Jak připravit hrušky na sušení?

01. září 2019 12:54 11 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Často při sklizni jablek a hrušek hospodyňky neví, jak přebytky zpracovat. Ne každý má možnost skladovat čerstvá jablka.

Po zajištění rodiny džemem, kompotem, džemy, některé ze zbývajících plodů připravují šťávu a jiné připravují sušené ovoce, takže i v zimě mohou jíst naprosto přirozené jídlo, bez konzervantů a jiných chemikálií. Sušené ovoce se hodí především majitelům městských bytů, kde je úložný prostor pro všechny druhy plechovek velmi omezený.

Na co se dá použít

V zimě zdražuje veškeré čerstvé ovoce v obchodech. Navíc, pěstované průmyslově, jsou všechny ošetřeny určitými chemikáliemi. Alternativním zdrojem vitamínů se tak mohou stát vaše vlastní sušená jablka a hrušky. Nejtradičnějším a nejmilovanějším způsobem jejich přípravy je kompot.

Ale sušené ovoce lze použít bez jakéhokoli zpracování jako svačinové lupínky. To je užitečné zejména pro ty, kteří si hlídají postavu a počítají kalorie. Sušená jablka a hrušky lze použít jako náplň do sladkých koláčů. Můžete je také přidat do kaše, takže jednoduché jídlo bude zajímavější a chutnější. A dokonce vařit charlottu.

Jaké ovoce zvolit pro sušení

K sušení jsou nejvhodnější husté, mírně nezralé plody.

jablka

Je lepší vzít sladkokyselé. Po vysušení dávají nejbohatší a nejpříjemnější chuť. Je vhodné používat plody s tenkou slupkou.

Hrušky

Bez viskozity, s hustou dužninou, včetně pevných vměstků. Sladké jsou lepší. Čím menší je semenná tobolka plodu, tím méně odpadu při řezání. Ve skutečnosti, pokud mluvíme o zpracování vlastní sklizně, stojí za to experimentovat se všemi odrůdami hrušek a jablek a poté si vybrat ty, které se vám nejvíce líbí. K sušení můžete použít ovoce nejen odebrané z větve, ale také mršinu. Čerstvě natrhané plody je lepší zpracovat.

Důležité! Vodnaté, zmrzlé nebo přezrálé plody nejsou k sušení vhodné.

Jablka nebo hrušky omyjeme a necháme oschnout. Oddělte rozbité a červivé. Plody vlastní sklizně není třeba loupat, jsou velmi bohaté na užitečné mikroelementy. Ovoce z obchodu je lepší oloupat.

Důležité! Na sušení je potřeba připravit přesně tolik ovoce, kolik se usuší najednou. Nakrájená jablka a hrušky rychle oxidují, tmavnou a ztrácejí na atraktivitě.

1. Dále se z jablek a hrušek odstraní jádro a semena. Tento postup je volitelný zejména pro ty, kteří plánují vařit pouze kompoty. U chipsů a dezertů je přítomnost tobolky se semeny nežádoucí.
2. Krabičku můžete vyjmout pomocí speciálního zařízení ve formě trubice nebo obyčejným ostrým nožem a nakrájet ovoce na 4 části.
3. Malé hrušky by měly být nejprve povařeny v cukrovém sirupu (asi 200 gramů cukru na litr vody) po dobu 5-10 minut, není třeba z nich vyjímat lusk.
4. Dále se ovoce nakrájí buď na plátky nebo na talíře. Je žádoucí, aby kusy měly přibližně stejnou tloušťku, pak bude doba sušení stejná pro všechny plátky.
5. U jablek je požadovaná tloušťka plátku 5-7 mm, u hrušek o něco více – až 1 cm.
6. Aby se zabránilo ztmavnutí ovoce během procesu sušení, mohou být hrušky ošetřeny roztokem kyseliny citrónové (10 gramů na litr vody) a jablka fyziologickým roztokem (10 gramů soli na litr vody). Plody po usušení zesvětlí a co nejvíce si zachovají barvu.

Metody sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit jablka a hrušky.

1. Sušení na vzduchu

Nejstarší a nejosvědčenější metoda. Plátky jablek nebo hrušek se rozloží na různé listy tak, aby se navzájem nedotýkaly, a vynesou se ven na přímé slunce. Tato metoda je dobrá pro jižní oblasti, kde je mnoho slunečných a horkých dnů.

