Jak odstranit hořkost z okurek v salátu?

Okurky jsou lahodná a všestranná zelenina. Jejich šťavnaté zelené plátky jsou skvělým doplňkem do salátů a sendvičů. Okurky však někdy zhořknou. V tomto článku se podíváme na to, proč jsou okurky hořké a co můžete udělat pro to, aby na zahrádce a kulinářskému využití nezhořkly.

Proč jsou okurky hořké

Před miliony let okurky jedly téměř všechny druhy hmyzu a býložravců, v důsledku čehož okurky nakonec začaly produkovat chemickou látku zvanou cucurbitacin, která má hořkou chuť na ochranu před škůdci.

Lidé se svého času také snažili jíst plody okurky, a to i přes hořkou chuť. V průběhu let, pečlivým výběrem semen, výběrem z ovoce s nejméně hořkou chutí, lidé snížili množství cucurbitacinu v této zelenině, takže je bezpečná ke konzumaci.

Zajímavě: Jsme zvyklí, že okurka je zelenina, ale botanicky jsou její plody ovoce.

Nízká hladina cucurbitacinů je v ovoci stále přítomna, ale není to nijak cítit, ale když stoupne, okamžitě se v ovoci objeví hořkost. Okurky mají také enzym zvaný elatheráza, který může redukovat cucurbitaciny, ale množství elatherázy se může lišit sezónu od sezóny a rostlinu od rostliny. Hladiny cucurbitacinu se mohou zvýšit při stresu během vegetačního období. Nedostatek vody a příliš nízké nebo příliš vysoké teploty obvykle způsobují, že okurky produkují plody hořké chuti. Podívejme se na tyto faktory podrobněji.

Jak se vyhnout hořkosti

Umístění. Okurky sázejte na slunné místo do dobře odvodněné půdy bohaté na organické látky. Okurky mohou být hořké kvůli nedostatku slunce. Proto se vyplatí vysadit rostlinu na místo, kde dostává tolik slunce, kolik jí příroda dovolí.

Postele. Vyvýšené záhony nebo kupy jsou ideální pro pěstování okurek, protože půda se brzy v sezóně rychle prohřeje a zůstane teplá.

Hnojivo. Před setím nebo přesazováním zapracujte dobře shnilý kompost nebo hnůj do výsadbových jam. Okurky vyžadují dobrou výživu, takže půda bohatá na organickou hmotu uspěje při pěstování méně stresovaných okurek s lepší chutí. Během sezóny se provádí dokrmování odleželým kompostem. Kompost je bohatý na živiny a zadržuje vlhkost. Pokud vaše půda není dokonalá a nemáte kompost, krmte své okurky vyváženým hnojivem každé 4 až 6 týdnů.

Místo. Dejte okurkám dostatek prostoru k růstu. Okurky nemají rády konkurenci o vodu a živiny, ať už od jiné zeleniny nebo plevele. Okurky sázejte na mřížovinu ve vzdálenosti nejméně 30 centimetrů od sebe (při výsadbě bez podpěr by vzdálenost měla být 1 metr). Se spoustou prostoru pro růst a dostupnými živinami bývají správně zasazené okurky bez hořkosti.

Pěstování okurky. Semena nebo sazenice okurek vysévejte po pominutí mrazu a zahřátí půdy na 16°C. Chlad může být pro okurky stresující a přispívá ke vzniku hořkého ovoce. Pokud hrozí mrazy, když už jsou okurky na zahradě, chraňte rostliny filmovými přístřešky.

zalévání. Okurky potřebují hodně vody, nenechte půdu vyschnout, zejména během kvetení a plodů. Nedostatečná zálivka v raných fázích růstu způsobuje, že se v ovoci koncentrují sloučeniny hořké chuti. Okurky hojně zalévejte nebo je zalévejte pod kapkovou závlahou, aby byla půda vlhká, ale ne mokrá. Pomocí prstu změřte vlhkost půdy; půda by neměla být vyschlá hlouběji než 5 centimetrů pod povrchem.

