Jak poznáte, kdy je chmel zralý?

Eric Reinsvold ve svém textu pro Beer&Brewing Magazine hovoří o základech domácí chmelařství. Pivo.by zveřejňuje překlad materiálu.

Domácí chmel je nejjednodušší pivovarnická surovina, kterou si můžete sami vypěstovat, a pokud to budete dělat moudře, můžete sklízet svůj vlastní chmel rok co rok.

Chmel je ze surovin nejdostupnější. Jistě, experimentování s domácím kváskem je zábava, ale divoké kvasnice vám pravděpodobně nakonec dají něco, co chutná spíše jako použitá plenka než Cantillon. Všude roste pšenice a ječmen, ale typický pozemek by měl problém vypěstovat dostatek obilí i pro tu nejmenší várku piva (natož domácí sladování). Ale chmel je v podstatě plevel a roste docela snadno a rychle, aniž by vyžadoval váš zásah.

Výpočet doby sklizně

Jak se dny zkracují, je čas věnovat chmelovi trochu pozornosti. Doba sklizně je kritická. Pokud začnete příliš brzy, chmelové aroma se nemusí rozvinout, může být travnaté a chmel bude déle schnout. Příliš pozdní sklizeň může mít za následek nežádoucí příchutě připomínající cibuli, česnek nebo sýr. Nejjednodušší způsob, jak sledovat zralost chmele, je sledovat tvrdost hlávek. Zralé chmelové hlávky budou mít strukturu podobnou pergamenu a po zmáčknutí se rychle vrátí do původního tvaru.

Metody sklizně

Existují dvě hlavní techniky sklizně. První zahrnuje řezání rostliny na dně, aby se shromáždily pupeny z celé délky stonku. Tato metoda je účinnější a používá se v průmyslovém pěstování chmele. Druhý způsob je sbírat zralé šišky jednu po druhé. Pro některé domácí pivovarníky, včetně mě, je chmel také krásnou krajinnou dominantou, takže se mi líbí druhý způsob.

Sklad chmele

Bez ohledu na způsob sklizně je skutečnou výzvou uskladnit chmel, dokud jej nebudete potřebovat. Je zřejmé, že tomuto problému se můžete zcela vyhnout vařením s čerstvým chmelem. Pokud se časy sklizně a vaření neshodují, můžete čerstvý chmel skladovat několik týdnů v nádobě, která byla důkladně propláchnuta oxidem uhličitým nebo dusíkem.

V průběhu let jsem vyzkoušel řadu přístupů k sušení chmele s různým stupněm úspěchu. Nejjednodušší je položit chmel na plech a nechat uschnout v teplé suché místnosti. Nevýhodou této metody je, že je časově náročná.

Sušička je perfektní. I přes své omezené schopnosti neuvěřitelně rychle schne, takže za relativně krátkou dobu zpracujete spoustu chmele. Můžete použít vypalovací pec, ale je těžké sledovat teplotu – pokud si nedáte pozor, skončí vám doma zbytečná hromada hnědého, vysušeného chmele a spálené trávy.

Metoda, kterou jsem testoval v posledních několika sezónách, bude vyžadovat dvě moskytiéry, ventilátor a garáž. Dokážu vyskládat asi kilogram chmele na mřížku metr na metr. Potom na chmel položím druhé síto a přilepím oba rámečky k sobě, což mi umožní otočit chmel, když schne. Poté chmel položím na vějíř. V závislosti na teplotě takto usušíte chmel do 24 hodin.

Suché skladování chmele

Jakmile je chmel suchý, je čas zajistit dlouhodobé skladování. Nejlepší možností je vakuový ševovací stroj. Pokud plánujete spotřebovat chmel do několika měsíců po sklizni, je ideální chladící vak, pokud z něj odstraníte co nejvíce vzduchu.

Jako každý domácí produkt může být domácí chmel lepší než cokoli, co najdete v obchodě. A možnost vypěstovat si vlastní ingredience, dokonce i doma, poskytuje pohled na úsilí a dovednosti potřebné k uvedení těchto ingrediencí na trh v průmyslovém měřítku.

Na zahradních pozemcích můžete často vidět houštiny chmele. Jeho liány šplhají po svislých podpěrách nebo jednoduše natažených šňůrách vzhůru a vytvářejí stín a chlad.

Chmel je běžná rostlina. Nachází se mezi houštinami keřů, podél břehů řek a nádrží, podél roklí.

Listy rostliny mají cenné vlastnosti, které se po odkvětu promění v „šišku“ skládající se z četných nazelenalých šupin. Ale hlavní léčivou surovinou je žlutý pyl – lupulin, který se tvoří uvnitř těchto šišek – na vnitřní straně šupin.

