Jak odstranit hořkost z pórku?
Cibule, bohatá na vitamíny, je zdravým produktem, který se používá k přípravě mnoha salátů, hlavních jídel a polévek. Smaží se, nakládá, dusí a vaří. Specifická chuť však některá jídla kazí, a proto hospodyňky hořkou přísadu často odmítají.
Z článku se dozvíte, co musíte udělat, aby cibule v salátu nezhořkla.
- 1 Proč je cibule hořká
- 1.1 Co ovlivňuje hořkost
- 2.1 Pomocí vroucí vody
- 2.2 Marinování
- 2.3 Pražení
- 2.4 Použití soli
- 2.5 Dušení
- 2.6 Co dělat se zelenou cibulkou
- 2.7 V mikrovlnné troubě
- 2.8 V lednici
Proč je cibule hořká
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku: odkud pochází nepříjemná hořkost? Cibule obsahuje fytoncidy. Když zeleninu oloupete a nakrájíte, tyto těkavé látky se odpaří. Obsahují specifické silice sestávající ze sulfidů. Jsou na bázi síry a kovů. Právě díky těmto prvkům má cibule tak charakteristickou chuť. Díky speciálnímu složení tato zelenina neutralizuje většinu nebezpečných mikrobů a virů, jako je záškrt a Kochův bacil.
Chuť cibule se mění v závislosti na ročním období. V létě je hořkost obvykle cítit mírně a na podzim je chuť výraznější.
Důležité! Zelenina je užitečná pro prevenci respiračních onemocnění a zlepšuje trávení. Kdo drží dietu, neměl by se cibule vzdávat, protože 100 g obsahuje pouze 41 kcal. Kromě toho čistí cévy od cholesterolových plaků.
Co ovlivňuje hořkost
Můžete si vybrat speciální měkké odrůdy, ale tato metoda ne vždy pomůže. V závislosti na péči a typu půdy se chuť plodiny výrazně liší. Pokud si sami pěstujete cibuli a chcete získat chutnou, zdravou a velkou zeleninu bez silné hořkosti, přidejte hnojiva obsahující fosfor. Hlavní věcí je nenarušit rovnováhu minerálů. Hořká sklizeň nastává při vzácném zalévání. Doporučuje se alespoň jednou týdně navlhčit půdu.
Způsob skladování zeleniny ovlivňuje i její štiplavost. Pokud je místnost, kde se cibule nachází, nízká, po určité době se objemy esenciálních olejů ve sbíraných hlavách zvýší 2-3krát. Podle toho se změní i chuť.
Důležité! Pikantní odrůdy se skladují lépe než sladké, protože silice mají dezinfekční vlastnosti. To znamená, že patogenní mikrobi umírají rychleji. Doporučuje se tedy k jídlu vybírat cibuli s hořkostí.
Jak odstranit hořkost z cibule
Hospodyňky často čelí otázce: jak lze cibuli na salát nezhořknout a přitom si zachovat všechny prospěšné vlastnosti? Podívejme se na nejoblíbenější metody.
S pomocí vařící vody
Jednou z nejjednodušších metod, která vám pomůže rychle a efektivně zbavit se zbytečné hořkosti, je použití vroucí vody:
- Cibuli nakrájíme na kostičky nebo kroužky.
- V cedníku spaříme vařící vodou. Cibuli nenamáčejte v horké vodě, jinak bude chutnat jako vařená. Zkušené hospodyňky zeleninu po opaření většinou omyjí ve studené vodě.
- Poté přendejte do smaltované misky, zalijte octem a nechte 15 minut působit.
- Poté znovu vložte nakrájenou zeleninu do cedníku a počkejte, dokud tekutina zcela nevyteče.
Zkuste jiný způsob, jak se zbavit hořkosti pomocí horké vody:
- 5 velkých cibulí nakrájíme na kolečka.
