Jak funguje domácí zmrzlinovač?

Zmrzlinovač není kuchyňský spotřebič, kterým si lidé musí vybavit svůj domov, ale přináší dětem spoustu radosti. A jejich rodiče mají důvěru v výhody a přirozenost pochoutky. Koneckonců, domácí zmrzlinu lze připravit z nejčerstvějších produktů s přihlédnutím ke všem nuancím zvoleného potravinového systému: například bez laktózy, vajec, lepku, barviv živočišného původu, zcela veganské atd. Řekneme vám, co jaké existují zmrzlinovače, co jejich různé typy dokážou a jaký druh Je lepší si vybrat (a který z nich je taková možnost).

Poloautomatické výrobníky zmrzliny

Právě tyto zmrzlinovače jsou v sortimentu výrobců domácího, nikoli profesionálního vybavení. Klíčovým designovým prvkem takového zařízení je miska s míchadlem uvnitř a speciálním řešením chlazení mezi stěnami. Aby ale roztok fungoval a udržel chlad, musí být miska nejprve ochlazena v mrazáku při teplotě −18 stupňů po dobu 8-12 hodin, nebo ještě lépe XNUMX hodin. Poloautomatické výrobníky zmrzliny nedokážou samy „vyrobit“ chlad, protože nemají kompresor. To je důvod, proč je na webových stránkách prodejců tolik zklamaných recenzí od kupujících zmrzlinářů: lidé prostě nevěděli, že k přípravě pamlsku potřebujete mrazák, který by měl mít místo na misku. Kromě toho je důležité pochopit, že nemůžete začít vyrábět zmrzlinu, jakmile chcete: trvá to, než miska vychladne.

Podstatou činnosti přístroje je jemné promíchání zmrzlinové směsi v dobře vychlazené míse, která udržuje chlad. Samotnou směs lze vyrobit podle vlastních receptur, využít tipy z návodu k přístroji nebo si vzít recept z internetu. Poloautomatické zmrzlinovače mají zpravidla velmi jednoduché ovládání: pouze časovač.

Při výběru poloautomatického zmrzlinovače byste měli věnovat pozornost objemu mísy: obvykle je to od 0,7 do 2 litrů, ale užitný objem je vždy o 30% -40% menší, než je uvedeno. Nebude to fungovat jako na obrázku níže :)

Hlavní je ale vyhodnotit tloušťku stěn misky. Množství chladicí kapaliny nalité mezi jejími stěnami kontrolovat nemůžete, ale čím silnější stěny a čím těžší je samotná miska, tím větší je šance, že je chladící kapaliny dostatek a miska dobře udrží chlad. Jako příklad si vezměme poloautomatický zmrzlinovač Kitfort KT-1804, před jehož testováním jsme byli v naší laboratoři k přístrojům tohoto typu velmi nedůvěřiví právě kvůli nenasytnosti výrobců, kteří šetří chladicí kapalinou.

Existují modely se dvěma vědry na výrobu zmrzliny: například Clatronic ICM 3650 a Ariete 631. V takových zmrzlinovačích můžete připravovat různé druhy zmrzliny současně.

Poloautomatické výrobníky zmrzliny jsou cenově dostupné (jednou jsme testovali velmi jednoduchý rozpočtový model), kompaktní a poskytují dobré výsledky pro milovníky měkké zmrzliny – pokud si samozřejmě vyberete vysoce kvalitní zařízení. Pro přípravu zmrzlinové směsi je lepší použít mixér – a teprve poté směs nalít do mísy. Všechny produkty musí být dobře vychlazené. Taková zmrzlina se však musí okamžitě sníst: špatně se skladuje, protože při zmrazení v mrazáku se v ní tvoří ledové krystalky, ztrácí se homogenní konzistence a chuť se zhoršuje. V poloautomatických zmrzlinovačích nemůžete zmrzlinu připravovat pořád: musíte počkat, až miska odstojí požadované hodiny v mrazáku (ale možná je to plus, jinak někteří gurmáni budou jíst jen zmrzlinu) . A obecně vaření vyžaduje nejen provozní dobu zmrzlinovače, ale také plánování tohoto procesu.

