Jak poznáte, že je pórek zralý?
Pór nebo perlová cibule jsou dvouletá rostlina, bohatá na vitamíny a živiny a má jemnější chuť než běžná cibule. Může se jíst syrové, smažené, marinované, dušené i vařené.
K celoroční konzumaci této zeleniny stačí znát pravidla pro její sklizeň a skladování. Pórek nasbíraný ve správný čas za správných podmínek si totiž zachová chuť a blahodárné vlastnosti až do příští sklizně.
- 1 Optimální časy čištění
- 2 Známky, že plodina je připravena ke sklizni
- 3 Jak sbírat cibuli ze zahrady na uskladnění
- 4 Funkce úložiště
- 4.1 Konzervace a moření
- 4.2 Skladování ve sklepě nebo suterénu
- 4.3 Skladování v lůžkách
- 4.4 Zmrazování a chlazení
- 4.5 Sušení
- 4.6 V písku
- 4.7 Na balkoně
Optimální doba čištění
Načasování sklizně cibule závisí především na pěstitelské oblasti a odrůdách.
Ve středním pruhu Příprava na výsadbu do půdy začíná v lednu. Pórek se vysévá do truhlíků, osvětluje se lampou, větrá a v únoru se potápí. V polovině dubna se vysazují do otevřené půdy. S tímto přístupem se sklizeň sklízí v srpnu až září.
V severních a severozápadních oblastech Používají pouze rané odrůdy a hybridy, například Vesta, Columbus, Elephant Trunk. Sazenice se vysazují na trvalé místo v polovině až koncem května. Sklizeň dozrává druhých nebo třetích deset dní v září.
V jižních oblastech semena se vysazují přímo do země koncem dubna – začátkem května. Někdy se k vyřešení problému s nadměrnými srážkami používá nevytápěný skleník (pokud je půda velmi vlhká, může žárovka hnít). Začátkem srpna dospívá pórek.
V závislosti na době zrání se odrůdy dělí na:
- brzy;
- střední sezóna;
- pozdní zrání.
U raných je doba zrání 90-130 dní. Tyto odrůdy se sklízejí v srpnu až září. Raný pórek je ideální pro letní konzumaci. Mezi rané odrůdy patří:
- Sloní chobot. Stonka cibule je hustá a masitá, dosahuje 30 cm, aby se dosáhlo tohoto ukazatele, je třeba cibuli zkroutit. Jinak se tento postup nazývá „bělení“. Aby stonek zůstal bílý a šťavnatý, jsou listy zkadeřeny, v důsledku toho stonek nestihne zezelenat.
- Columbus. Holandská odrůda. Hlavní rozdíl je v tom, že díky nízkému vzrůstu se stonky nemusí kroutit. Dosahuje výšky 70-80 cm a noha má až 20 cm a průměr asi 6 cm.
- Vesta. Vyvinuto ruskými specialisty. Má jemnou, nasládlou chuť. Dorůstá do výšky 1,5 m, se stonkem do 30 cm Tato odrůda se pěstuje převážně prostřednictvím sazenic, zejména v oblastech s mírným klimatem. Sklizeň se sklízí 120 dní po zasetí.
Odrůdy středně zralé:
- Kazimír. Na rozdíl od jiných odrůd jsou jeho listy umístěny téměř svisle. Netoleruje nadměrnou vlhkost a preferuje pěstování sazenic.
- Vítěz. Tato odrůda je oblíbená v severních oblastech, protože je mrazuvzdorná. Listy jsou zelené, s namodralým povlakem, který dává rostlině šedý odstín.
- Slon Dosahuje 1,5 m a má velkou nať o průměru 5-7 cm Tento druh cibule vyžaduje kroucení. Výhodným způsobem množení je množení sazenicemi. Připraveno ke sklizni 130 dní po výsadbě.
Pozdní odrůdy, stejně jako středně zralé, jsou mrazuvzdorné, ale v chladných oblastech, například na Uralu nebo západní Sibiři, nestihnou dozrát. Vždyť takový pórek potřebuje od 180 do 200 dní. Oblíbené odrůdy:
- Aligátor. Jeho charakteristickým znakem je jemná chuť a lehké česnekové aroma.
