Jak pochopit, že rajče je škodlivé?

Co mají společného hlízy brambor, fialové lilky a šťavnatá rajčata? Zdá se, že se jedná o zcela odlišnou zeleninu, která si není podobná, ale není tomu tak. Tato zelenina, stejně jako papriky, patří do skupiny hluchavkovitých neboli lilek. Kromě jedlé zeleniny do skupiny patří kurník a durman – jedovaté rostliny a také tabák. Mimochodem, zajímavý fakt naznačující příbuznost ve skupině lilek: bramborové vršky obsahují také nikotin, jen velmi málo.

Na nočníky můžete slyšet rozporuplné recenze na jedné straně se jedná o zeleninu, která má velké množství prospěšných vlastností, na druhé straně obsahuje solanin, toxickou látku, která může být pro člověka nebezpečná. Často můžete slyšet, že pokud chcete zhubnout nebo máte problémy s trávicím traktem, je lepší se nočním louskám vyhnout.

Plyny

“Solanaceae obsahují sloučeniny síry, které mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynu, nadýmání a nepohodlí,” řekl aif.ru Michail Kutushov , toxikolog, kandidát lékařských věd. „Zároveň může pupalková zelenina díky bohatému obsahu vlákniny pozitivně působit na gastrointestinální trakt. Vláknina pomáhá zlepšit střevní motilitu a usnadňuje trávení, předchází zácpě a snižuje riziko rozvoje různých gastrointestinálních onemocnění, včetně rakoviny.“

Konzumace velkého množství listové zeleniny však může u některých lidí způsobit gastrointestinální potíže. “Pokud není lilek tráven správně, může se hromadit ve střevech a způsobit zácpu,” varuje Kutushov. “To může vést k podráždění a zánětu sliznic a také zvýšit riziko rozvoje různých gastrointestinálních onemocnění, včetně rakoviny.”

Přírodní toxin

Každý ví, že když se brambory poprvé objevily v Evropě, měly velmi špatnou pověst, jejich plody (ale ne kořenová zelenina) obsahují jed – solanin. Tento toxin se nachází i v jiných rostlinách z čeledi lilkovitých, rajčatech a lilku.

“Solanin je přírodní toxin, který se nachází v některých rostlinách a může způsobit otravu, pokud se konzumuje ve velkém množství nebo pokud jsou produkty nesprávně zpracovány nebo skladovány,” vysvětluje Kutushov. “Solanin může být nebezpečný nejen pro gastrointestinální trakt.”

Podle odborníka může toxin způsobit:

• Gastrointestinální potíže: podráždění trávicího traktu, nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha.
• Neurotoxicita: Konzumace velkého množství solaninu může mít negativní účinky na nervový systém. Příznaky mohou zahrnovat bolesti hlavy, závratě, nekoordinovanost a dokonce i záchvaty.
• Alergické reakce: kožní vyrážky, svědění, otoky až anafylaktický šok.
• Metabolické problémy: Solanin může ovlivnit metabolismus těla, což vede k problémům s játry a ledvinami.

Kde se solanin nachází?

Solanin se nachází v malém množství v syrových lilcích, nachází se v hlízách brambor, ale v těch, které byly vystaveny delšímu světlu a zezelenaly. Ve starých naklíčených hlízách je také solanin.

Nebezpečná jsou i nezralá zelená a hnědá rajčata, ale pouze v syrové podobě, po tepelné úpravě se toxin zničí. Proto lze nezralá rajčata smažit a nakládat.

Otrava solaninem

Ale není to všechno tak děsivé. Abyste se skutečně otrávili, musíte sníst poměrně hodně produktu obsahující solanin. “Pokud mluvíme o zelených bramborách, pak je to asi 450 gramů nebo více na jídlo,” poznamenává Kutushov. „Ale ani konzumace zelených brambor nevede vždy k otravě, protože obsah solaninu se může lišit v různých odrůdách a podmínkách skladování. Jednu věc řeknu jistě: nemůžete jíst hořké brambory.”

Ale ne všechna nebezpečí nočních stínů spočívá v solaninu.

Co dalšího je na bramborách nebezpečné?

Pokud jsou brambory skladovány v nevhodných podmínkách nebo jsou poškozené, mohou produkovat toxické glykosidy zvané acetyleny, které mohou způsobit podráždění kůže a sliznic.

Lékař poznamenává, že je důležité správně vařit kořenovou zeleninu: vaření brambor při velmi vysokých teplotách (například hluboké smažení nebo smažení) může vést k tvorbě akrylamidů, látek, které mohou být potenciálně karcinogenní.