Automatické kompresorové výrobníky zmrzliny

Tato zařízení fungují jako minimrazničky, ve kterých se směs míchá a zároveň zmrazuje a často je zde předběžný program míchání – to znamená, že není nutné nejprve použít mixér. Objem pracovní komory kompresorových zmrzlinovačů je větší než u poloautomatických, pracují hlučněji (zvuk pohonu míchadla plus hluk z chodu kompresoru), samotná zařízení jsou poměrně velká (vy potřebují prostor pro mísu, kompresor a řídicí jednotku) a těžké: jejich hmotnost je od 10-12 kg.

Takové zařízení je často umístěno jako poloprofesionální a podle toho stojí – to znamená drahé. Umožňuje vám však získat zmrzlinu nejvyšší kvality: jednotnou konzistenci, která zůstane i po zmrazení a nebude záviset na obsahu tuku ve směsi. V naší laboratoři jsme testovali tři modely kompresorů: Kitfort KT-1825 a KT-1821 a také Gemlux GL-ICM-507, které mají režimy mrazení, míchání a výroby zmrzliny. A pomocí zmrzlinovače Kitfort KT-1821 z ní připravíte nejen zmrzlinu, ale i rohlíky: přístroj je vybaven chladícím tácem, na kterém se roznáší zmrzlinová směs. Po vytvrdnutí pomocí špachtle, která je součástí sady, můžete svinout do krásných ruliček (spoiler: ne vždy to fungovalo, musíte si na to zvyknout).

Při výběru kompresorového zmrzlinovače zhodnoťte, jak moc potřebujete takové další možnosti: přítomnost kompresorového chladiče zařízení výrazně prodražuje (obvykle několikrát).

Sorbetovače a nástavce pro šnekové odšťavňovače

Na obchodních platformách jsou výrobci sorbetů často nazýváni zmrzlináři, což je zásadně špatně, protože výrobci sorbetů vyrábějí dezerty z již zmrazených produktů a sami nic nezmrazují. V podstatě se jedná o sekáčky (často šnekové), které z mraženého ovoce, lesních plodů, jogurtu nebo hotového nanuku vytvoří relativně homogenní hmotu. Příkladem takového řešení je jedna z námi dávno testovaných úprav modelu Princess Yonanas, která se již nedá koupit, ale jejíž recenze jasně ukazuje schopnosti výrobců sorbetů.

Šnekové odšťavňovače jsou často vybaveny nástavci pro výrobu sorbetu, a pokud jej váš model má, je na čase se s ním pustit.

Výrobníky zmrzliny v kuchyňských strojích

A pokud máte kuchyňský stroj (multifunkční kuchyňský robot, planetový mixér) a přemýšlíte o pořízení zmrzlinovače, pak byste měli jít na stránky výrobce vašeho zařízení a podívat se, zda k němu vyrábí nástavec na zmrzlinu , jako je Kenwood AT 957A pro kuchyňský stroj Kenwood Cooking Shef nebo Smeg SMIC02 pro planetový mixér.

Slovo „tryska“ zde samozřejmě není příliš vhodné, protože máme na mysli misku s chladivem jako u poloautomatických zmrzlinovačů. Je pravda, že náklady na takovou možnost u kuchyňských strojů drahých značek jsou vyšší než u poloautomatického zmrzlinovače průměrné cenové kategorie a nemožnost používat jednotku při dlouhodobé přípravě zmrzliny může být znepokojující. Výhody a nevýhody zmrzliny připravené ve speciální misce kuchyňského stroje budou stejné jako u produktu z poloautomatického zmrzlinovače: měkká, „až na stůl“.

Domácí zmrzlina je velká radost a šetří peníze: vždyť kvalitní zmrzlina s přírodními přísadami je velmi drahá. Pokud má rodina milovníky zmrzliny, děti, ale i alergiky a prostě lidi, kteří ze zdravotních důvodů nemohou jíst dobroty z obchodu, je pořízení zmrzlinovače zcela opodstatněné.