Kromě dekorativních vlastností je chmel známý především jako nezbytná přísada pro vaření piva. Dodává pivu vůni a příjemnou chuť. Za druhé, chmel má léčivé vlastnosti, o kterých bude pojednáno níže.

Užitečné a léčivé vlastnosti chmele

• Chmelové šištice obsahují silice, flavonoidy, gumu, kumarin, kyselinu chlorogenovou, glykosidy, hormony a barviva.
• Lupulin obsahuje silice, vosk, hořčinu, kyselinu valerovou, vitamíny B1, B3, C, PP, rutin, dále zinek, draslík, mangan, vápník, jód, bór, hliník.
• Chmel má uklidňující účinek, takže léky na jeho bázi jsou předepisovány pro neurózy, hysterii, nespavost, dystonii, menopauzální poruchy a sexuální vzrušivost.
• Chmel je protizánětlivý, protivředový a analgetický. Baktericidní a antifungální vlastnosti pupenů jsou široce známé.
• Chmel je součástí mnoha krémů používaných v kosmetologii k léčbě dermatitidy, akné a posílení vlasů.
• Chmelové šištice se přidávají do různých bylin při léčbě onemocnění ledvin a jater, zlepšení chuti k jídlu a trávení.

Lékaři zabývající se bylinnou medicínou poznamenávají, že načasování sklizně chmele je rozhodující pro zachování jeho léčivých vlastností. Obecně se doporučuje sklízet chmel mezi koncem srpna a začátkem září, kdy hlávky dosáhnou plné zralosti. V tuto chvíli obsahují maximální množství účinných látek, jako jsou silice a flavonoidy, které jsou zodpovědné za uklidňující a relaxační účinek.

Odborníci zdůrazňují, že chmel by se měl sbírat za suchého počasí, aby nedošlo k hnilobě a ztrátě prospěšných vlastností. Kromě toho je důležité věnovat pozornost vzhledu šišek: měly by být jasně zelené, elastické a mít charakteristickou vůni. Lékaři také doporučují neodkládat sběr, protože přezrálé pupeny mohou ztratit své léčivé vlastnosti a být méně účinné.

Kdy sbírat chmel na ošetření

Chmel se sklízí za suchého počasí, protože jeho hlávky obsahují více lupulinu a dalších účinných látek. Je třeba připomenout, že chmel se sbírá mimo dálnice a výrobní zařízení, protože stejně jako všechny rostliny absorbuje nejen užitečné látky ze vzduchu a půdy, ale také škodlivé (a dokonce toxické). Tyto vlastnosti má zejména stonek a listy rostliny. Pokud jsou v půdě ionty těžkých kovů, pak je chmel snadno adsorbuje. Chmel kvete v červnu až červenci. Ale sbírá se, když šišky téměř dosáhly plné zralosti. Obvykle se tato fáze vyskytuje v srpnu až září. V této době jsou listeny ještě pevně přitisknuté ke šištičce a samotné šištice změnily svou jasně zelenou barvu, která svědčí o jejich nezralosti, na žlutozelenou nebo růžovočervenou, což je také norma. Viz také: Kvalitu šišek můžete zkontrolovat oloupáním několika vloček. Uvnitř by mělo být dostatek lupulinu, zlatožlutého prášku. Pokud šišky zhnědnou, znamená to, že jsou již přezrálé a budou málo užitečné. Pokud se ale se sklizní trochu opozdíte, nezoufejte! Z takových šišek lze připravit nálev, kterým si lze umýt vlasy proti lupům. Lze jimi také vyplnit polštář, který pomůže vyrovnat se s nespavostí. I když pro tento účel je lepší použít čerstvé nazelenalé chmelové hlávky, které jsou aromatičtější a mnohem účinnější.

Kdy sbírat chmel pro vaření piva

Pokud sbíráte chmel pro vaření piva, je třeba dbát nejen na barvu šišek. Zkušení sládci testují kvalitu chmele třením chmelové šištice mezi dlaněmi. Pokud po tomto zůstane na dlaních zelenožlutá pryskyřice s příjemnou vůní, pak je takový chmel vhodný k vaření piva. Šišky, které nevypouštějí pryskyřici, jsou pro vaření nevhodné. Je také žádoucí, aby byl chmel jeden rok starý, proto majitelé provádějí každoroční řez.

Sklizeň chmele je důležitým krokem ve výrobě piva a názory lidí na to, kdy přesně to udělat, se mohou značně lišit. Mnoho zahradníků a pivovarníků tvrdí, že optimální doba pro sklizeň je, když chmelové hlávky zpevní a provoní a jejich barva se změní na jasně zelenou. Někteří zkušení agronomové doporučují zaměřit se na obsah alfa kyselin, který dosahuje maxima v pozdním létě. Jiní se domnívají, že je nejlepší sklízet chmel ráno, kdy si zachová více vlhkosti a vůně. Je také důležité vzít v úvahu klimatické podmínky: v oblastech s teplým klimatem může sklizeň začít dříve než v chladnějších. Ideální doba pro sklizeň chmele nakonec závisí na mnoha faktorech a každý pěstitel si najde svůj vlastní přístup založený na osobní zkušenosti a tradici.

