Jak rozeznat pstruha od lososa?

Poptávka po červených rybách roste, sortiment se rozšiřuje a kupující už začínají být zmateni názvy. Jaký je například rozdíl mezi pstruhem a lososem? Pojďme společně najít odpověď na tuto otázku.

Kdo je hlavou rodiny

Pro začátek vám doporučujeme porozumět podmínkám. Většina červených ryb patří do čeledi lososovitých (Salmonidae) a řadí se do samostatné podčeledi, která zahrnuje až sedm rodů. Nejznámější z nich jsou vznešené a tichomořské. První zahrnuje jadranské, jezerní a sevanské pstruhy a lososy. Pstruh duhový, stejně jako losos coho, růžový losos, chum losos a losos chinook, jsou tichomořské druhy.

Zajímavým faktem
Síh a nelma jsou také losos, ale maso těchto ryb je lehké, proto se řadí mezi bílé ryby.
Všechny druhy lososů mají jedinečné vlastnosti:
chum losos – světle růžové libové maso s neutrální chutí;
růžový losos – růžový hustý filet bez přebytečného tuku;
losos sockeye – šarlatové, šťavnaté, středně tučné maso;
losos coho – tmavá barva, hořká chuť;
losos – světle růžové, nasládlé maso;
losos chinook – nejjemnější dužina;
pstruh – záleží na konkrétním poddruhu.
Ale kde je losos na tomto seznamu? Více o tom v další části.

kdo je losos?

Faktem je, že neexistuje žádná samostatná ryba nazývaná „losos“. Toto je souhrnné označení pro jakýkoli červený druh. Termín „Salmo“ v latině odkazuje na rod, který zahrnuje lososy, sevany a dokonce i jezerní pstruhy.

Losos se nazývá atlantický losos, takže tato dvě slova se již stala synonymem. V prodeji najdete i faerského lososa – jde o stejnou rybu, která se pěstuje v rybích farmách na stejnojmenných ostrovech.

Ale pojem „pacifický losos“ zahrnuje celý rod ryb a který z nich se pod tímto názvem prodává, často zůstává záhadou. Může to být buď levný růžový losos nebo drahý losos chinook. Není snadné poznat rozdíl, zvláště pokud je maso již zpracované. Stejný zmatek někdy vzniká u označení „divoký losos“: losos coho a losos sockeye lze prodávat pod stejným názvem.

Pstruh a losos: rozdíly

Takže každý pstruh patří do rodiny lososů, to znamená, že jsou v podstatě totéž.
Pokud ale lososa stále považujeme za lososa, pak se podívejme na rozdíly mezi lososem a pstruhem.

Pstruh obecný (pstruh jezerní) a mykiss (pstruh duhový) mají zaoblenější tvar těla a hlavy. Ocas je malý, čtvercový nebo obdélníkový. Šupiny jsou skvrnité a mykiss má po celém těle pozoruhodný růžový pruh. Dospělí jsou obvykle malí, délka komerčních ryb je 30-70 cm, hmotnost – od 500 gramů do 3-4 kg. Největší z nich jsou navíc mořští zástupci a nejmenší jsou říční.

Rozdíl mezi lososem je protáhlejší tvar hlavy a těla. Tělo je uprostřed široké, ale směrem k hlavě a ocasu se zužuje. Ocas je mimochodem trojúhelníkový a rozeklaný, poměrně velký. Šupiny jsou šedé, prakticky na ní nejsou žádné skvrny. Hmotnost může dosáhnout až 20-40 kg a délka těla – až 1,5 metru. Ale v obchodech nejčastěji najdete jatečně upravená těla do 5-10 kg, do 60-80 cm dlouhá.

Co je užitečnější

S ohledem na přítomnost poddruhů, různé způsoby pěstování (divoké nebo zemědělské), stanoviště a další nuance není možné objektivně porovnat druhy jako celek.

Obecně řečeno, mořský losos je obvykle mastnější a křehčí než pstruh a má poměrně jasnou chuť. Sladkovodní ryby ze pstruhových chovů jsou o něco méně tučné, chuťově trochu připomínají říční kapr nebo okoun.

Pokud jde o výhody, každá tučná červená ryba obsahuje aminokyseliny, vitamíny B (včetně kyseliny listové a B12), „sluneční“ vitamín D a také minerály: draslík, fosfor, chrom. Obsah živin v mase je ovlivněn mnoha faktory: stanovištěm, stravou a dokonce i dobou odlovu.

Chuť je odlišná nejen u masa, ale i u kaviáru. Losos (tedy lososový kaviár) je velký, oranžové barvy, má jemné rybí aroma a jemnou texturu. Pstruh je malý, světlý a s mírnou hořkostí.

Jak se připravit

Navzdory tomu, že se druhy liší v chuti, jsou stejně chutné i v jemně slané verzi. Při nákupu hotového kousku věnujte pozornost složení: v ideálním případě by neměly být žádné konzervační látky.

Jelikož je losos tučnější, nevyžaduje doprovod a je výborný i sám o sobě. Můžete trochu osolit, opepřit, pokapat citronovou šťávou a jednoduše grilovat nebo péct v troubě. Pro vyvážení chuti podávejte se zelenou zeleninou, chřestem nebo rýží.

Pstruh a mykiss jsou považováni za sušší. Pokud je plánujete péct, vybírejte recepty s marinádou, omáčkou nebo zeleninou. Kromě toho se tato červená ryba dobře projevuje v polévkách, například ve finské rybí polévce. A pokud jste ještě rybí quiche nedělali, určitě si tento neuvěřitelný recept zopakujte.

Co se dá dělat?

Připravte si lahodnou lehce nasolenou rybu: můžete ji dát na toasty, přidat do zeleninových salátů nebo podávat s vařenými bramborami.