- Karantanský. Zrání nastává 200 dní po výsevu a pór dosahuje výšky 1 m. Vysazujeme brzy na jaře jako sazenice.
- Thug Další rodák z Holandska s tmavě zelenými listy a lehce modrým nádechem. Ve středním pásmu dobře snáší zimování.
- Podzimní obr. Je impozantní velikostí: noha dosahuje délky 40-50 cm a průměru 8-9 cm.
Některé pozdně dozrávající odrůdy se nechají přezimovat na zahradě. U této metody je hlavní vyvýšit stonek výše a izolovat jej smrkovými větvemi a rašelinou. Pak zelenina snadno přečká mírnou zimu pod silnou vrstvou sněhu a sklizeň může být sklízena v květnu až červnu.
Načasování sklizně bude určeno lunárním kalendářem. Nebeská těla ovlivňují vše živé, včetně rostlin. V některých dnech, kdy se Měsíc přibližuje k Zemi, je vlhkost lépe přitahována ke kořenům rostlin. Tato doba je považována za nejvhodnější pro sklizeň.
Příznivé dny pro sklizeň v roce 2020 podle lunárního kalendáře:
- Srpen: úplněk 3. srpna, ubývající Měsíc od 4. do 18. srpna;
- Září: úplněk 2. září, ubývající Měsíc od 3. do 16. září;
- Říjen: úplněk 3. října, ubývající Měsíc od 3. října do 15. října.
Podle rady kalendáře by měla být sklizeň provedena na začátku měsíce. Měsíc je ve fázi ubývání, což je příznivý stav pro sušení a skladování plodin. Je vhodné sklízet za úplňku. V tomto období se zpomalují všechny biologické procesy v nadzemních částech rostlin. Cibule sklizená za úplňku má proto vysokou koncentraci vitamínů a živin.
Známky připravenosti na sklizeň
Znáte-li přesné datum výsadby a vegetační období, můžete vypočítat dobu zrání plodiny.
Zralý pórek lze však poznat také podle vnějších znaků:
- suché pírko ležící na zemi;
- suchý krk, který při stlačení neuvolňuje vlhkost;
- hustá žárovka, oblečená do suchých šupin.
Tyto příznaky naznačují, že je čas sklízet zeleninu. Krček zralého pórku je navíc tenký a nažloutlé barvy. Ztracené peří také žloutne. Pokud však byla sezóna deštivá, tato funkce se nezobrazí.
Jak sbírat cibuli ze zahrady pro skladování
Cibuli sklízejte pouze za slunečného počasí. Pokud se deště protáhly a nadešel čas sběru, ohněte peří mírně k zemi – přestanou se krmit a začnou rychleji vysychat.
Pórkové peří se nevyplatí ořezávat – to je jeho hlavní hodnota. Kromě toho tato metoda neurychlí zrání cibule, ale infikuje rostlinu. Při stříhání peří mohou bakterie a mikroorganismy způsobit hnilobu.
Je to důležité. Abyste cibuli ochránili před poškozením, neokopávejte ji lopatou.
Ručně lze zeleninu snadno vytáhnout z volné půdy. Pokud je půda hustá, použijte vidle.
Sklizeň příliš dlouho neodkládejte. Vyčkejte na to maximálně 10 dní. Rostliny sbírané jako poslední budou vlhčí, což způsobí hnilobu celé várky.
Stonky jsou pečlivě zbaveny půdy. Cibuli nebijte o zem nebo jiný předmět – poškozené hlávky jsou náchylné k hnilobě. Přebytečnou zeminu je lepší odstranit ručně.
Po sklizni se cibule suší – to bude trvat asi dva týdny. K tomu je ponechán na zahradním lůžku, rovnoměrně rozložený na polyethylenu, předtím pokrytý látkou. Tímto způsobem ochráníte úrodu před škůdci.
Pozornost. Pokud bude pršet, přesuňte cibuli dovnitř. Tím se doba schnutí prodlouží asi o týden.
