Jak prodloužit trvanlivost pita chleba?

Obsah Podmínky a doby skladování v chladničce Jak správně skladovat v mrazničce? Jak skladovat v chlebníku? Jako každý pečený výrobek má lavash – tenký placka – extrémně omezenou trvanlivost. I když je vyroben bez použití konzervantů, při nesprávném skladování rychle nabere vůni vodky a může pak plesnivět. Jak správně skladovat pita chléb, bude diskutováno v článku. Podmínky a doby skladování v chladničce Doma pita chléb, který je zcela otevřený, například když leží na stole v talíři, zatuchne a vyschne během několika hodin. A pokud ji necháte otevřenou den nebo déle, vyschne a popraská. Nesco

Jako každý pečený výrobek má lavash – tenký placka – extrémně omezenou trvanlivost. I když je vyroben bez použití konzervantů, při nesprávném skladování rychle nabere vůni vodky a může pak plesnivět. Jak správně skladovat pita chléb, bude diskutováno v článku.

Podmínky a doba skladování v chladničce

Doma pita chléb, který je zcela otevřený, například když leží na stole v talíři, za pár hodin zatuchne a uschne. A pokud ji necháte otevřenou den nebo déle, vyschne a popraská. V chladničce může vydržet několik dní: teplota +1 Celsia a vlhkost asi 90% nedovolí, aby vyschl. Aby původní arménská lavash vydržela déle, alespoň týden, doporučuje se umístit ji do plastového sáčku, který odtud předtím uvolnil veškerý vzduch (pokud je to možné). Faktem je, že přístup kyslíku urychluje znehodnocení jakéhokoli produktu: účelem balení je téměř úplně vyloučit kontakt produktu s okolním vzduchem. Zabalené bude po nějakou dobu chráněno před vysokou vlhkostí, která produkt kazí.

Trvanlivost lavash – jakékoli, dokonce i připravené pro další výrobu shawarmy – je určena přirozeností složek. Ne všechny konzervační látky přidávané do pečiva umožňují uchování produktu co nejdéle. Srovnání například továrně vyrobeného a domácího bochníku chleba vyrobeného v malé pekárně ukazuje, že zatímco po třech dnech skladování v chlebníku při normální teplotě začne uvolňovat alkohol, továrně vyrobený bochník je již pokryta plísní. Výrobce to dělá proto, aby udržoval stálou, trvale vysokou poptávku po pekařských výrobcích. Domácí chléb z jakékoliv mouky a s běžným kváskem z obchodu plesniví až po týdnu. Podobné pravidlo platí pro pita chléb.

Aby chléb – v tomto případě lavash – nevyschl a nezplesnivěl, po uvaření se uzavře před volným přístupem vzduchu. Je na spotřebiteli, kam produkt umístí – do chladničky nebo mrazničky.

V podmínkách, kdy je důležité pečivo uchovávat po dlouhou dobu, bude nižší teplota jedině prospěšná.

Obal

Pro balení je vhodná jakákoliv nádoba – potravinářský polyetylen nebo PET, skleněná, nerezová, porcelánová nebo keramická nádoba, která se co nejtěsněji uzavírá. Vzduch uvnitř obalu nebude možné doma úplně vyčerpat, ale jeho uvolnění o 98% je docela možné. Toto malé množství – do 2 % objemových – není tak kritické, aby se produkt znehodnotil. Ve výrobě se balení stohů „palačinek“ (výrobků lavash) zatavuje za podmínek vysokého vakua, ale je obtížné zajistit stejné podmínky doma.

Balení pita chleba do nádoby doma je mnohem obtížnější. Bez produktů, které zcela opakují plochu plastového – například čtvercového – kontejneru, je to nemožné. Ve výrobních podmínkách se na otvíracím a řezacím stroji nastavují rozměry formy pro standardní nádoby a fólie, u kterých se dlouhý pás vyváleného chlebového těsta nařeže na stejné fragmenty. Lavash se před pečením razí ve velkém množství. Spotřebitel doma, který má jednu z nádob, ručně krájí těsto, než jej umístí na plech do trouby nebo na pánev.

teplota

Teplota, při které se produkty pečou, se pohybuje od 110 do 140 Celsia. Skladovací teplota může být od -20 do +5 v závislosti na provozním režimu chladničky a mrazničky. V kuchyni může teplota vzduchu dosáhnout 24 stupňů Celsia, ale neuzavřený nechráněný výrobek se kazí mnohem rychleji. Ve srovnání s relativní vlhkostí chladicího oddílu za pokojových podmínek nepřesahuje 70 %.