- Nalijte sklenici vody do hrnce, rozpusťte v ní 3 lžičky. cukr a ½ lžičky. sůl.
- Vodu v pánvi přiveďte k varu a přidejte do ní 70 ml stolního octa.
- Výslednou marinádou nalijte cibuli nakrájenou na kroužky a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě. Poté vložte do cedníku, aby tekutina vytekla.
Tato cibule je ideální pro přípravu rybích pokrmů.
Moření
Pokud se chcete zbavit hořkosti, při zachování charakteristické křupavosti a zároveň dodat zelenině novou neobvyklou chuť, zkuste ji nakládat.
K přípravě marinády budete potřebovat:
- 4 polévková lžíce l. ocet;
- 1 tsp. soli;
- 1 tsp cukr;
- 200 ml vody.
Postup vaření:
- Přidejte všechny přísady do vody a důkladně promíchejte.
- Směs přelijte na nakrájenou cibuli a dejte na 30 minut do lednice.
- Pokud plánujete vařit kebab, můžete cibuli předem marinovat v kefíru nebo rajčatové šťávě.
Obě tyto metody pomáhají cibuli spolehlivě zbavit nežádoucí hořkosti.
Existuje alternativní recept:
- Budete potřebovat hrst cukru, špetku soli, kyselinu citronovou na špičku nože a trochu mletého pepře.
- Všechny ingredience smíchejte s vodou, výslednou směs zalijte nadrobno nakrájenou zeleninou a nechte 15 minut působit.
- Po uplynutí času opláchněte cibuli v malém množství vařené vody.
Pražení
Nakrájejte cibuli a poté smažte v předehřáté pánvi s trochou rostlinného oleje do zlatova. Poté pečínku položte na papírový ubrousek, aby se zbavil přebytečného oleje.
Na listu. Pokud chcete sladkou chuť, před smažením cibuli důkladně obalte v mouce.
Se solí
Hospodyňkám se tento způsob líbí pro jeho jednoduchost, protože vše potřebné najdete v kuchyni. Zřeďte v 1 polévkové lžíci. voda 1 polévková lžíce. l. osolte, zalijte předem nakrájenou zeleninou a nechte 10 minut. Poté cibuli opláchněte pod studenou vodou.
Důležité! Čím jemněji cibuli nasekáte, tím rychleji zmizí hořkost.
Opékání
Opékání je proces jemného zahřívání nakrájené zeleniny v malém množství oleje, dokud nebude průsvitná. Je důležité je neustále míchat, aby se nepřipálily. Aby se cibule nesmažila, přikryjte pánev pokličkou.
Co dělat se zelenou cibulkou
Navrhované metody nejsou vhodné pro zelenou cibuli, protože vařící voda okamžitě zelení ochabuje a někdy se dokonce promění v kaši bez chuti. Při marinování se ztrácí pikantní chuť.
Je lepší použít jednu z nejspolehlivějších a nejjednodušších metod:
- Cibuli nakrájíme nadrobno a lehce rozmačkáme, aby zelí pustilo šťávu.
- Rozpusťte malý kousek másla a nalijte na zelí.
- Poté do polévky přidáme cibuli nebo jí posypeme uvařené brambory. Pokud jste plánovali přidat tuto přísadu do salátu, nejprve opláchněte zeleninu teplou vodou.
V mikrovlnné troubě
Zkušené hospodyňky doporučují ohřát nakrájenou cibuli asi 10 sekund na střední výkon. Pokud dáte do mikrovlnné trouby celou středně velkou hlavu, snižte výkon a naopak prodlužte dobu strávenou v přístroji.
Zeleninu mírně ochlaďte, dokud nebude její teplota příjemná pro konzumaci. Protože nedochází ke kontaktu s vodou, příznivé vlastnosti zůstanou zachovány. Chuť se nemění.