Mulčování. Když teplota půdy dosáhne 21°C, lze odpařování vlhkosti snížit mulčováním rostlin organickým mulčem nebo netkanou textilií. Mulč také omezí plevel, který soutěží o půdní vlhkost a živiny.

teplota. Okurky nejlépe rostou při 18 až 24°C. Minimální teplota pro okurky je 16°C a maximální 32°C. Chraňte okurky před vysokými teplotami. Konstantní teploty nad 30°C mohou okurky stresovat a způsobit hořkost. V horku poskytněte okurkám rozptýlený polední stín. Například natáhněte stínící látku s 40-50% blokováním slunečního záření. V horkých oblastech sázejte okurky jižně od vysokých plodin, jako je kukuřice nebo slunečnice.

Sklizeň. Vybírejte si okurky optimální velikosti a dělejte to často. Okurky by měly být připraveny ke sklizni 50-70 dní po výsadbě. Když okurka shodí květ ze špičky plodu, lze ji již utrhnout. Okurky mají tendenci být méně chutné, když jsou příliš velké, a také mají tendenci zhořknout, když rostou.

Odrůdy. Abyste se vyhnuli hořkým okurkám, vysaďte odrůdy s velmi nízkým obsahem cucurbitacinu. Nejčastěji se hořké plody nacházejí u starých včelami opylovaných odrůd. Mnoho moderních partenokarpických hybridů je speciálně vyšlechtěno tak, aby nehromadily hořkost. Při výběru semen okurek hledejte v popisu poznámku, že jsou geneticky bez hořkosti, to znamená, že jim chybí „gen hořkosti“ zodpovědný za produkci cucurbitacinu.

Co dělat s hořkými okurkami

Pokud se narodí hořké okurky, pak je chceme okamžitě dát do kompostu. Oloupání zeleniny by však mělo zlepšit její chuť, protože hořkost bývá koncentrována na konci u stopky a ve slupce okurky.

Okurku oloupejte a odřízněte konec stopky 2–3 centimetry, abyste snížili hořkost. Škrabku po každém kousnutí opláchněte, abyste zabránili šíření hořkosti přes ovoce. Pokud je okurka stále hořká, zkuste ovoce nakrájet blíže ke středu a zjistěte, zda nezesladly. Můžete si tak odložit dostatek plátků ze středu ovoce na salát, místo abyste celou okurku vyhodili. Bohužel, pokud dužina vaší okurky chutná velmi hořce i uprostřed, budete ji muset vyhodit.

Do mírně hořkých okurek lze přidat sůl. Sůl proměňuje jídlo mnoha způsoby a jeden z nich potlačuje naši schopnost cítit hořkost. Dobrý ocet dokáže také zkrotit hořkost, protože kyselé a hořké chutě soutěží. Do sladšího dresingu můžete přidat cukr. Působí také na neutralizaci hořkosti.

Je možné jíst hořké okurky

Jak jsme diskutovali výše, hořké sloučeniny v okurkách jsou docela toxické. Nicméně, většina z nás má určitou úroveň tolerance k malým množstvím cucurbitacinu. Pokud je tedy v okurce jen nepatrný náznak hořkosti, pak se dá jíst, pokud nejeví známky zkažení (kyselý zápach nebo hniloba).

Pamatujte však, že cucurbitacin je ve skutečnosti toxický, takže dávejte pozor, abyste nejedli příliš mnoho hořkých okurek. Vyšší koncentrace cucurbitacinu mohou způsobit plynatost a závažnější gastrointestinální poruchy s příznaky, jako je nevolnost, zvracení a průjem.

Nezapomeňte být obzvláště opatrní u syrových cuket a dýní, pokud chutnají hořce. Konzumace takového ovoce může mít velmi vážné vedlejší účinky a nemělo by se s ním zacházet stejně jako s hořkými okurkami. Pokud narazíte na hořké tykve nebo tykve, vyhoďte je!

Takhle pěstujete okurky, zaléváte, pečujete o ně, radujete se z prvních plodů, ale všechny jsou hořké. A s takovými věcmi se nedá nic dělat, všechno se vyhodí! Je to známá situace? Pojďme zjistit, proč jsou okurky hořké a jak tento problém vyřešit.

Jekatěrina Nikolajevová
Editor webu TechInsider.ru
Diskutujte o tématu
Takových nepříjemných překvapení se už nedočkáte.

Okurka je zelenina, která se pěstuje téměř v každé zahradě, a to vše proto, že „vaše vlastní chutná lépe než ta z obchodu“. Opravdu, mladá okurka „jen ze zahrádky“ je šťavnatá, křupavá, s nasládlou chutí! Někdy se ale tato sladkost může ztratit za ošklivou hořkostí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč jsou okurky hořké?