Před uskladněním pórek pečlivě zkontrolujeme a roztřídíme. Shnilé nebo poškozené žárovky se vyhodí, aby se nezkazila celá várka.
Vlastnosti úložiště
Cibuli můžete skladovat různými způsoby.
Konzervace a moření
Příprava pórku na zimu v marinádě se neliší od přípravy jiné zeleniny. Jako konzervanty působí vinný a stolní ocet, citronová šťáva a cukr.
Algoritmus je následující:
- Vezměte 5-6 stonků (pouze bílou část), 1 lžičku. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 2 lžičky. citronová šťáva, 1 polévková lžíce. l. 9% ocet, 5-6 hrášek nového koření a 2-3 bobkové listy.
- Kýta se nakrájí na kroužky o tloušťce 0,5 cm a vloží se do sklenice.
- Přiveďte k varu 0,5 litru vody, přidejte sůl, cukr, ocet, pepř, citronovou šťávu a bobkový list.
- Poté, co necháme marinádu 5 minut vařit, vsypeme cibuli a sklenici uzavřeme.
Cibuli můžete také nakládat. Za tímto účelem důkladně promíchejte se solí (1 polévková lžíce soli na 200 g pórku nakrájeného na kroužky) a pevně vložte do sterilizovaných sklenic. Je vhodné vzít malé sklenice se šroubovacím uzávěrem. Otevřené nádoby je lepší neskladovat, ale obsah ihned použít.
Skladování ve sklepě nebo sklepě
Tato metoda zahrnuje několik doporučení:
- Ořízněte kořeny.
- Zkraťte vršky o třetinu.
- Umístěte cibuli svisle do suchých, dobře větraných nádob. Postačí prázdné plastové lahve s odříznutým vrškem. Pro ventilaci je v lahvích na úrovni bílé části stonku vytvořeno několik otvorů.
Vlhkost vzduchu v místnosti by neměla být vyšší než 65%. Ke kontrole se používá vlhkoměr.
Skladování v postelích
Část úrody se nechává na záhonech ke konzumaci brzy na jaře. Před ochlazením, koncem října, se pórek opět nahrbí, zakryje spadaným listím nebo smrkovými větvemi, a když napadne sníh, posype se rostlinami. Na jaře po rozmrazení se potřebné množství vykope.
Help. Vzhledem k tomu, že pórek je dvouletá rostlina, můžete na záhonu ponechat několik keřů pro vlastní výsadbu. Pamatujte, že hybridy nejsou pro tento provoz vhodné.
Zmrazování a chlazení
Vzhledem k tomu, že pórek zmrazením neztrácí vitamíny a strukturu, lze jej skladovat v mrazáku. Chcete-li to provést, musíte odstranit zelené listy, umýt a osušit nohu. Nakrájejte ho na kroužky a vložte do plastového sáčku nebo podnosu.
Je to důležité. Perlovou cibuli můžete jednoduše skladovat v lednici bez zmrazení. Výrobek si zachová své příznivé vlastnosti po dobu šesti měsíců. Nádoba nebo sáček s cibulí musí mít otvory pro ventilaci.
Sušení
Při této metodě se stonek nařeže na kroužky o tloušťce 1-2 cm a vloží se do sušičky na 5 hodin. Teplota vzduchu – ne více než +40°C, jinak se vitamíny nezachovají. Sušený produkt můžete uchovávat ve skleněných nádobách s víčkem.
Pokud nemáte sušičku, můžete použít troubu. Při teplotě 40-50°C se stonky nakrájené na kroužky suší 2-3 hodiny.
V písku
Stonky jsou dobře zachovány, pokud jsou umístěny svisle v nádobě s pískem. V tomto případě je lepší písek předem kalcinovat. Cibuli tak ochráníte před parazity.
Na balkoně
Při skladování na balkoně se nádoba zabalí do deky nebo termoizolačního materiálu (minerální vlna), aby při velkých mrazech nedošlo k úplnému promrznutí.
Závěr
Pěstování pórku doma nevyžaduje velké investice ani dřinu. Stačí si vybrat odrůdu, která vyhovuje klimatickým podmínkám, zakoupit semena, půdu a nádobu na sazenice.