V ledničce
Někdy se ženy v domácnosti zbaví hořkosti neobvyklým způsobem – cibuli vloží na několik hodin do chladničky. Soudě podle recenzí se stává měkkým a šťavnatým.
Pro urychlení procesu použijte mrazák. Hlavní věcí není převařit zeleninu, jinak veškerá její chuť zmizí spolu s hořkostí.
Užitečné tipy
Pokud si uvědomíte, že cibule je horká, když je již umleta spolu s mletým masem, nemusíte se bát a výslednou směs vyhoďte. Nejprve si uvaříme jeden řízek a ochutnáme. Při tepelné úpravě může hořkost sama vymizet.
Pokud budete mít smůlu a chuť zůstane, stačí mleté maso trochu naředit přidáním masa nebo chleba namočeného v mléce. Poslouží i další suroviny, jako je krupice nebo mrkev.
Na saláty je lepší kupovat červené odrůdy. Taková zelenina málokdy chutná hořce, takže nebudete muset chodit na žádné speciální triky, což znamená, že proces vaření zabere mnohem méně času.
Dalším problémem při přípravě pokrmů s cibulí je specifický zápach, který můžete cítit rukama po dlouhou dobu. Do tekutého mýdla přidejte trochu přírodní kávy a touto směsí si důkladně potírejte pokožku.
Pokud vás trápí silný dech, důkladně si vyčistěte zuby a poté žvýkejte sušený hřebíček (koření).
Cibulového zápachu, který prostupuje prkénko, se snadno zbavíte otřením povrchu mrkví.
Aby se zelenina lépe trávila, před přidáním do salátu ji posypte solí a nechte několik minut působit. Pokud do pokrmu nalijete bílé víno nebo vodu, bude osmažená cibulka lépe stravitelná.
Poznámka! Pokud trpíte záněty močových cest, určitě do svého jídelníčku zařaďte pokrmy, které obsahují cibuli. Ale jsou chvíle, kdy je lepší to odmítnout. Konzumace horké zeleniny je kontraindikována u lidí s onemocněním ledvin, žaludku a jater.
Sladké odrůdy cibule
Pro ty, kteří nemají rádi hořkou chuť, je lepší zvolit určité odrůdy, které se vyznačují vysokým obsahem cukru:
- Globo. Tato odrůda je ideální do salátů. Cibulky jsou šťavnaté, chuť jemně nasládlá. Neexistuje prakticky žádný specifický zápach.
- Výstava. Při řezání cibulí z této holandské odrůdy nebudete plakat. Hořkost není cítit, takže další zpracování před vařením není nutné.
- Jalta. Sladkou cibuli bez štiplavého zápachu, která se pěstuje na Krymu, si mnoho turistů vozí domů jako dárky příbuzným a přátelům. Oblíbenost této odrůdy je dána její vynikající chutí. Mnoho zahradníků se snaží pěstovat tuto odrůdu na svých pozemcích v různých oblastech Ruska, ale nemohou dosáhnout charakteristické chuti.
Pokud nechcete ztrácet čas předzpracováním zeleniny, věnujte pozornost i červené cibuli. Měkké odrůdy jsou ideální pro saláty, například Black Prince, Retro, Crimson Ball.
Závěr
Trocha hořkosti bude vrcholem podpisových jídel, ale přílišná pikantnost je jen zkazí. Nyní víte, jak odstranit hořkost z cibule na salát, při zachování všech jejích prospěšných vlastností. Nebojte se experimentovat zkoušením různých metod, abyste našli tu, která funguje nejlépe.
Co děláte, když musíte bezpodmínečně přidat cibuli do jídla, ale nelíbí se vám její hořkost? Odchylujete se od receptu nebo se pokrmu úplně vzdáváte? Pak už nikdy nezkusíte jemný cibulový salát s jablkem, neoceníte dušený kebab na cibulovém lůžku ani neporušíte rodinnou tradici vaření sledě pod kožichem na Nový rok. Proč se připravovat o chutné jídlo? Doporučujeme přijmout metody, které odstraní štiplavý zápach a hořkost cibule. Ale zanechají pikantní křupavost a sladkost.
