zrna tvrdé pšenice. Velikostí částic drceného jádra se cereálie Artek blíží krupici. Používá se k přípravě tekutých a viskózních mléčných kaší, kastrolů, masových kuliček atd.

Kukuřičná krupice

Kukuřičný šrot se vyrábí převážně ze žlutozrnných a bílozrnných odrůd pazourkové a dentální kukuřice. Pro potřeby domácí kuchyně se vyrábí leštěná kukuřičná krupice v pěti velikostech, která se používá k přípravě kaší, řízků apod. Kromě toho se vyrábí velká kukuřičná krupice pro výrobu pufovaných zrn a malá pro výrobu křupavých „tyčinek“.

Sago

Ságo se původně vyváželo z tropických zemí, kde se připravovalo ze škrobu získaného z dřeně palmy ságové. Ságo se nyní vyrábí z bramborového a kukuřičného škrobu. Ságo je chudší než ostatní obiloviny na bílkoviny, ale bohatší na sacharidy. Ságo se používá k plnění polévek, přípravě kaší, pudinků a náplní do koláčů.

Fazolová zrna

Zrna luštěnin – hrách, fazole, fazole a čočka – jsou bohaté na lehce stravitelné bílkoviny a škrob. Složením a nutriční hodnotou jsou bílkoviny v zrnech luštěnin podobné bílkovinám živočišného původu. Bílkoviny luštěninových zrn obsahují značné množství esenciálních aminokyselin.

Všechny luštěniny před vařením namočíme do studené vody, ve které rychle nabobtnají.

Hrášek Do prodeje se dostává potravinářský hrách, což jsou celozrnné zrny se semenným obalem, a leštěný loupaný hrách, získaný z potravinářského hrachu odstraněním (loupáním) obalu semen a mletím. Loupaný hrách se dělí na celý leštěný a štípaný leštěný. Na pyré a kaše je nejlepší použít vyloupaný hrášek. Potravinářský hrášek se používá častěji na přílohy, někdy na přidávání do polévek. Barva potravinářského hrášku je světle žlutá nebo světle zelená; tmavě zbarvená zrna krmného hrášku.

Fazole Podle barvy zrn se dělí na bílé, jednobarevné a pestré. Do polévek se nejvíce hodí bílé fazole. Barevné fazole se používají především na přílohy a různá jídla kavkazské kuchyně (lobio apod.).

Fazole potravinářské výrobky se používají stejným způsobem jako fazole.

Čočka — velkosemenné (deskové) plodiny se používají jako potraviny, malosemenné plodiny se používají ke krmení hospodářských zvířat. Nejlepší čočka je tmavě zelená; vaří se mnohem rychleji než hnědé a světle zelené. Z čočky se připravují polévky, kaše, přílohy, řízky.

Skladování obilovin

Obiloviny by měly být skladovány na suchém, dobře větraném a tmavém místě, mimo silně páchnoucí potraviny. Obiloviny nemůžete skladovat po dlouhou dobu (měsíce) při pokojové teplotě, protože. tuky v ní obsažené žluknou, chuť cereálií se zhorší a nutriční kvalita se sníží. Nedoporučuje se skladovat obiloviny v nádobách na papír.

Benigní zrna nemají žádnou cizí chuť ani neobvyklý zápach. Pro určení vůně nasypte cereálie do dlaně, zahřejte ji dechem a poté určete vůni. Obvykle je při takové prohlídce cítit pach žluklého nebo plesnivého obilí nejakutněji. Obiloviny zapáchající plísní by se neměly konzumovat.

Všechny propagační kódy a slevy na našem kanálu Telegram Присоединяйтесь!