Proč jsou lilky nebezpečné?

Lilky obsahují solanin a solasodin, které mohou být ve velkém množství jedovaté. „Koncentrace solaninu v lilku je obvykle nízká a při umírněné konzumaci nepředstavuje zdravotní riziko,“ říká toxikolog. — Chcete-li minimalizovat obsah solaninu, lilky řádně uvařte. Před vařením je třeba odstranit slupku a namočit je do studené vody, lilky nemůžete jíst syrové.

Hodně škrobu

Při hubnutí lékaři často radí vzdát se lilek, nejen brambor, ale i lilků a rajčat. “Jde o vysoký obsah škrobu a sacharidů,” vysvětluje Kutushov. — Škrob je komplexní sacharid, který může zvýšit hladinu cukru v krvi a přispět k nárůstu hmotnosti. Proto se při hubnutí doporučuje omezit konzumaci potravin bohatých na škrob, včetně lilek.“ Umírněná konzumace lilek v rámci vyvážené stravy ale proces hubnutí neovlivní, dodává odborník.

Paleo, středomořská, nízkosacharidová, kremelská dieta, oddělená jídla – co nás ještě čeká? V poslední době se stalo módou jíst stravu, která se vyhýbá lektinům – látkám, které se ve velkém množství nacházejí v rajčatech.

Oblibu „bezlektinové“ diety podporuje fakt, že ji vynalezl Stephen Gundry, americký kardiochirurg a průkopník v oboru dětské transplantační chirurgie srdce.

Gundry ve své knize The Plant Paradox píše, že když se lektiny dostanou do těla, spustí se mechanismus, který vede k zánětům a různým nemocem. Například rajčata bohatá na tuto sloučeninu mohou způsobit chronický únavový syndrom, plešatost, kožní vyrážky a také poškodit funkci mozku. Je tedy čas přestat jíst rajčata?

Co jsou lektiny

Kniha Stephena Gundryho je ukázkovým příkladem toho, že i chytří lidé mohou dělat velké chyby. Vědecká komunita dlouho kritizovala jeho myšlenky a klasifikovala je jako pseudovědu. Faktem je, že lektiny jsou lidstvu známé již od 1880. let XNUMX. století. Nejprve byly nalezeny pouze v rostlinách, ale pak se ukázalo, že existují i ​​v těle zvířat a plní důležité funkce. Mnohé z nich jsou dobře prostudované.

Lektiny jsou heterogenní skupinou chemických sloučenin, jsou jich více než stovky. Některé z nich jsou užitečné – pomáhají tělu bojovat s mikroby, rakovinnými buňkami, mají dobrý vliv na imunitní systém. Jiné nemají žádnou biologickou aktivitu. Některé lektiny v rostlinách se vyvinuly jako jedovaté a mohou způsobit příznaky otravy jídlem.

Podívejte se také na galerii nezdravých potravin, které vás milují

Jedovaté jsou například listy rajčat. Pokud je sníte, objeví se podráždění ústní sliznice a krku, zvracení, závratě, průjem a bolesti hlavy. Syrové fazole způsobují zvracení a průjem, ale pokud jsou uvařeny, 99% lektinů se zničí a nevznikají žádné problémy. Naopak je známo, že luštěniny jsou velmi zdravé potraviny.

Volat po úplném odstranění lektinů je jako zakázat houby s tím, že jsou jedovaté a způsobují smrt. Pravdou je, že některé houby jsou jedovaté a lidé je nejedí. Totéž platí pro lektiny.

Za druhé, závěry Dr. Gundryho jsou v rozporu se statistikami. Ukazuje, že existují země, ve kterých se potraviny bohaté na lektin jedí mnohem častěji a ve větším množství než ve Spojených státech. Právě ve Spojených státech jsou ale častější nemoci, za které podle autora knihy The Plant Paradox mohou lektiny. Něco tu nesedí.

Za třetí, Dr. Gundry má komerční zájem.

Studuje problematiku „toxických“ lektinů v Centru regenerativní medicíny, které založil. Prodává také „protijed“ – kapsle Lectin Shield. Balení 120 kapslí stojí 64 dolarů.

Stephen Gundry ve své knize neustále říká, že je nejen lékař, ale také vědec a vše napsané je podloženo četnými vědeckými studiemi. Ve skutečnosti neexistuje jediná práce v renomovaných vědeckých publikacích, která by přesvědčivě dokazovala škodlivost lektinů.