Výběr odrůdy cibule
Nejjednodušší je okamžitě koupit odrůdu, která je přirozeně sladká. Existuje názor, že nejsladší jsou červené. S tímto tvrzením souhlasíme.
Například odrůda Jalta. Jeho tuřín má jasně fialovou barvu, zploštělý do „plackovitého“ tvaru. Rekreanti si ho často vozí jako suvenýr z moře. Ve střední části naší země, v severních oblastech, nebude možné tuto odrůdu pěstovat. Je náročná na teplo, vláhu a složení půdy. Pokud se tedy rozhodnete provést experiment na letní chatě, možná nebudete čekat na původní sladkou sklizeň.
Ale ne každý den známí odpočívají u moře. Co dělat, když je ve skříni jen obyčejná cibule? Stačí se řídit našimi radami.
Jak udělat cibuli, aby nezhořkla
Existují způsoby, které zabijí hořkost cibule, ale zároveň udrží nebo změní její strukturu. Rada: vyzkoušejte každý a vyberte si ten, který vám vyhovuje.
Namáčení
Smíchejte lžíci soli ve sklenici studené vody. Přelijeme nakrájenou hořkou cibulí. Nechte 10 minut máčet. Sceďte a opláchněte pod tekoucí vodou. Plus: zůstane křupavá. Mínus: zasolí, hrozí přesolení pokrmu.
Marinování
Ve sklenici vody rozpusťte lžičku soli, lžíci cukru a 4 lžíce octa (použijte 9%). Nakrájenou cibuli namočte na 30-40 minut. Plus: nemění strukturu. Mínus: zabere to hodně času.
Vroucí voda
Nakrájenou cibuli na pět minut zalijte vroucí vodou. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Plus: rychle. Mínus: Je snadné to přehánět, pak ztratí svou křupavost.
Ledová voda
Do velmi studené vody přidejte led. Na 20-30 minut přelijte nakrájenou zeleninu. Sceďte přes cedník. Plus: zůstává křupavá a chutná. Mínus: Ne vždy mám po ruce led.
Smažení
Nakrájejte cibuli. Na pánvi rozehřejte olej. Zeleninu smažte na středním plameni za stálého míchání. Plus: stává sladkým. Mínus: mění strukturu, přestává křupat.
Receptů s vítězem sedmi neduhů je velké množství. Dodává jídlu šťavnatost a jedinečné aroma. Vyzkoušejte tento jednoduchý, pikantní cibulový salát s jablkem. O jeho autorství bojují Francouzi a Židé. Proto se v některých knihách nazývá „francouzský“, v jiných – „židovský“.
Cibulový salát s jablky
Budete potřebovat:
- 2 žárovky
- 1 apple
- 3 vařená vejce
- 100 gramů sýra
- majonéza
- sůl
Jak vařit:
Cibulové hlavy nakrájíme na půlkolečka. Pokud je odrůda hořká, přelijte ji vroucí vodou a ihned opláchněte ledovou vodou. Umístěte na síto. Zalijte vinným octem, posypte cukrem a nechte marinovat, zatímco si připravíte zbytek surovin. Jablko a vejce nastrouháme na hrubém struhadle. Sýr – fajn.
Vrstvíme v tomto pořadí: cibule, vejce, jablka. Každou vrstvu potřete trochou majonézy. Svrchu a po stranách posypeme strouhaným sýrem. Můžete ho jíst hned, ale je lepší nechat 2-3 hodiny louhovat.
Jak vidíte, štiplavosti cibule se můžete velmi snadno zbavit několika způsoby. Pokaždé je chuť jiná. Nebojte se experimentovat a učit se nové techniky a metody. Vyberte si ten, který se k receptu hodí.
Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