Dodržování pravidel čištění a skladování vám pomůže mít na stole celou zimu chutné pokrmy s perličkovou cibulkou. A schopnost póru uchovat si vitamíny dlouho po sklizni z něj činí nepostradatelný produkt v chladném období.
Pórek je ceněný pro svou nasládlou česnekovou chuť bez hořkosti, která dodává připravovaným pokrmům pikantnost. Jedlé části rostliny jsou slabá válcovitá cibulka a mocná modifikovaná lodyha (bílá noha). Zelené peří pórku je hrubé a jako potrava se používá jen zřídka.
Sklizeň okopanin a jejich příprava ke skladování má své vlastní charakteristiky. Pouze plně vyzrálá zelenina má hodnotné nutriční a chuťové vlastnosti. Včas sklizená a správně usušená plodina slouží jako prevence nedostatku vitamínů v zimním období. Během skladování se koncentrace kyseliny askorbové v pórku a bulvě zvýší jedenapůlkrát.
Čas sklizně
Pór je zimovzdorná rostlina, která snadno snáší krátkodobé mrazy bez ztráty komerčních vlastností. Sklizeň by měla být dokončena před nástupem přetrvávajícího chladného počasí. Kritický údaj teploměru pro rostlinu je -5˚С, ale bezpečnější je vykopat zeleninu dříve, než průměrné denní teploty klesnou pod 0˚С. Pór sklizený v mrazivém počasí ztrácí chuť a nedá se dlouho skladovat.
Сорт
Vznik moderních raných odrůd výrazně rozšířil pěstební plochu plodin s dlouhou vegetační dobou. V současné době se tato zelenina úspěšně pěstuje nejen v oblasti Nečernozemské oblasti, ale také na Uralu, Sibiři a Dálném východě.
- Časné dozrávání odrůd — Vesta, Kolumbus, Sloní chobot dozrává v období 90 až 130 dnů od okamžiku vzejití. Sklizeň probíhá od konce srpna do začátku října. Kořenová zelenina se skladuje krátkodobě, je vhodná spíše pro sezónní spotřebu. Rané odrůdy se pěstují v oblastech s drsným klimatem.
- Středně zralé odrůdy — Vítěz, Kazimir, Elephant má masivnější nohu (4-8 cm v průměru) a dospívá za 130-150 dní. Kořeny se vykopávají v říjnu po usušení, zeleninu lze skladovat do Nového roku i déle.
- Pozdní odrůdy — Aligátor, Podzimní obr, Karantan vegetuje 180-200 dní. Kořenová zelenina má silný stonek a tmavě zelené listy s voskovým povlakem. Není třeba spěchat do sklizně pozdně zrajícího póru, provádí se v říjnu až listopadu, kdy hmotnost jedlé části rostliny dosahuje 250–300 g ztráta chuti.
Pěstování póru v sazenicích doma nebo v polykarbonátových sklenících zkracuje dobu zrání zeleniny o 3-4 týdny. To umožňuje pěstovat středně a pozdě dozrávající odrůdy v oblastech s chladným klimatem.
Regiony
Chcete-li určit vhodnou dobu pro sklizeň póru, musíte vzít v úvahu klimatické vlastnosti regionu, ve kterém se pěstuje:
- Střední pruh a moskevská oblast — sklizeň se sklízí v polovině nebo koncem října; pokud se podzim ukázal jako suchý a teplý, je dovoleno ponechat středně pozdní odrůdy na záhonech až do začátku listopadu;
- Ural — pěstují převážně rané odrůdy póru, které se vykopávají začátkem října, před nástupem mrazivého počasí;
- Sibiř — podzim přichází brzy, mrazy jsou možné již v září; úroda se sklízí v závislosti na předpovědi počasí od druhých deseti dnů v září do druhých deseti dnů v říjnu;
- jižně od Ruska — pozdně dozrávající odrůdy póru se pěstují a sklízejí od konce listopadu do začátku prosince;
- Severozápadní region — okopaniny se sklízejí od posledních deseti dnů v září do poloviny října, přičemž se snaží dokončit sklizeň před nástupem deštivého počasí.