Pokud je teplota vzduchu nízká, nebude dostatek slunce, jablka neuvadnou, ale budou hnít. Sušení tímto způsobem bude trvat 4 až 6 dní. V tomto případě bude nutné ovoce přinést v noci dovnitř, protože v noci je chladněji a ráno může padat rosa. Tato metoda má také nevýhodu – prach a mouchy.

Je nutné chránit obrobky před nimi pod vrstvou gázy. Kromě sušení na prostěradlech můžete plátky navléknout na provaz a poté je pověsit na slunce. Po dobrém usušení jablek nebo hrušek je můžete sušit ve stínu, na dobře větraném místě.

2. Elektrická sušička

Dnes můžete najít jednotku, která vyhovuje každému vkusu. Taková sušička poskytuje požadovanou teplotu a konstantní proudění vzduchu a poskytuje předvídatelný a vysoce kvalitní výsledek. Optimální teplota sušení jablek je 70-75⁰С, doba sušení je asi 8 hodin. Dobu ovlivní zvolená odrůda jablek a velikost plátků.

Je lepší sušit hrušky při nižší teplotě – 55⁰С, doba trvání procesu je stejná 8 hodin. Během procesu sušení můžete pravidelně obracet plátky ovoce a měnit podnosy. Tím se proces urychlí.

Důležité! Nemá smysl zvyšovat teplotu, aby se věci urychlily, povede to ke ztrátě živin. Tyto elektrospotřebiče při provozu zpravidla vytvářejí malý hluk, takže je můžete nechat zapnuté celou noc.

3. Použití trouby

Připravené plátky je lepší položit na plech pokrytý pergamenem. To usnadní jejich pozdější odstranění. Je lepší začít proces při nízké teplotě, přibližně 45-55 ⁰C. Při vyšší teplotě se může okamžitě vytvořit krusta bránící odpařování vlhkosti.

Po 40-50 minutách lze teplotu zvýšit na 75⁰C, je lepší mírně otevřít dvířka trouby. Každých 30-40 minut je vhodné plátky obrátit pro rovnoměrnější sušení. Po 3 hodinách opět snižte teplotu na 45°C, sušte další hodinu.

4. Mikrovlnná trouba

Jedná se o nejrychlejší metodu a metodu pro velmi malé dávky. Dávka je omezena velikostí mikrovlnné desky. Ovoce byste měli také sušit na listu pergamenu a rozložit je v jedné vrstvě. Výkon trouby – 300W, celkový čas – cca 5 minut. Po 1,5 minutě však musíte plátky otočit, poté zkontrolovat připravenost a ovoce v intervalech 1 minuty otočit.

Připravenost

Uvedené doby sušení jsou relativní. Může to být ovlivněno mnoha faktory. Proto stojí za to zkontrolovat připravenost produktu sami. Hotové sušené plody se při stlačení nelepí na ruce, zachovají si pružnost, ale neroztečou se ani nelámou.

Zajímavý! Nesoustřeďte se na barvu. Letní jablka budou tedy sušená světlejší než podzimní. Úplně tmavá barva může naznačovat, že sušené ovoce je přesušené.

Opatrování

Stejně jako všechny ostatní produkty má sušené ovoce své vlastní skladovací vlastnosti. Jejich hlavním nepřítelem je vlhkost a hmyz. Ideální teplota pro skladování proto bude +10⁰С. Ale takové teploty se doma těžko dosáhne. Proto je lze skladovat při pokojové teplotě na místě chráněném před slunečním zářením.

Neměli byste je skladovat v lednici, protože tam zvlhnou, zvláště hrušky. Různé druhy sušeného ovoce by měly být skladovány v oddělených nádobách. Každý z nich sbírá vlhkost ze vzduchu svým vlastním způsobem, což znamená, že ji zadržuje.

Jako skladovací nádoby lze použít skleněné nebo keramické nádoby. Ale nejlepší možností by byly plátěné nebo plátěné tašky. Pro zvýšení bezpečnosti sušeného ovoce by mělo být pravidelně tříděno.

Důležité! I za nejlepších podmínek je trvanlivost sušeného ovoce 1 rok.

Závěr

Letní přebytek jablek a hrušek lze snadno zpracovat na sušené ovoce. V zimě poslouží jako základ dezertu nebo kompotu a mohou se stát nepostradatelnými pamlsky při dodržování diety. Jejich příprava nevyžaduje velké úsilí, dovednosti ani speciální vybavení. Na rozdíl od jiných přířezů zabírají velmi málo místa při skladování.