Světlo se však nesbíhalo pouze na lektiny. V médiích můžete najít mnoho publikací věnovaných „škodlivým účinkům“ rajčat. Ale ve skutečnosti není všechno tak děsivé.

Ledvinové kameny

Rajčata jsou bohatá na oxaláty – soli kyseliny šťavelové. Tyto látky se mohou hromadit v ledvinách a způsobovat tvorbu kamenů. Samozřejmě ne pro každého a ne vždy. Za prvé, rizika se zvyšují u lidí, kteří jsou náchylní k urolitiáze od narození a kteří mají jiné predisponující faktory. Za druhé, záleží na tom, zda byla rajčata vařená. Skutečné nebezpečí pro ledviny může nastat pouze tehdy, když je jíte syrové, hodně a neustále.

Prohlédněte si také galerii rostlin a živočichů, které vás rozhodně potěší

Pálení žáhy

Rajčata obsahují kyselinu citrónovou a jablečnou, které mohou ve velkém množství způsobit pálení žáhy. Podobně působí i rajčatové protlaky, omáčky a kečupy. Lidem trpícím gastroezofageálním refluxem se doporučuje jíst rajčata s mírou a používat olivový olej na zálivku.

Lykopenoderma

Jedná se o oranžové zbarvení kůže způsobené rostlinným pigmentem lykopenem. Obecně je tato látka prospěšná: zlepšuje stav kardiovaskulárního systému, chrání pokožku před spálením a snižuje riziko některých druhů rakoviny. Ale ve velkém množství to vede k nepříjemné změně vzhledu – člověk se promění v „Signor Tomato“.

Lykopen se nachází v mnoha rostlinných potravinách, včetně vodního melounu, grapefruitu, papáje, papriky a rajčat. Aby jeho koncentrace v těle šla mimo měřítko, musíte se hodně snažit, takže lykopenoderma je velmi vzácná. Například je popsán případ muže, který pil 2 litry rajčatové šťávy denně po dobu několika let. Lékaři nedoporučují nechat se unést doplňky stravy, které obsahují lykopen.

Alergické reakce

Navzdory skutečnosti, že rajčata jsou všudypřítomná a používají se k přípravě široké škály jídel, alergie na ně jsou poměrně vzácné. Přesto jsou takové případy známy. Bezprostředně po konzumaci rajčat se u alergika mohou objevit příznaky, jako je kožní vyrážka podobná kopřivce (červené svědivé skvrny, puchýře), ucpaný nos, kýchání, svědění v krku, otok obličeje, jazyka, dýchacích cest (v tomto případě dušení ) a dokonce anafylaktický šok.

Mnoho lidí, kteří jsou alergičtí na rajčata, má také reakce na jiné nočníky: brambory, lilek, tabák.

Často mají zkříženou alergii na latex.

Potravinové intolerance

Na rozdíl od alergických reakcí k tomuto stavu dochází proto, že lidské tělo není schopno rajčata strávit. Příznaky obvykle nejsou tak závažné a jsou omezeny na trávicí systém: nadýmání, nevolnost, pálení žáhy, řídká stolice.

Někteří lidé, kteří trpí pálením žáhy, nadýmáním a syndromem dráždivého tračníku, tvrdí, že jejich příznaky se zhoršily poté, co začali jíst hodně lilek. Neexistuje ale žádný vědecký důkaz, že by rajčata mohla výrazně ovlivnit průběh funkčních poruch trávicího traktu.

Průjem

Na povrchu rajčat se mohou usazovat patogeny střevních infekcí. Když jsou syrové a nemyté, jsou nebezpečné. V tom však nejsou ojedinělí: nakazit se můžete z jakékoli syrové zeleniny a ovoce. Proto je lepší kupovat jakoukoli zeleninu na důvěryhodných místech – a dobře ji omýt.

Bolesti kloubů

Zatímco Dr. Gundry Stephen obviňuje lektiny, má se za to, že rajčata způsobují problémy s klouby tím, že produkují toxický glykosid solanin. Neexistují však žádné vědecké důkazy, že by existovala souvislost mezi konzumací lilek a onemocněními pohybového aparátu. Naopak rajčata mohou pomoci v boji proti zánětu díky alkaloidu anatabinu.

Jak vidíte, rajčata mohou představovat jakoukoli významnou zdravotní hrozbu pouze při pravidelné konzumaci ve velmi velkém množství, určitými lidmi a za určitých podmínek. Stejně jako každé jiné jídlo. Jezte proto směle – nic se vám nestane.