Načasování sklizně pórku je výrazně ovlivněno povětrnostními podmínkami. V horkých létech s krátkodobými srážkami dozrává zelenina o 1-2 týdny dříve. Dlouhá období chladu a dlouhotrvající deště zpožďují sklizeň o 15–20 dní.
Známky zralosti pórku
K dlouhodobému skladování je vhodná pouze plně zralá zelenina, která obsahuje maximum vitamínů a živin a má dobrou trvanlivost.
Známky zralosti pórku:
- cibulové pírko ztratilo pružnost a mírně se scvrklo;
- špičky vrcholů a spodních listů zežloutly;
- krk začíná vysychat a stává se tenčí;
- na spodní části stonku a cibule se objevují suché ochranné šupiny, které se snadno oddělují od hlavy.
Doba zrání začíná v souladu s odrůdovými vlastnostmi s přihlédnutím k povětrnostním faktorům. Pokud existují pochybnosti o připravenosti zeleniny, doporučuje se vykopat jednu rostlinu a uříznout stonek, aby se posoudila její vodnatelnost. Při krájení zralé zeleniny se ze stonku neuvolňuje šťáva.
Když jsou patrné všechny známky zralosti, je lepší sklizeň neodkládat. U přezrálé zeleniny listy zcela žloutnou a vadnou, praskají krycí šupiny a tvoří se nové kořeny. Takový pórek ztrácí chuť a je zcela nevhodný ke skladování.
Zcela zelené listy svědčí o nezralosti zeleniny. Pro urychlení dozrávání cibule se doporučuje mírně ohnout vršky blíže ke stonku. Výživa rostliny je narušena, olistění a krček začnou rychleji vysychat a dochází k odtoku živin z peří do stonku.
Jak správně okopávat pórek
Pro účely sezónního využití je povolena selektivní sklizeň nezralých plodin, která se provádí od konce srpna. V tomto období je pórková kýta mírně vodová, ale hodí se k přípravě salátů, smažených a zapečených pokrmů. Zelenina se ze zahrady odstraňuje rovnoměrně, aby stimuloval růst zbývajících rostlin, poskytl jim více prostoru a zlepšil osvětlení.
Pór určený ke skladování se vydlabe jedním tahem, aby bylo zajištěno rovnoměrné vysušení zeleniny. Zalévání plodiny se zastaví 10-14 dní před očekávaným dnem sklizně. Sklizeň se sklízí za slunečného suchého počasí, pokud prší, doporučuje se s sklizní trochu počkat;
Akce se koná ráno, aby se zelenina uschla na čerstvém vzduchu. Den před sklizní se půda shrabe z keřů, čímž se odkryje horní část hlavy. Mírně zaschne a pokryje se tenkou ochrannou vrstvou.
K vydlabání pórku se doporučuje použít vidle. Zahradní nástroj se zapíchne do země ve vzdálenosti 10 cm od rostliny a kořenová plodina se opatrně zvedne a zvedne nad povrch půdy. Poté se zelenina opatrně odstraní ze země.
Pórek by se neměl vytahovat rukou, když se držíte za vršek. Tímto způsobem je snadné poškodit integritu žárovek. Chcete-li odstranit uvízlou zeminu, nenarážejte hlavami o zem nebo o sebe navzájem. Odstraňte půdu z cibule a stonku rukama v bavlněných rukavicích. Pokud není možné nohu zcela vyčistit, lze zbývající zeminu po vysušení zeleniny snadno setřást.
Zelené peří se hned nestříhá – část živin z vrcholků přechází při sušení do stonku. Za příznivého počasí se pórek nechá na záhonech provětrat. Zelenina je položena v jedné vrstvě, po předchozím rozprostření agrovlákna nebo husté tkaniny na zemi. Pokud bude pršet, kořenové plodiny se přesunou pod přístřešek.
