Jak často můžete jíst houby?

Navzdory skutečnosti, že houby obsahují mnoho užitečných látek, mohou způsobit vážné poškození těla. Proto je důležité omezit jejich konzumaci – zejména u lidí s některými chronickými onemocněními. Kdo přesně je ohrožen, jaká nebezpečí byste si měli dávat pozor a kolik hub můžete sníst najednou? Dozvěděli jsme se od Anny Shafer, nutriční specialistky na klinice K+31, a expertky ze služby DocMa evidence-based medicine, onkology Yulie Mikheeva.

Jaké jsou výhody divokých hub?

Houby tvoří přibližně 90 % vody. Zároveň obsahují obrovské množství živin.

„Houby obsahují sacharidy ve formě glukózy a dalších cukrů, které dodávají energii pro růst a fungování těla. Bílkoviny v houbách hrají důležitou roli při tvorbě tkání, růstu a regulaci mnoha biochemických procesů a tuky, i když jsou v houbách přítomny, jsou obvykle v menším množství než sacharidy a bílkoviny. Jsou důležité pro stavbu buněk a fungování orgánů,“ říká expertka ze služby DocMa evidence-based medicine, onkologička Yulia Mikheeva.

V houbách toho najdete hodně vitamíny:

• Vitamin D je důležitý pro zdraví kostí a imunitní systém;
• Vitamíny skupiny B, konkrétně B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (kyselina pantotenová) a B9 (kyselina listová) podporují metabolismus, nervový systém a zdraví pokožky;
• Vitamin E funguje jako antioxidant, který pomáhá chránit buňky před poškozením.

Kromě toho houby obsahují různé minerály:

• selen hraje roli v antioxidační obraně těla;
• hořčík je důležitý pro fungování nervového systému, svalů a celkového zdraví;
• železo je potřebné k přenosu kyslíku v těle;
• fosfor je důležitý pro energetický metabolismus a zdraví kostí;
• draslík podporuje činnost srdce a rovnováhu tekutin;
• zinek se podílí na fungování imunitního systému a některých biochemických procesech.

Nachází se také v houbách vlákniny a aminokyselin. Přesné složení houby bude záviset na jejím typu (například liška nebo hřib), ročním období, podmínkách růstu a dalších faktorech.

Jakou škodu mohou houby způsobit?

Houby mohou i přes svou nutriční hodnotu tělu škodit, proto je třeba jejich konzumaci omezit. Proto.

Toxicita

Mohou způsobit konzervované nebo nesprávně zpracované houby botulismus – těžká otrava toxiny produkovanými bakterií Clostridium botulinum. Tyto toxiny patří mezi nejsilnější jedy pro člověka.

„Houby se mohou kontaminovat toxiny, pokud rostou v podmínkách, které podporují růst bakterie C. botulinum. Nejčastěji se vyskytuje v půdě a lze jej nalézt v různých potravinách, včetně konzervovaných hub. Houby mohou být ideální živnou půdou pro bakterie, zvláště pokud jsou skladovány při nízkých teplotách nebo nesprávně zpracovávány,“ poznamenala Yulia Mikheeva z DocMa.

Mezi příznaky botulismu patří:

• svalová paralýza;
• namáhavé dýchání;
• dvojité vidění
• problémy s polykáním a řečí;
• slabost.

Příznaky se mohou objevit hodiny nebo dokonce dny po požití kontaminovaného jídla.

Těžké kovy ve složení

„V zalesněných oblastech může hrozit kontaminace hub těžkými kovy nebo jinými kontaminanty z půdy a životního prostředí. Konzumace kontaminovaných hub může být zdraví nebezpečná,“ pokračovala Julia Mikheeva.

V prostředí se může hromadit rtuť, olovo, kadmium a další těžké kovy, které pak negativně ovlivňují činnost nervového, kardiovaskulárního, jaterního a ledvinového systému těla.

„Samotné tělo houby, které sbíráme, je vlastně odpadkový koš, kam všechno toto houbové tělo ukládá různé odpadní produkty. V některých případech nám mohou hrát do karet a dokonce mít i nějaký terapeutický účinek. A pokud dojde k nahromadění těžkých kovů, nějakých toxických látek, to vše skončí i v této houbě a i tak se tím můžeme otrávit,“ vysvětlila Anna Shafer z K+31.