Venku jsou však zajištěny podmínky blízké lednici: v zimě a mimo sezónu, při několikastupňovém vedru a vydatných srážkách, dosahuje relativní vlhkost téměř 100 %, což využívají majitelé osobních pozemků. Pro tento účel je lepší vybavit uzavřenou ocelovou skříň, ve které je zajištěna požadovaná teplota. Navíc stojí na severní straně domu, kde v Rusku téměř nikdy nedostává přímé sluneční světlo.

V zimních podmínkách, zejména v severních oblastech na východě země, klesají ranní mrazy až k -50. 60 Celsia. S touto hodnotou se nevyrovná žádná lednička pro domácnost, jejíž hranice mrazu je pouhých 25 stupňů pod nulou.

Jak skladovat v mrazáku?

Jako každý produkt, lavash nevyžaduje zvláštní podmínky. Nastavte regulátor chladu na maximální nastavení mrazu, které váš model chladničky s mrazničkou dokáže vytvořit, například -18 stupňů. Zabalený produkt umístěte na polici mimo maso, ryby, propolis, kořeněné omáčky a další produkty, které vydávají silné pachy. Je povoleno zmrazit pita chléb vedle ovoce a zeleniny, mírných pokrmů, které neobsahují maso a ryby. Při porušení tohoto pravidla se vůně výrobků přenese do chlebových výrobků, což by při konzumaci pečiva nemělo být cítit. Skladovatelnost lavash při teplotě asi –20 °C nepřesahuje šest měsíců. Pokud nastavíte mráz na minimum, například zadáním mrazicí teploty -5 Celsia, pak se doba skladování zkrátí na 2-3 měsíce. Zkažení produktu je chemická reakce, která může proměnit zdravé ingredience v potenciální jed, nebo jednoduše učinit produkt bez chuti.

Pokud necháte pita chléb otevřený, aby zůstal čerstvý po dlouhou dobu, pak by v mrazáku neměly být žádné další potraviny. V tomto případě musí být mrazák, ve kterém je pita chléb umístěn, před zmrazením zcela omyt zevnitř, vysušen a zbaven cizích pachů důkladným vyvětráním. Mrazírny ve skladech, určené pro určité produkty, například pekařské výrobky, se pravidelně odmrazují a myjí. Pokud je tento požadavek porušen, pak i nový výrobek, jehož šarže byla právě přijata z její pekařské dílny, získá během několika hodin pach, což znesnadní pozdější prodej. Nepříjemného zápachu se částečně zbavíte tím, že pita chléb rozmražený nesprávným skladováním namažete jakýmkoliv jedlým olejem a posypete kořením (například mletým pepřem a bobkovým listem), ale to spotřebitele nezachrání riziko otravy takovým produktem.

Náhlý výpadek proudu, byť jen na pár hodin, během kterého mrazák úplně ztratí námrazu (teplota vystoupá nad nulu), může zkrátit dobu skladování balených produktů na polovinu. Pokud vaše elektrická síť není vysoce spolehlivá, pak vám skladování potravin v mrazáku oproti lednici nic nedá.

Jak skladovat v chlebníku?

Toto oddělení je objem vzduchového prostoru uzavřeného před škůdci, ve kterém může být vlhkost o něco vyšší než ve zbytku vzduchu v kuchyni.. Protože neuzavřený produkt, ze kterého byl odstraněn obal, pokračuje ve vypařování vlhkosti, chlebník poskytuje těsné, i když ne vzduchotěsné, uzavření produktu před přístupem neomezeného kyslíku. Z tohoto důvodu produkt během jednoho dne zcela nevyschne. V chlebníku se nepromění v tvrdou kůrku: relativně uzavřený uzavřený prostor nedovolí žádnému chlebu okamžitě ztvrdnout.

V chlebníku je lavash uchováván čerstvý po dobu tří dnů, zatavený ve filmu a pouze 1-2, když je odkryt. Trvanlivost se posuzuje od okamžiku, kdy je výrobek upečen v továrně nebo doma, a nikoli od okamžiku prodeje. Pokud jsou porušeny podmínky pro přepravu produktů, je životnost produktu zkrácena na možné minimum.

Zabalené produkty přeexponované v obchodě při normální teplotě zvlhnou. Pokud fólie není natažena za sterilních podmínek, například ve vakuu, může se produkt v obchodě znehodnotit.