Jak otevřít ústřici nožem?

Spoluautoři: Anne Lloyd. Anne Lloyd je profesionální kuchařka a majitelka Nolavore v New Orleans, Louisiana. Její kariéra v restauračním a cateringovém průmyslu trvá přes 30 let, během nichž žila a pracovala na obou pobřežích Spojených států amerických, ale i v Evropě a jihovýchodní Asii. Specializuje se na používání místních a regionálních produktů k přípravě pokrmů různých národních kuchyní. Nabízí také celou řadu cateringových služeb, hotová jídla, gurmánské dárkové koše a pořádá dětské kuchařské tábory a kurzy vaření pro klienty všech věkových kategorií. Získala bakalářský titul v antropologii na University of California v Santa Cruz a titul kulinářského umění na California Culinary Academy. Je absolventkou programu Goldman Sachs 10 000 Small Businesses.

Počet zobrazení tohoto článku: 10 772.

Vyjmutí čerstvé ústřice ze skořápky je zručný proces, jak sáhnout do skořápky a vyjmout maso, aniž byste ztratili ústřicový nektar, lahodnou šťávu uvnitř. Abyste pronikli do tuhé skořápky a získali její šťavnatý obsah, potřebujete silné ruce a správné nástroje. Naučte se vybírat ústřice, techniky odstraňování ústřic ze skořápek a jak je správně konzumovat, jakmile již nejsou vyloupané.

Příprava před otevřením ústřice

Uzavřené umyvadlo. Pokud je lastura škeble otevřená, je s největší pravděpodobností již mrtvá. Pro jistotu lehce poklepejte na umyvadlo; pokud se okamžitě zavře, je ústřice stále živá a jedlá.
Svěží mořská vůně. Čerstvé ústřice voní sladce i slaně, jako vzduch u moře. Pokud měkkýš páchne jako ryba nebo něco nechutného, není čerstvý.
Ústřice je těžká. Vezměte do ruky ústřici. Pokud dobře cítíte jeho váhu, pak je stále naplněn mořskou vodou a zřejmě byl chycen poměrně nedávno. Pokud je ústřice světlá, už v ní není mořská voda, to znamená, že už není čerstvá.

Zubní kartáček s tuhými štětinami
Hrubé rukavice
Nůž na ústřice nebo jakýkoli nůž s těžkou čepelí, která se nezlomí
Talíř s ledem, aby byly ústřice před podáváním čerstvé

Zámek je sval, který spojuje horní a spodní skořápku ve špičaté části ústřice.
Na opačné straně zámku je ústřice zaoblená.
Horní skořápka ústřice je plochá.
Spodní skořepina je miskovitého tvaru.

Otevření ústřice

Nasaďte si rukavice. Skořápky ústřic jsou ostré a snadno se o ně pořezáte. Než začnete, nasaďte si pár tvrdých gumových nebo plátěných rukavic. Nešetřete na těchto jednoduchých bezpečnostních opatřeních.

Opláchněte vyloupané ústřice ve studené tekoucí vodě.
Jakmile dokončíte sejmutí všech ústřic, znovu zkontrolujte, zda jsou stále živé a čerstvé.

Držte ústřici v ruce šálkem dolů. Zakřivená strana ústřice by měla být nejblíže konečkům vašich prstů. Špičatá strana nebo zámek by měl směřovat k vám.

Vložte nůž do oblasti zámku a veďte jej dolů do dřezu ve tvaru misky. Pohybujte nožem ze strany na stranu v kruhu, abyste oddělili horní skořápku od spodní. Cvaknutí zámku ucítíte, když nožem vjedete mezi dvířka pláště.

Přečtěte si více

Jak správně krmit malé králíky?

Skořápka bude uzavřena velmi těsně, takže dávejte pozor, aby vám nůž při otevírání nevyklouzl.
Snažte se nerozbít skořápku na kousky. Malé bezvýznamné kousky se mohou odlomit, ale skořápka jako celek by měla zůstat neporušená.
Skořápku nepřemisťujte z jedné strany na druhou ani ji nekruťte, jinak lahodná šťáva uvnitř vystříkne.

Zkontrolujte, zda ústřice neobsahují kousky skořápky nebo kameny.
Pokud chcete, můžete maso ústřice opatrně vyjmout ze spodní části skořápky, abyste tento úkol usnadnili vám nebo vašim hostům u stolu. Před podáváním vložte maso zpět do spodní části skořápky.

Servírování ústřic. Ústřice plovoucí ve vlastní šťávě položte na talíř s ledem.
Metoda 3 ze 3:

Jíst ústřice

Čerstvě vyloupané ústřice pokapejte omáčkou. Můžete použít horkou octovou omáčku nebo citronovou šťávu.

Přineste ústřici ke rtům a vypijte její obsah. To se provádí jedním douškem.

Pijte šťávu z ústřice. To je vynikající dech čerstvé mořské vody.

Ústřice lze jíst po celý rok; dužina ústřice však není během horkých letních měsíců tak čerstvá.
Živé ústřice lze skladovat v lednici až jeden týden. Otevřené ústřice s tekutinou uvnitř lze skladovat nejvýše dva dny.
Pokud dáte ústřice na 15 až 20 minut do mrazáku, budou se snadněji otevírat, ale ztratí část své čerstvosti.

Nedržte ústřici holýma rukama. Okraje skořápky ústřice jsou ostré a otevření měkkýše může poranit ruce.
Jakmile zasunete nůž dovnitř ústřice, abyste ji otevřeli, je důležité zvolit správný úhel, otáčet nožem v kruhu a použít mírnou sílu, abyste ústřici otevřeli, aniž by došlo k poškození masa.