Jak rozeznat červenou od černé bez?

U Číňanů je to v hlavě trochu jinak. Není divu, že i při pojmenování čajových odrůd je vše velmi odlišné. To, čemu se na Západě říká černý čaj, je v Číně červený a náš „červený“ (jak mnoho lidí nazývá ibišek) je obecně bylinný nápoj. Přidejte do této kolekce samostatný čínský černý čaj a snažte se zcela nezmást. Doufáme, že vám s tím náš průvodce pomůže.

Co je červený čaj a lze jej nazvat černým?

Červený čaj (Hung Cha) je čaj získaný z listů keře Camellia sinénsis silnou fermentací. Tento čaj vytváří bohatý červenohnědý nálev, jehož barva mu dává jméno. Obdobnému zpracování podléhají indické, cejlonské, gruzínské a další čaje, které se v evropské klasifikaci obvykle nazývají černé. Proto je v Rusku čínský červený čaj klasifikován jako „černý“.

Čínský červený čaj a například indický čaj však není totéž. “Jaký je rozdíl?” – ptáte se. Především v místě růstu a rozmanitosti keřů. Červený čaj má specifickou domovinu – Čínu a vše, co se pěstuje a připravuje mimo ni, je černý čaj.

Mimochodem, ibišek a rooibos, kterým se v Rusku často říká červené čaje, mohou mít ve skutečnosti červenou barvu, ale vůbec to nejsou čaje – jsou to bylinné nápoje. Takže formulace „červený čaj“ by je neměla vůbec ovlivnit.

Je možné najít červený čaj na masovém trhu? Ano, můžete. Například čaj Magic Yunnan z Greenfieldu, ač se v naší terminologii nazývá černý, je ve skutečnosti jen klasický čínský červený čaj. A firma MUTE nabízí budgetovou variaci slavného oolongu Da Hong Pao a hned na obal píšou, že jde o červený čaj. Nejčastěji se však červený čaj prodává na váhu a má široký rozsah cen – od 5000 10.000 rublů za kg za jednoduchý Dian Hong až po XNUMX XNUMX rublů za elitní Dian Hong Jin Hao.

Čínský červený čaj Jin Zhen (zlaté jehly), 550 rub. za 50 g

Mimochodem, červený čaj můžete rozlišit podle částí jeho názvu: pokud název obsahuje slovo „Hao“, znamená to, že na surovinu byly použity pupeny a cena se oproti listu prudce zvyšuje. A slovo „Jin“, což znamená „zlatý“, činí čaj ještě dražším, protože „zlatá poupata“ (Jin Hao) jsou jednou z nejelitnějších odrůd.

Co je čínský černý čaj a jak se liší od „běžného“ černého čaje?

Je logické předpokládat, že černý čaj (Hei Cha) v Číně je čaj, který produkuje odvar tmavší než červený. Ale je to pravda? ano i ne. Čínská klasifikace černého čaje je tak složitá a nejednoznačná, že pro nezasvěcené je lepší ji považovat za samozřejmost.

Číňané zařazují známý Shu Puer mezi černý čaj.

K černému čaji Číňané řadí například známý Shu Puer (tmavý puer). Dává to smysl: hotovému nápoji dodává opravdu velmi tmavou barvu. A všechno by bylo jednoduché, kdyby se tam zastavili. Ale do stejné skupiny v Nebeské říši patří například i další druhy, které jsou mimo Čínu často zcela neznámé. A nejsou vždy tmavé barvy. Například Liu Bao je považován za jeden z nejlepších černých čajů, ale při vaření dává zlatavý nálev. Stejně jako Fu Zhan. Rozhodně byste se tedy neměli spoléhat na barvu – pouze na jména. A balení do cihel.

Je to paradox, ale některé odrůdy černého čínského čaje nedávají tmavý nebo červený, ale zlatavý nálev

Náš odborník v oboru čínských čajů Sergej Safonov říká, že v Číně existuje tolik odrůd černého čaje, kolik je druhů vína ve Francii. Ty nejznámější mohou být známé v jiných zemích, ale vždy se najdou ty, které znají pouze obyvatelé určité provincie.

Pokud si chcete koupit pravý čínský černý čaj, je nejlepší jednoduše v obchodě říct, že chcete Hei Cha, a prodejce nabídne, co má.

Čínský červený čaj je vysoce fermentovaný čaj pěstovaný v Číně a v jiných zemích nazývaný černý. Po uvaření dává nálevu červenohnědou barvu.

Čínský černý čaj je čaj pěstovaný v Číně a nelze jej z evropského hlediska nijak definovat. Po uvaření dává nálev jakékoli barvy (od černé po světle zlatou). Od „tradiční“ černé se liší chutí, barvou a typem čajového keře.

Pokud máte nějaké dotazy, pokračujte v komentářích!