Jak sušit pórek
Pokud je suché a slunečné počasí, zelenina se suší několik dní na čerstvém vzduchu. Ultrafialové světlo dezinfikuje okopaniny a zastavuje vývoj hnilobných procesů. Pod slunečními paprsky se na stoncích rychle tvoří ochranné zlaté šupinky. Na podzim bývají noci chladné a často bývá silná rosa. Při setmění se doporučuje přenést pórek dovnitř a ráno si ho vzít zpět.
Za deštivého počasí se zelenina suší v dobře větraném prostoru: na půdě, ve stodole nebo v letní kuchyni. Doba sušení je 10-14 dní, pokud byla cibule sklizena v dešti – až 3 týdny. Kořenová zelenina se pravidelně obrací, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Současně se provádí třídění: zelenina s mechanickým poškozením a tenkými stonky se konzumuje nebo zmrazí.
- kořenová zelenina s prasklinami a známkami hniloby na dně;
- zelenina, jejíž stonky během procesu sušení ztratily pružnost a změkly;
- žárovky se známkami plísně.
Kořeny sušeného pórku zkracujeme, dáme pozor, abychom nůžkami nepoškodili spodek hlávky (kořeny necháme 1-1,5 cm dlouhé), vršky zkrátíme o jednu třetinu. K dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze zcela zdravé cibule se silnými stonky a neporušenými krycími šupinami. Kořenová zelenina je tříděna podle velikosti a skladována odděleně. Menší pórek se hůře skladuje a rychleji vadne. Používá se jako první.
Kořenová zelenina se nejlépe uchovává v suterénu při teplotách 0 až +2˚, s vlhkostí vzduchu 65 %. Rostliny jsou umístěny svisle v krabicích, pokrytých vlhkým pískem do výšky 7-10 cm Malá množství póru jsou uložena v přihrádce na zeleninu v lednici, na zaskleném balkonu nebo lodžii.
Doporučení ke sklizni
Zkušení zahradníci radí, jak správně sklízet a používat pór:
- Pro zlepšení prodejnosti zeleniny se doporučuje 10-15 dní před sklizní přikrýt záhon světlouvzdornou fólií. V podmínkách nedostatečného osvětlení se stonek stává bílým, jeho chuť se stává jemnější a aromatickou.
- Sklizeň by se měla provádět pouze za suchého počasí. Je vhodné, aby několik dní před sklizní nepršelo a půda měla čas vyschnout. Při vykopávání zeleniny dávejte pozor, aby v paždí listů nebyla voda. Pokud ji nevypustíte, vršky nevyschnou, ale zahnívají.
- Zelenou nať pórku nemůžete ořezávat, abyste zkrátili dobu zralosti zeleniny. Tím se nejen neurychlí dozrávání hlávky, ale také se zvýší riziko infekce rostliny. Patogenní bakterie snadno proniknou přes místo řezu a zelenina rychle hnije.
- Sklizeň se doporučuje ve dnech, kdy je Měsíc ve fázi ubývající. V těchto termínech dochází k odtoku výživných šťáv z listů do spodní části rostliny. Pór sklizený v příznivých dnech podle lunárního kalendáře se lépe skladuje.
- Ke sklizni pórku raději nepoužívejte lopatu. Nástroj snadno krájí zeleninu, takže není vhodná ke konzumaci. V nejhorším případě zahradní vidle propíchne stonek a poškození bude menší.
- Pozdní odrůdy póru se nesmí okopávat, ale skladovat přímo na záhonech. Zelenina je ponechána v zemi a uložena vysoko. Po příchodu mrazů přikryjeme silnou vrstvou listového odpadu. V zimě jsou výsadby pokryty sněhem. V této formě je kořenová plodina uložena až do jara.
- Vršky zeleného pórku jsou příliš drsné na to, abychom je mohli jíst čerstvé. Přidává se do vývaru při přípravě prvních chodů a omáček a po uvaření se odstraňuje. Vařené pokrmy mají bohatší chuť.
Pór je důstojným konkurentem cibule, pokud jde o obsah užitečných látek. Aby bylo zajištěno uchování zeleniny po dlouhou dobu bez ztráty chuti, je důležité správně posoudit načasování sklizně. Trvanlivost okopanin se zvyšuje při dodržení technologie sklizně a vytvoření vhodných skladovacích podmínek.