CO JE CHMEL CENNÝ A NEBEZPEČNÝ KDO NENÍ PŘIJATELNÝ @natureMarusya

Jak sbírat chmel

Chmel je liána, která dorůstá výšky až pěti metrů. Stonek této rostliny je pokrytý trny, takže před sběrem šišek musíte získat silné látkové rukavice s gumovými hrbolky na dlaních, jinak budou všechny vaše ruce poškrábány. Majitelé, kteří na svých pozemcích pěstují chmel, jej začínají sbírat s prořezáváním. Stonky chmele se odřezávají téměř u země, aby se z nich později mohla sklidit celá sklizeň šišek.
O budoucí osud rostliny se není třeba obávat. Příští rok na jaře začne chmel znovu růst a na podzim bude zcela pokryt mladými šištičkami. Šišky se trhají ručně nebo stříhají nůžkami včetně stopky. Pokud utrhnete šišku bez větve, když uschne, rozpadne se na šupiny, čímž se úsilí vynaložené na sklizeň sníží na nulu.

Jak sušit chmel

Pro získání kvalitních surovin je potřeba poupata rychle sušit. K tomu se položí v tenké vrstvě na látku nebo pytlovinu a suší se ve stínu. Pokud již nastaly deštivé dny, přesune se sušení do podkroví nebo do teplé místnosti.
Chmel – kdy a jak sbírat.

Jak skladovat chmel

Dobře usušený chmel prakticky nemění barvu a zůstává stejné aroma.
Skladujte v plátěných sáčcích na suchém místě. Viz také: Pokud se během skladování objeví na šiškách načernalé žilky, pak je takový chmel nevhodný k použití. Trvanlivost chmelových hlávek je 3 roky.

Hosteska poznámka

V některých zemích se chmel používá jako potravina. V Belgii se z jeho výhonků připravují saláty a polévky, v Rumunsku se jedí jako chřest. Chmel se používá k čiření medového vína. Chmel se nepoužívá jen k vaření piva, ale také k výrobě kvasu na pečení chleba. K výrobě kvasu jsou navíc vhodné čerstvé i sušené chmelové šištice.

Důležité! Přes blahodárné vlastnosti chmele a jeho všestranné využití mají chmelové hlávky i kontraindikace. Chmel je jedovatá rostlina. V případě předávkování se může objevit bolest hlavy, závratě, nevolnost, zvracení, dušnost a bušení srdce.

Otázka-odpověď

Kdy sbírat chmel?

Vyzrálý chmel lze sklízet koncem srpna nebo začátkem září.

Kdy sbírat chmel na zákvas?

Chmel se sklízí od poloviny srpna do konce léta, někdy i v září. Viz také:

Co všechno se dá dělat s chmelovými šištičkami?

Nejčastěji se chmelové hlávky používají v lidovém léčitelství. Jejich nálev se používá při zánětech ledvin, cystitidě, vodnatelnosti, žloutence, gastritidě, ke zlepšení chuti k jídlu a střevní činnosti, dále při neurastenii, nespavosti a jako sedativum. Odvar z šišek se používá jako choleretikum.

Kdy odstranit chmelové hlávky?

Sbírají se v srpnu-září krátce před úplným dozráním, kdy jsou zelenožluté barvy a listeny ještě těsně pokrývají šišku. Poupata se suší ve stínu na vzduchu nebo v dobře větraném prostoru.

Советы

TIP #1

Dávejte pozor na barvu chmelových hlávek. Měly by být jasně zelené a husté. Pokud šišky začnou žloutnout nebo usychají, znamená to, že chmel je přezrálý a neměl by se sklízet.

TIP #2

Zkontrolujte vůni poupat. Čerstvý chmel by měl mít bohatou, příjemnou vůni. Pokud je aroma málo nebo žádné, může to znamenat, že chmel nedosáhl optimální zralosti.

TIP #3

Sklizeň chmele za suchého počasí. To pomůže zabránit hnilobě a poškození pupenů. Nejlepší je sbírat ráno, když už rosa uschla, ale šišky ještě nejsou přehřáté sluncem.

TIP #4

Sledujte časy sběru. Chmel se obvykle sklízí koncem léta nebo začátkem podzimu, kdy hlávky dosáhly plné zralosti. To se může v jednotlivých regionech lišit, proto mějte na paměti klima ve vaší oblasti.