Dřínové víno doma

Dřín je léčivá jasně červená bobule, která obsahuje širokou škálu prospěšných látek. 100 g bobulí svídy obsahuje 50 mg kyseliny askorbové!
Dřín se používá k výrobě zavařenin a džemů, kompotů, marmelád a přidává se do různých sladkostí. Z plodů svídy se vyrábí vynikající domácí víno a likéry.

Dřínové víno lze vyrobit z čerstvých nebo mražených bobulí. K vínu se hodí i sušené bobule svídy, ale je potřeba jich vzít o polovinu méně než čerstvých. Materiál pro opojný nápoj musí být zbaven hniloby. Veškeré náčiní používané při výrobě domácího vína musí být čisté. Omyje se horkou vodou a otře do sucha čistým ručníkem.

Recept na aromatické víno

K přípravě vína budete potřebovat:

• dřín – 3 kg;
• voda – 3,75 l;
• cukr – 900 g;
• rozinky – 75-100 g.

Rozinky jsou zdrojem divokých kvasinek, můžete použít domácí vinný předkrm nebo čisté (vinné) kvasnice.

Použijte kvalitní aromatické rozinky z tmavých odrůd révy vinné. Neperte rozinky!

Divoké kvasinky se nacházejí na čerstvých hroznech, malinách a jahodách. Bobule, které se přidávají do přípravy vína pro aktivní kvašení, se nemyjí.

Suché nebo pekařské droždí nelze při výrobě vína použít, protože místo aromatického vína skončíte s kyselou kaší.

1. Do mladiny lze přidat rozinky, ale pro přípravu dřínového vína je lepší udělat si vinný předkrm předem (3-4 dny před přípravou dužiny). Kdo má vinné kvasinky, nebude muset tuto fázi přípravy kvalitního dřínového vína provádět doma. Je pravda, že tuto čistou kulturu kvasinek není snadné získat. Rozinky dejte do sklenice, přidejte 10–15 g cukru a 50–70 ml vody. Rozruch. Zakryjte gázou a umístěte na tmavé místo v místnosti s teplotou 20–25 0. Jakmile se na povrchu objeví pěna, lze startér použít k fermentaci vinného materiálu.
2. Pokud startér do 5 dnů nevykvasí, tak jsou rozinky nekvalitní, je potřeba je koupit jinde.
3. Vytřiďte bobule dřínu, omyjte je a vložte do smaltované pánve. Dřín důkladně rozdrťte válečkem nebo mačkadlem, dokud nezůstane jediná celá bobule.
4. Nyní musíme připravit sirup. K tomu nalijte 2 litry vody do malé nádoby a přidejte 300 g cukru. Přiveďte k varu, vařte 5 minut. Pěna, která se tvoří na povrchu, musí být pravidelně odstraňována.
5. Rozdrcené bobule dřínu přelijte horkým sirupem. Zakryjte pánev poklicí. Po 10–15 minutách zalijte 1,75 litry studené vody (vodu nevařte). Dobře promíchejte. Směs musí úplně vychladnout.
6. Poté k dužině přidejte startér nebo čisté droždí. Míchejte. Umístěte na tmavé místo, kde t=18–26 °C. Nádobu zakryjte čistou gázou.
7. Přípravku na víno je možné ponechat ve smaltované pánvi nebo přelít do skleněné láhve. Odborníci doporučují dužinu fermentovat v dřevěné misce.
8. Pokud je vše provedeno správně, za dva nebo tři dny začne proces fermentace: je doprovázen syčením, na povrchu „roste“ pěnová čepice a ucítíte mírně kyselý zápach. To znamená, že je čas přefiltrovat směs přes gázu. Žádný dort není potřeba.
9. Do vykvašené tekutiny přidejte 200 g cukru a zamíchejte. Připravenou mladinu nalijeme do misky (šťávy).
10. Nainstalujte vodní uzávěr. Může být jakéhokoli typu (domácí/průmyslový). Můžete použít lékařskou rukavici (nezapomeňte propíchnout jehlou dírku do jednoho z jejích prstů). Nezapomeňte zkontrolovat kvalitu závěrky.
11. Suleya by měla být uchovávána v tmavé místnosti při t=18–26 °C. Nádobu můžete nechat v kuchyni přikrytou hustou látkou.
12. Po čtyřech až pěti dnech nesmíte zapomenout na další porci cukru (200 g). Opatrně sejměte uzávěr, do zavařovací sklenice nalijte 300 ml mladiny, přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte sladkou směs do suley. Obnovte závěrku. Postup přidání cukru (posledních 200 g) opakujte po třech až čtyřech dnech.
13. Vzhledem k tomu, že budete muset dvakrát odstranit vodní uzávěr, abyste přidali cukr, je v této fázi praktičtější použít jako těsnění rukavici. Po přidání celé sladké porce můžete nainstalovat systém složitějšího designu.
14. Doba kvašení závisí na mnoha faktorech: kvalitě předkrmu, vody, bobulí a také na teplotě. Fermentace tedy může trvat od 25 do 60 dnů. Kapalina v suley bude postupně zesvětlovat a na dně se objeví sediment.
15. Jakmile se přestane uvolňovat oxid uhličitý, je třeba mladé víno přelít hadičkou do čisté nádoby. Snažte se nenarušit sediment!
16. Výsledný nápoj musíte vyzkoušet. V této fázi můžete přidat cukr podle chuti. Nádobu s vínem hermeticky uzavřete a nechte v chladné a tmavé místnosti (t=8–16 °C). Víno by mělo zrát od 4 měsíců do šesti měsíců.
17. Každý měsíc se nápoj vypustí ze sedimentu do jiné nádoby.
18. Po odležení slijeme hotové víno do lahví. Ve vzduchotěsné nádobě lze skladovat až 4 roky.

Aromatické víno z dřínu, vyrobené doma, má velmi jemnou, příjemnou chuť s pikantní kyselostí. Tento nápoj má krásnou rubínovou barvu.

Umírněná konzumace přírodního vína z plodů svídy zlepšuje imunitu a zlepšuje náladu.