Zde jsou příznaky, které naznačují otravu těžkými kovy:

• nevolnost, zvracení, průjem a další gastrointestinální problémy;
• nervové poruchy: bolesti hlavy, podrážděnost, nespavost, ztráta paměti, změny chování;
• poškození jater a ledvin: zvýšené hladiny jaterních a ledvinových enzymů v krvi;
• další příznaky: rozmazané vidění, změna barvy kůže, vypadávání vlasů.

Další zátěž na ledviny

„Houby obsahují purinové báze, které mohou v těle tvořit kyselinu močovou. To může být problém pro lidi trpící dnou nebo problémy s ledvinami,“ poznamenala Yulia Mikheeva.

Proč je potřeba omezit konzumaci hub

Kvůli jejich specifické struktuře. Je odolný vůči lidským enzymům a trávicím šťávám a v těle se špatně odbourává. Z tohoto důvodu je po houbách pocit těžkosti.

„Pokud zatížíme náš gastrointestinální trakt, který není na houby zvyklý, velkým objemem najednou, můžeme mít různé potíže: může dojít ke zvracení nebo naopak slabosti. To znamená, že se tělo pokusí nějak zbavit tohoto produktu jednoduše proto, že objem je velký,“ vysvětlila nutriční specialistka K+31 Anna Shafer.

Kolik lesních hub můžete sníst?

Pokud člověk jí houby zřídka, například několikrát za sezónu, je lepší začít 100 gramů denně najednou, říká nutriční specialistka K+31 Anna Shafer. Pak musíte sledovat reakci těla – především gastrointestinálního traktu.

Je lepší dávat houby dětem ve velmi malých porcích – na testování. To je způsobeno tím, že jejich gastrointestinální enzymový systém ještě není zcela vytvořen a je pro ně ještě obtížnější trávit takové potraviny než pro dospělé.

Zároveň musíte pochopit, že obecná doporučení nejsou univerzální a mohou se lišit od člověka k člověku, včetně chronických onemocnění. Pokud si nejste jisti, kolik hub můžete jíst, je nejlepší se poradit se svým lékařem.

Jak vybrat lesní houby

Pokud sbíráte houby sami, nechoďte na neznámá místa a neřežte houby, u kterých si nejste jisti, že jsou bezpečné. Pokud pochybujete o svých houbařských dovednostech, je lepší koupit houby v obchodě.

„Nakupujte houby od důvěryhodných prodejců nebo na trzích, abyste si byli jisti jejich čerstvostí. Špatně skladované nebo vysušené houby se mohou stát zdrojem problémů,“ připomněla expertka DocMa na medicínu založenou na důkazech, onkoložka Julia Mikheeva.

Jak vařit lesní houby

Nejprve potřebujete Před vařením houby důkladně očistěte. Zeminu, písek a další nečistoty je nutné odstranit měkkým kartáčem nebo hadříkem. Ale při mytí mohou houby absorbovat vodu a ztratit chuť.

Pak musí projít houby tepelné zpracovánízbavit se možných patogenů a choroboplodných zárodků. Lékaři je nedoporučují konzumovat syrové, mohou se v nich hromadit škodlivé a toxické látky.

Také důležité nepřehánějte to s olejem nebo tukem při vaření.

„Jako houba absorbují poměrně velké množství tuku. Pokud je tedy vaříme s velkým množstvím olejů nebo nějakým druhem tuku, pak se obsah kalorií v takovém pokrmu zvýší téměř pětkrát. Tento způsob přípravy tedy rozhodně není vhodný pro lidi, kteří si hlídají váhu,“ poznamenala nutriční specialistka K+31 Anna Shafer.

Kombinace těžké houbové struktury s tukem není vůbec vhodná pro lidi, kteří mají:

• problémy se žlučníkem, včetně cholelitiázy;
• chronická pankreatitida.

Pro ně může takové jídlo vyvolat exacerbaci onemocnění.

Ale aby měli z hub co největší užitek, oni je lepší brousit.

„Nestačí houbu jednoduše připravit na plátky a žvýkat – jak víme, žvýkáme špatně, udělali jsme dva žvýkací pohyby a spolkli. Z takové houby nic nezískáme, dostane se přímo skrz nás. Ideálním jídlem je houbový kaviár. Nebo sušené houby, rozemleté ​​na prášek a používané při přípravě různých pokrmů,“ dodala výživová poradkyně.

Mimochodem, zatímco houby čekají na vaření, oni by měly být uchovávány na chladném a suchém místě. Teplo a vysoká vlhkost mohou způsobit růst bakterií a plísní ve výrobku.