Hořkost je obranný mechanismus zeleniny. Pokud rostlina zažije stres, začne se v jejích listech syntetizovat chemická sloučenina cucurbitacin, a to ve velmi velkých množstvích. Obvykle je hořká chuť způsobena některými klimatickými nebo půdními podmínkami.

Sloučenina cucurbitacin je zodpovědná za hořkou chuť okurek.

Například v horkém a suchém počasí nemají okurky (o kterých je známo, že obsahují 98 % vody) dostatek vlhkosti, v důsledku čehož rostlina zažívá stres a slupka zeleniny se stává tužší a nepružnou. Zeleninu také mohou stresovat různí parazité a škodlivý hmyz, který si chce pochutnávat na listech nebo plodech, pak se opět uvolňuje velké množství cucurbitacinu, který škůdce odpuzuje.

Zajímavostí je, že cucurbitacin je vždy přítomen v listech a stoncích rostliny, jen v malém množství, ale protože tyto části nejsou vhodné ke konzumaci, ani o tom nevíme.

K ochraně okurek, které rostou ve volné půdě, je nutné sledovat vlhkost půdy, přítomnost škůdců, chránit před přímým slunečním zářením a zalévat pouze teplou vodou a teplým počasím.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč jsou okurky pěstované ve skleníku hořké?

O faktorech prostředí je již vše jasné, ale co může způsobit stres v okurkách pěstovaných ve speciálně vybavené místnosti? Důvodů je několik:

• Nedostatečná zálivka. Okurky potřebují hodně vlhkosti, takže vlhkost půdy pravidelně kontrolujte.
• nedostatek světla. Pokud je venku po dlouhou dobu zataženo a zelenina nedostává dostatek slunečního světla, měli byste zvážit použití umělého osvětlení, abyste rostlině vytvořili co nejpohodlnější podmínky.
• Nedostatek dusíku. Prohlédněte si své rostliny: pokud jejich stonky začnou slábnout a jejich listy žloutnou a zvrásňují se, znamená to, že nedostávají dostatek dusíku. V tomto případě bude zelenina potřebovat krmení.
• Příliš mnoho hnojiva. Hnojení používejte pouze podle potřeby, ale nepřehánějte to, důležité je vědět, kdy přestat.
• Suchý vzduch. Okurky potřebují vlhké klima. Abyste toho dosáhli, musíte rostliny pravidelně zalévat nebo instalovat systém kapkové závlahy, abyste zavlažovali všechny plodiny ve skleníku.
• Náhlé změny teploty. Nezapomeňte na noc zavírat dveře do skleníku, aby se do něj nedostal studený vzduch z ulice.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

S nepříznivými podmínkami pro okurky jsme se vypořádali, nyní je vaším úkolem poskytnout jim maximální komfort a počkat, až vyjdou ze stresu a opět vás potěší sladkým šťavnatým ovocem!

Hořké okurky nemusíte hned vyhazovat, i tak se můžete zbavit nepříjemné hořkosti.

Co dělat s hořkými okurkami

První věc, kterou chcete udělat, je vzít tyto okurky do kompostovacího koše nebo je vyhodit do koše. Ale nespěchejte, abyste se rozloučili s ovocem, existují jednoduché způsoby, jak se zbavit hořkosti z již natrhaných okurek:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Ovoce oloupejte – je lepší odříznout silnější vrstvu, aby vám zbyla jen dužina. Nakrájená dužina z okurky je ideální do salátu!
2. Pokud jsou okurky po oloupání stále hodně hořké, namočte je do teplé vody, přidejte lžíci cukru a bylinky podle chuti. Počkejte půl hodiny. To skryje hořkost a přidá kořeněné bylinkové aroma.
3. Okurku rozkrojte napůl a dužinu obou půlek posypte solí. Počkejte půl minuty a poté obě části okurky důkladně protřete, aby vznikla pěna. Poté okurky opláchněte – hořkost by měla zmizet.
4. Poslední metoda je nejdelší. Je třeba namočit okurky v teplé vodě po dobu 10 hodin. Během této doby bude cucurbitacin zničen a hořkost zmizí.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.