Jak naředit želatinu v sirupu?

Není nic jednoduššího, než si vyrobit domácí sladké želé. A pokud se při práci s jedlou želatinou setkáte s obtížemi a nevíte, jak ji používat, je třeba to naléhavě napravit.

Podrobně popíšu, jak namáčet a rozpouštět želatinu, v jakém poměru smíchat ingredience, abyste si doma vyrobili dokonalý dezert. A na závěr si povíme o klasických problémech výroby želé a způsobech, jak situaci napravit.

Jak správně naředit želatinu na želé

Nejprve si musíme promluvit o tom, jakou želatinu byste si měli koupit a na co si dát pozor. V první řadě je potřeba se podívat na datum expirace. Želatina je přírodní živočišný produkt. Postupem času se přirozeně rozpadá. Prošlé zahušťovadlo proto může zcela ztratit své vlastnosti.

Pokud je to možné, měli byste se blíže podívat na sílu želatiny. Na obalu je uvedeno v květech, ale ne vždy. Někdy musíte hledat informace na webu výrobce. Na želé používám zahušťovadlo o síle 180-200 Bloom. Pokud plánujete připravit pěny a jiné dezerty, které budou zmrazeny, je lepší použít želatinu o síle 200-220 květů.

Existují 2 typy zahušťovadla: prášek a list. Jsou stejné ve vlastnostech, ale liší se v metodách přípravy:

Klasický výrobek, který nejčastěji najdete doma na poličce. K jeho přípravě je potřeba zalít studenou vodou v poměru 1:6, aby práškové granule absorbovaly potřebné množství tekutiny. Pak už jen zbývá vše promíchat a nechat 10-15 minut odležet, aby želatina absorbovala všechnu vlhkost a přeměnila se v sypkou slizovitou hmotu.

Do želatiny nelijte horkou vodu. Když se granule dostanou do kontaktu s horkou tekutinou, začnou se slepovat a tvořit hrudku, která se nechce rozpustit.

Jedná se o sadu talířů striktně stejné velikosti a hmotnosti. Takže je ještě pohodlnější měřit množství želatiny pro recept. Při práci s talíři můžete zapomenout na poměry želatiny a vody. Plech stačí ponořit do ledové vody a po 15 minutách vyjmout a vyždímat.

Jak správně rozpustit želatinu?

Chcete-li vyrobit dezert z nabobtnalé želatiny, musíte ji rozpustit. K tomu se zahušťovadlo zahřeje na 65-70 stupňů a roztaví se. Toto je ideální teplota pro zachování veškeré želírující síly přísady. K tomu můžete použít mikrovlnnou troubu nebo vodní lázeň. Nebo můžete granule jednoduše ponořit do horkého želé.

Existuje technologie, kdy okamžitý želatina se ihned zahřeje ve vodě k varu bez předbobtnání. Funguje to a ukážu to, ale tím se oslabuje účinek zahušťovadla. Proto to nedoporučuji dělat, pokud potřebujete hodně silné želé.

V sovětských dobách platilo pravidlo, že želatina by se neměla vařit. Teď už to nemusíte dodržovat příliš striktně. Zahřívání nad 90 stupňů účinek želatiny mírně oslabí. Ale ve většině případů to není kritické.

Poté, co se želatina rozpustí a rozetře na želé základ, zbývá jen nechat dezert ztuhnout v lednici. Za ideální teplotu pro stabilizaci želé se považuje od +2 do +4 stupňů, což je přesně to, co je pozorováno v hlavní komoře chladničky. Po pár hodinách můžeme želé podávat.

Pro nácvik práce s želé doporučuji použít následující recepty a vybrat si pochoutku podle své chuti. Všechny byly testovány a určitě budou fungovat, pokud budete respektovat proporce a budete postupovat podle kroků. Jak se dezerty připravují, vysvětlím i nuance tvorby dezertu.

Želé se zakysanou smetanou, kakaem a želatinou

Krémově čokoládová jemná pochoutka. Pro recept si můžete vybrat mléko a zakysanou smetanu s jakýmkoli obsahem tuku. Ale želé se stane chutnějším a stabilnějším, jen když na chvíli zapomenete na kalorie a zvolíte tučnější jídla.