Výživoví poradci radí jíst houby maximálně dvakrát týdně a s opatrností je konzumovat těhotným a kojícím ženám, malým dětem a seniorům, lidem s pankreatitidou a cholecystitidou a také doporučují sbírat houby zodpovědně.

• ‹‹ Předchozí novinky
• Další novinky ››

Zdroj fotografií:
pixabay.com

„Houby při střídmé konzumaci zdravému organismu neškodí, ale je třeba počítat s tím, že při časté a nadměrné konzumaci mohou mít houby negativní vliv na funkční stav trávicího traktu. Proto se doporučuje jíst houbová jídla maximálně dvakrát týdně a porce připravených hub by neměla přesáhnout 100–120 gramů,“ řekla RIA Novosti hlavní nutriční specialistka moskevského ministerstva zdravotnictví Antonina Starodubová.

Odborník na výživu Sergej Oblozhko zase dodal, že houby jsou vynikající potravinou pro zdraví, protože mají nízký obsah kalorií a poskytují pocit sytosti a díky vláknině, kterou obsahují, zlepšují trávení a odstraňují toxiny z těla.

„Houby jsou užitečné především pro vlákninu, obsahují polysacharid, který tělo nestráví. V souladu s tím tato vláknina zlepšuje trávení, odstraňuje toxiny z těla a poskytuje dobrý pocit sytosti s nízkým obsahem kalorií. Proto jsou houby velmi dobré pro zdraví a pro ty, kteří si hlídají postavu,“ řekl Oblozhko.

Starodubová dodala, že příznivé vlastnosti houby závisí na jejím druhu, místě růstu a řadě dalších faktorů. Houby obsahují od 5 % do 10 % živin, zbytek tvoří voda. Produkt je bohatý na bílkoviny, tvoří 65-70% celkových živin. Houby jsou podle specialisty bohaté i na vitaminy A a C, jejich chemické složení obsahuje vitaminy B, D, PP (kyselina nikotinová), minerální látky jako draslík, vápník, fosfor, železo, síru, jód a další.

„Výživová hodnota hub přímo závisí na jejich věku. Mladé houby jsou nejchutnější a nejvýživnější. Obsahují vysoký obsah enzymů, vitamínů a minerálních solí. Ve starých rostlinách zůstávají méně hodnotné živiny a anorganické sloučeniny, obsah chitinu je vyšší, nepřinášejí prakticky žádný užitek,“ poznamenal lékař.

Odborníci dodávají, že je velmi důležité zodpovědně vybírat, kde houby sbírat, nebo je kupovat pouze od spolehlivých výrobců, protože houby dokážou sbírat škodlivé látky obsažené v půdě. Cover uvádí, že kvůli tomu by se těhotné a kojící ženy, malé děti a starší lidé měli vyhýbat pokrmům z hub.

„Hlavní kontraindikací konzumace hub jsou onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin. Houby se nepoužívají v léčebné výživě, výživě pro těhotné a kojící ženy, malé děti a předškolní děti a ve výživě starších lidí jsou omezené,“ souhlasila s jeho názorem Starodubová.

Když se hovořilo o nejlepší formě ke konzumaci hub, odborníci se shodli, že je lepší je jíst vařené nebo dušené po uvaření. Ale při výběru způsobu jejich přípravy je nejlepší věnovat pozornost dalším kontraindikacím. Lidé s nadváhou by například neměli jíst smažené houby nebo houby „plavající se v oleji“, protože taková jídla obsahují sedmkrát více kalorií než samotné houby.

„Nejlepší je jíst houby vařené nebo dušené po uvaření a v malých množstvích je přidávat do zeleninových a obilných jídel, aby se nejlépe vstřebaly, dodaly pokrmům další vůni a chuť a zpestřily jídelníček. Některé druhy hub, jako jsou hříbky a žampiony, lze grilovat spolu s různou zeleninou,“ dodala nutriční specialistka.

Oblozhko zase dodal, že některé houby, jako jsou bílé houby a žampiony, lze někdy jíst syrové v malých množstvích, ale musíte si být jisti, že houba je „čistá,“ poznamenává RIA Novosti.

Jak uzavřela Starodubová, nejzdravější a nejjedlější houbou lze nazvat hřib hřib, protože má příjemnou chuť a vůni, jemnou dužninu, je odolný vůči skladování a přepravě a je také dokonale vysušený na zimu. Hříbek má navíc vyvážené prospěšné složení, které zahrnuje bílkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B a mikroelementy.